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Apostilas do Culinarista Mauro Rebelo

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Lasanha



Lasanha Básica para o Dia a Dia

Ingredientes:
1 pacote de massa de lasanha (massa tradicional)
600g de carne moída
5 tomates
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1/2 cenoura ralada
500g de muçarela
100g de queijo parmesão
1 pacote de molho de tomate pronto de sua preferencia

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque azeite, a cebola e o alho. Refogue bem. Acrescente a carne, os tomates picados, a cenoura, a pimenta do reino e o sal. Continue refogando a carne. Ela vai sorar, mas depois vai secar. Assim que secar refogue um pouco para grudar no fundo (sem queimar).  Acrescente o molho de tomate, 1 copo de água, mexa um pouco e deixe ferver e apurar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande, coloque 2 litros de água para ferver. Coloque a massa e deixe cozinhar por 8 minutos. Escorrer e reservar.

Montagem da Lasanha:

Em um refratário coloque um pouco de molho no fundo. Forre por cima do molho uma camada de massa. Coloque muçarela e por cima mais molho de carne. Repita as camadas até terminar com molho. Coloque queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Preciosas Dicas:  

- Você pode fazer um molho branco para cobrir toda a lasanha e depois colocar o queijo parmesão. Fica uma delícia!

- Uma das camadas, você pode fazer de presunto picado com queijo ou de folhas de espinafre com queijo. Com espinafre fica especial.

Bolo de Frutas


Bolo de Frutas ou Bolo de Natal

Esse é um bolo barato, mas ótimo para sua mesa de Natal. 
Fiz agora para o lanche da tarde, mas se você for decorar uma mesa de Natal, coloque aquela cobertura de açúcar que ensino no Bolo Fofinho de Laranja e decore com cerejas. 
Ficará lindo!

Ingredientes:
3 ovos
1 copo de iogurte natural de 170g
1 copo e 1/2 de açúcar (use o copo do iogurte como medida)
1 copo de óleo (use o copo do iogurte como medida)
2 copos de farinha de trigo (use o copo do iogurte como medida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 a 150g de frutas cristalizadas picadas (aquelas para panetone0
gotas de essência de laranja ou de panetone

Modo de Preparo:
Em uma bacia, com auxílio do fuê, bata os ovos, iogurte, açúcar e o óleo. Quando estiver uma massa homogênea, acrescente a farinha de trigo, o fermento e mexa até dissolver por completo. 
Unte uma forma de furo no meio de 20cm de diâmetro.
Coloque uma porção da massa (1/3) no fundo da forma e salpique frutas cristalizadas. Coloque mais massa por cima e salpique mais frutas cristalizadas. Finalize com o restante da massa e o restante de frutas cristalizadas por cima. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. Está pronto quando enfiando um palito ele saia seco.

Dica:  Eu não uso todo o óleo. Eu coloco 2/3 do copo de óleo.



Sorteio Kit Decoração de Cupcake

Sorteio será realizado no dia 03/12/2014

Veja como participar no facebook 
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Cobertura de chocolate para bolo - Creme de Leite


Cobertura de chocolate para bolo

Olá meus amigos, esta é mais uma cobertura para bolo de chocolate que gosto muito.

É um falso ganache.  Rápido e fácil de fazer.

Ingredientes
1 caixa de creme de leite
8 colheres (sopa) de Nescau
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até levantar fervura.
Aplique em cima do bolo ainda quente.

BOLO DE CHOCOLATE - Bolo de Nescau

bolo de chocolate

BOLO DE CHOCOLATE - Bolo de Nescau

Esse é uma receita bem antiga de bolo de chocolate.
Muita gente já conhece. Já fiz algumas vezes, mas nunca tirei foto para postar aqui no blog.


Hoje chegou o dia dele brilhar entre os bolos de chocolate deste blog.

Esse bolo de achocolatado é especial para quem não pode comer farinha de trigo. É um bolo sem farinha ótimo para os celíacos se não fosse o Nescau que possui glúten.  Se você é Celíaco, procure fazer esta receita com algum achocolatado que não possua glúten.

Massa:
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de Nescau
6 ovos
1 pacote de 100g de coco ralado
1 colher (sopa)  cheia de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó químico

Cobertura:
1 caixa de creme de leite
8 colheres (sopa) de Nescau
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
No copo do liquidificador coloque todos os ingredientes e bata.
Em uma forma untada coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido 180 graus por em média 30 minutos.

Cobertura Para a cobertura, leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até engrossar.
Quando o bolo sair do forno, coloque a cobertura.

Uso forma de 22cm de diâmetro. Ele não fica alto. Depois de assado preenche um pouco mais que a metade da forma.

Substituição de Achocolatado por Chocolate em Pó:
Você pode substituir na massa as 6 colheres de sopa de Nescau por 4 a 5 colheres sopa de chocolate em pó.
Já na cobertura você pode substituir as 8 colheres sopa de Nescau por 6 colheres de sopa de chocolate em pó e acrescentar 6 colheres sopa rasas de açúcar.

bolo de nescau

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.   .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 

Doce de Leite Condensado ou Leite Condensado Consistente

Doce de Leite Condensado - Leite Condensado Consistente - Leite Condensado Durinho
gelatina com leite condensado, leite condensado batido

Olá amigos,

Testei a técnica que está rolando no  facebook de leite condensado batido no liquidificador.

Eu vi pela primeira vez postado pela Ana Dú.

Realmente é incrível!  

Leite Condensado Batido no Liquidificador:

Eu bati o leite condensado na temperatura ambiente por 3 minutos no liquidificador e ficou assim. A receita original manda 5 minutos, mas consegui o ponto esperado com 3. Ficou como uma mousse.

Essa receita com leite condensado chega a ser ridícula de fazer uahuahauh de tão simples.

Utilizei o leite condensado mococa de caixinha.
Depois vou experimentar com outros.

Abraços
Mauro




BOLO DE NESCAU 
Vocês precisam fazer http://www.maurorebelo.com.br/2014/10/bolo-de-chocolate-bolo-de-nescau.html 
Muito gostoso! Algumas pessoas já conhecem essa receita. É a receita de bolo sem farinha.
 Destaque para a cobertura que é muito fácil.


bolo de chocolate

Cobertura de Chocolate para Bolo

Cobertura de Chocolate para Bolo
receita de bolo de chocolate, receita de bolo de cenoura

Ultimamente tenho feito essa cobertura e recheio de chocolate. Isso mesmo, falei recheio também. Você pode usar tanto para cobrir como para rechear.

Uma amiga me pediu um recheio de creme de leite. Ensinei para ela esse que eu faço que é um brigadeiro com creme de leite muito fácil de fazer.

Se quiser fazer branco é só não colocar o chocolate.

Para ilustrar, fiz a minha receita de Bolo de Cenoura. Clique aqui para ver receita de bolo.

Se quiser pode fazer uma receita de bolo de chocolate. Clique aqui para ver bolo de chocolate.

Vamos aprender a receita:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
1 pitada de sal
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, o cacau e a pitada de sal.
Mexa até que alcance a textura de brigadeiro de enrolar. Neste momento, acrescente creme de leite e mexa bem.
Deixe levantar fervura e aplique em cima do bolo.
Salpique chocolate granulado.

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Bolo

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Eu falei que ia experimentar o bolo do blog Teretete na Cozinha e promessa é dívida hehehe...
Teresa Newman, assim como eu, adora fazer receitas de bolos.  Essa receita de bolo é muito boa.
Aqui está o meu teste. Eu adorei esse bolo. Serve para lanche da tarde ou até como sobremesa acrescentando uma bola de sorvete.
 
Acompanha bem também um pouco de chantily. Usei o Chantily da Hulalá.

Fiz a receita abaixo em uma forma redonda de fundo falso da marca Wilton de 24 centimetros.


Ingredientes da Massa do Bolo

- 2 ovos
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 01 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- frutas a gosto (veja observação no final)

Ingredientes da Farofa cobertura:
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 20 a 30g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de canela

Modo de Preparo da Farofa Doce:

Misture todos os ingredientes até formar uma farofinha. Reserve.

Modo de Preparo Bolo:

Bata os ovos, manteiga e açúcar até que dobre de volume e fique um creme claro.
Acrescente farinha de trigo e o leite alternadamente sempre batendo.
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Coloque a massa em uma forma de fundo falso de 24 centímetros de diâmetro untada com manteiga e enfarinhada.
Higienize as frutas e passe-as na farinha de trigo e arrume-as por cima da massa.
Polvilhe a farofa por cima e leve para assar por mais ou menos 45 minutos forno 180 graus previamente aquecido.

Observações:
- Chantily Hulalá:  Usei o chantily Hulalá Platinum de Alta Performace. É um creme vegetal tipo chantilly para decoração de bolos e tortas. Tem ZERO colesterol e ZERO gordura trans. Uma beleza!   A cobertura está o dia inteiro fora da geladeira e está perfeito. Não pode aplicar no bolo quente. Tem que esperar o bolo esfriar para aplicar.

- Farofa:  Não coloquei, de imediato, toda a farofa por cima do bolo. Deixei mais ou menos 1/3 da farofa reservada. Quando deu 30 minutos de forno, abri e polvilhei mais farofa e deixai assar até ficar pronto.

- Como saber se o bolo está assado?  Enfie um palito nele. Se o palito sair sem massa de bolo grudada nele, está assado. 

- Frutas:  Na receita original, a Teretete usa uvas. Conversando com ela, me disse que já usou frutinhas vermelhas congeladas também.  Eu optei por usar o que tinha no Hortifrut aqui perto da minha casa.
Usei amoras, morangos picados e mirtilo ou blueberry. Não comprei framboesas porque notei que estavam com fungos. 

- Como higienizar as frutinhas?  Coloque-as de molho em 1 litro de água com 1 colher sopa de água sanitária por 15 minutos. Escorra bem e deixe de molho por 10 minutos na água filtrada.Escorra novamente e deixe em uma peneira secando.

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Outras receitas de bolos:

Bolo de Fuba

Bolo de Cenoura

Bolo de Milho (Maravilhoso)

Bolo de Fuba Cremoso

Bolo de Laranja (Fofinho)

Bolo de Laranja com Casca do Açúcar União

Bolo Gelado

Bolo Simples
Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate com Coco

Bolo Nega Maluca

Bolo Pudim

Bolo de Casamentos

Bolo de Sorvete

Bolo Branco

Bolo de Brigadeiro

Bolo Verde

Bolo Marmore

Bolo de Pasta Americana

Bolo de Microondas

Bolo de Arroz

Bolo na Panela de Arroz

Bolo de Água

Rocambole de massa de pastel

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Rocambole de massa de pastel é feito com aquela massa de pastel de feira. Massa de pastel que encontramos no mercado que vem em rolo.

Sobre o recheio:
Você pode variar muito o recheio deste prato. Pode usar recheio de crepes também.
Pode colocar linguiça picada, carne moída refogada, frango desfiado, presunto picado, salmão, atum ...
 

Você pode fazer também um recheio de palmito para pastel e rechear o rocambole ou simplismente colocar palmito picado.

Receita de Rocambole:

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel. Geralmente você faz 3 rocamboles.
Fatias de muçarela
1 cebola picada
Linguiça calabresa picada
1 caixinha de creme de leite MOCOCA
2 latas de molho de tomate
queijo parmesão
Opcional: champignon, ervilhas, azeitonas ...

Modo de Preparo:

Abra 1/3 da massa de pastel na bancada. Passe um pouco de creme de leite MOCOCA.
Coloque linguiça calabresa e cebola crua em toda extensão da massa de pastel, mas não precisa colocar muito recheio, pois vai enrolar.
Arrume fatias de muçarela por cima e passe um pouco de molho de tomate.
Enrole o rocambole apertando para que não fiquem espaços vazios.

Monte os 3 rocamboles. Em um refratário, coloque molho no fundo.
Arrume os rocamboles no refratário, coloque mais molho por cima, queijo parmesão e cubra com alumínio.
Leve para assar em forno médio por 20 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe corar.

Pizza de Liquidificador

Pra que fazer Pizza de Liquidificador? 

Pizza

Para que fazer uma massa de pizza que dê muito trabalho?

Qual o motivo de fazer uma receita de pizza de liquidificador, sujar tudo para depois ter que lavar hehehe se temos opções de receitas deliciosas de massa de pizza fácil ?



A proposta de hoje é que você faça pizza em casa muito fácil. mas SEM USAR O LIQUIDIFICADOR

Uma verdadeira FESTA DA PIZZA UAHAUHA 

Logo abaixo vocês verão como fazer pizza rapida e facil.


Massa:


2 ovos

1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo ralado (50g)
5 colheres (sopa) de óleo de soja
100 ml de leite
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó químico (fermento de bolo)

Cobertura:


2 tomates (médios) cortados em fatias

sal e orégano a gosto
200g de queijo muçarela em fatias

Modo de Preparo:


Massa:


Em um recipiente, adicione todos os ingredientes na ordem descrita e misture manualmente até que a massa fique homogênea. Espalhe a massa em uma assadeira redonda e untada. Leve ao forno (temperatura média) por aproximadamente 15 minutos.


Cobertura:


Coloque as fatias dos tomates sobre a massa e tempere com sal e orégano. Cubra com as fatias de queijo e espalhe um pouco de óleo por cima.

Leve ao forno (temperatura média) por aproximadamente 10 minutos. Sirva Quente.


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Observações:


- Para meu paladar, achei que a massa ficou um pouco salgada. Acho que foi por conta do queijo parmesão que usei.

Isso não comprometeu essa deliciosa receita.

- Após assar a massa por 15 mintutos, tirei do forno e passei uma camada fina de molho de tomate.


- Fiz a cobertura meio a meio. Metade calabresa e a outra metade frango com requeijão.  

Coloquei muçarela em toda a pizza. Na parte calabresa, só coloquei as linguiças e o orégano. Na parte de frango, coloquei sobras de frango assado do dia anterior, colheradas de requeijão e orégano.

- Reguei com fio de azeite toda a pizza e levei ao forno por mais 15 minutos.



- Rendimento: Uma pizza de 30 cm de diâmetro. A massa ficou grossinha, mas vc pode fazer mais fina.

Fonte da receita: Pizzaiola - Receitas de Marca


Experimente também:


Torta Salgada de Liquidificador

Torta de Liquidificador
Receita de Bolo de Liquidificador


Pizza Salgada de Liquidificador. Receita deliciosa !


Essa torta de liquidificador é ótima. Massa cremosa. Torta Cremosa. Alguns chamam de Empadão Cremoso ou Empadão de Liquidificador. Pode fazer empada de liquidificador também.


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