Técnica para Rechear Bombons

Usando chocolate fracionado Harald Top Meio Amargo
Culinarista Mauro Rebelo

Essa postagem é dedicada para as pessoas que são iniciantes na fabricação de bombons.
Este é um produto que você pode ganhar dinheiro e variar o sabor conforme sua criatividade. Um verdadeiro FAÇA e VENDA com o Culinarista Mauro Rebelo!
Gosto muito de rechear o bombom com brigadeiro. Veja a receita de Brigadeiro para Manga de Confeitar.  É perfeito para este bombom!

A partir desta técnica você pode usar sua criatividade e fazer bombons decorados para festas infantis.
Vejam os bombons que fiz logo abaixo.  Eles fazem parte das minhas APOSTILAS DE CULINÁRIA Clique Aqui.


Formas de Chocolate na Loja Doce Forminha
http://www.doceforminha.com.br/confeitaria/formas-de-chocolate.html

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Ingredientes e Lista de Materiais:

- 1kg de chocolate meio amargo fracionado (rendimento de 60 a 70 bombons). Eu uso Harald Meio Amargo.
- 2 receitas de brigadeiro completamente frio - Veja a receita de Brigadeiro para Manga de Confeitar.
- 2 formas especiais para bombons de 20g com película de silicone
- 1 manga descartável (saco de confeitar)

Você vai me perguntar se só serve o chocolate meio amargo. Você pode utilizar qualquer chocolate desde que ele seja fracionado. Se você comprar do nobre (Melken), terá que dar choque térmico no chocolate e isso é matéria para outra hora (risos).

Peço 2 formas porque isso facilita e agiliza seu trabalho. Enquanto uma está na geladeira, você estará trabalhando com a outra. Com a prática, você estará trabalhando até com mais formas.

Modo de Preparo:


Coloque a manga de confeitar dentro de um copo e vire o excesso para fora.  Essa dica facilitará você preencher a manga (saco de confeitar) com o seu recheio evitando muita sujeira.



Coloque o recheio dentro do copo. Veja que assim você já estará preenchendo a manga de confeitar de forma bem limpa e sem sujar muito.



Retire a manga de dentro do copo e já está pronta para o uso. Apenas será necessário cortar a ponta. 
Agora vamos preparar o chocolate.



Mesmo que eu faça todo o chocolate, não gosto de derreter ele todo de uma vez só.  Você pode derreter a metade. Em uma vasilha própria para microondas, coloque o chocolate em pedaços grandes. Não precisa ralar. Leve ao microondas por 30 segundos. Após esse tempo, retire do microondas e mexa com uma colher. Se ainda não estiver derretido, leve novamente ao microondas por 20 segundos.  Faça esse procedimento até  ficar todo derretido. Não é interessante que você coloque um tempo maior porque corre o risco do chocolate queimar.  O chocolate é inimigo da água. Não deixe cair nem uma gota de água no seu chocolate para não estragá-lo.

Agora vou lhe apresentar a forma. Essa forma da foto acima é a mais barata que encontramos no mercado e atende muito bem nossas expectativas. Você encontra facilmente na loja Doce Forminha. Ela é formada de 3 camadas. Essas 2 camadas que você esta vendo na foto  são de acetato e tem uma camada entre as duas que é uma película de silicone.   Mostrarei na próxima foto.



Essa é a película de silicone que vem entre as duas camadas de acetato. Você aprenderá a utilizá-la nas próximas fotos.


Coloque chocolate com auxílio de uma colher de chá até o nível indicado na forma. Você não está vendo a marcação do nível porque eu coloquei chocolate até o limite certinho, mas na outra cavidade acima, nesta mesma foto, você pode ver que tem um risco indicando o nível. Se você não estiver achando, confie em mim. Quando comprar a forma, a marcação estará lá (risos).



 Coloque a película de silicone em cima do chocolate.

Com o seu dedo, faça movimentos circulares para rodar a película de silicone. Assim distribuirá com mais facilidade o chocolate.




Com outra camada de acetato encaixe por dentro do silicone conforme mostro na foto acima.

Vire a forma neste sentido da foto acima e aperte com os dedos para que preencha de chocolate toda a lateral. Assim não ficará nenhuma parte sem chocolate. Se ultrapassar vazando para a lateral, não tem problema.  Leve para a geladeira nesta mesma posição e deixe por mais ou menos 10 minutos ou até que endureça para você poder tirar a película de silicone.



Retire a forma da geladeira, separe as duas camadas de acetato e retire a película de silicone. É ideal que você retire delicadamente soltando todos os lados para que não quebre. Com certeza você terá que apoiar um dedo no chocolate para que possa retirar a película. Você não está vendo o meu dedo segurando o chocolate porque precisei tirar essa foto (risos).



Corte o bico do saco de confeitar e aperte para rechear o bombom.


Veja como fica a casquinha do bombom recheado.



Por cima do recheio, coloque uma camada de chocolate derretido para fazer a tampa.
Leve para a geladeira até que endureça a tampa que você acabou de fazer. Desenforme.

Arrume todos os bombons em cima de uma superfície forrada com papel manteiga.

Coloque o chocolate dentro de um saquinho plástico e corte a pontinha, pois vamos fazer os riscos em cima dos bombons.

Faça movimentos de "vai e vem" (de um lado para o outro) rapidamente riscando todos os bombons. Mantenha o mesmo sentido para que fiquem neste formato.




Dicas para quem quer colorir chocolate branco:
Culinarista Mauro Rebelo



- Compre chocolate branco fracionado.  Se você está em dúvida qual é o mais saboroso, vá em lojas de produtos para festas que eles costumam ter para provar.

- Compre corante alimentício próprio para chocolate. Ele é uma pasta. Quando você abre o potinho até parece que está estragado (para quem não conhece). Não use corante gel, pois ele endurece o chocolate.

- Se você vai fazer muitos bombons coloridos, tenha sempre em casa de 2 a 3 potes da mesma cor.  Já aconteceu comigo de precisar de mais corante e as lojas estarem fechadas.  Vivendo e aprendendo com a experiência (risos).

- Com a ponta de um palito, pegue uma porção do corante e coloque na borda da vasilha que está o chocolate derretido.  Com a colher pegue uma porção do chocolate branco e leve até o corante. Misture essa pequena porção primeiro para depois você levar e misturar ao restante do chocolate branco. Isso ajuda para que a mistura fique homogênea. Culinarista Mauro Rebelo





Como Derreter Chocolate em Banho-Maria
No banho-maria, leve uma panela para aquecer a água, apague o fogo e coloque um outro recipiente refratário com o chocolate fracionado, mexa bem até derreter por completo.
Não deixe água do banho-maria respingar no chocolate para não estragá-lo. Você pode usar uma derretedeira de chocolate. Clique aqui para ver a Derretedeira da Wilton


Lembre-se que é preciso o máximo de higiene na confecção.  É interessante procurar a vigilância sanitária de sua cidade para que você faça uma curso ou se oriente a respeito das boas práticas de higiene na cozinha.

112 comentários:

  1. que delícia Mauro, sua aula e os bombons é claro.
    recheado com brigadeiro é o que adoroooo!! Parabéns....... muito bom!!

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  2. adorei a aula ...sempre faço bombons...mas nunca fiz colorido....obrigada por compartilhar....bjão e muito sucesso.....

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  3. adorei...adorei a aula,muitissimo obrigada Mauro!

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  4. Mauro, amei esse pap!! Muito obrigada!!!!!!!!
    Abraços
    Valéria

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  5. Aula muito boa e com detalhes. Valeu Mauro....

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  6. obrigada, por lembrar-se de nos iniciantes! está muito bem explicado, mostra que n é facil. retirar aquela pelicula... n sei não! vou tentar, depois conto.

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  7. muito boa essa aula !!!! parabens

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  8. oi olha a duvida e so uma camada de chocolate para a casca?

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  9. Parabéns pela sua aula com os bombons foi perfeita....adorei!!!!
    beijossssss

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  10. Gostei demais da sua explicação..bem passo a passo e com muitas dicas..isso é ótimo para nós que fazemos o curso a distância ou através de apostilas..né??? srrsrsr....obrigada!

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  11. legal...bem interessante pra quem esta iniciando agora!

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  12. otimo pra quem e iniciante...muito legal.

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  13. obrigada pelo passo a passo são 3:37 da manha já fiz 70 bombons pro meu niver que será hoje a noite vamos ver se os convidados aprovarão depois posto fotos muito grata seguirei fazendo se DEUS quiser

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  14. Mauro vc como sempre arrasando, obrigado pelo passo a passo me ajudou muito

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  15. Mauro vc como sempre arrasando, obrigado pelo passo a passo me ajudou muito

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  16. obrigada fiz 62 pena não tenho foto mas agradeço muito gostaria saber por quanto posso vender um ?

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  17. Grata pela aula, muito bem explicada,fiquei com vontade de fazer

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  18. Olá querido, queria saber onde posso encontrar essas formas de bombom com silicone, obrigada beijos!!

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  19. Obrigado pelas mensagens. Estou adorando saber que vocês estão produzindo bastante. É isso ai.

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  20. Quem ainda não fiz, faça... Não se arrependerão.

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  21. Você encontra essas formas em lojas de produtos para festas infantis. Não sei o local que você mora, mas no Rio de Janeiro tem muito.

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  22. Mauro, gostou muito de trabalha com chocolate nestlé hidrogenado pois aqui onde o chocolate pura ficar mole, mesmo com o choque térmico, a cidade é muito quente, mais amei suas receitas, e vou fazer a maioria delas obrigado por divulgar estas maravilhas.

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  23. Que maravilha! é muito difícil voce encontrar pessoas como esse rapaz que ensina tudo passo a passo nos mínimos detalhes. Que DEUS lhe abençõe Mauro Rebelo

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  24. Olá Mauro,
    Bom bom pode ser congelado?
    Obrigada.
    Beany

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  25. O bombom não pode ser congelado. Bjs

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  26. adorei,fico muito grata e feliz ao uma pessoa como vc dividir seus conhecimentos com todos!parabens mauro,já sou sua fã!!

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  27. Mauro quero parabeniza-lo pois vc é uma pessoa muito generoza, passando-nos esses ensinamentos, que Deus lhe abençoe abundantemente, um forte abraço de sua mais nova admiradora Grazielle.

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  28. Esse brigadeiro foi você mesmo quem fez?

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  29. Hummm... amei sua aula!! Eu estava com planos de começar a fazer bombons pra vender,vou investir em sua receita,parece delicioso!!! Já estava com uma mega vontade de comer chocolate,depois dessa foto... ai ai ai.... Obrigado Mauro!!! Acompanho suas receitas desde 2005,na comunidade culinária e recitas do Orkut.

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  30. você teria a receita desse brigadeiro para passar para a gente?

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  31. É a receita do Brigadeiro Para Manga de Confeitar ... tem aqui no blog . Bjs

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  32. oi querido,
    parabens pelo blog. gostaria de saber a validade do bombom, bj lilian

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  33. parabéns pelo trabalho!! amei!!! vou fazer aqui em casa!!! =)

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  34. Oi, me chamo Aline.
    Parabéns! Estou muito animada para começar a fazer bombons para vender, mas tenho algumas dúvidas.
    1ª que marca de chocolate devo usar, que não precise esfriar no mármore?
    2ª como faço para saber a validade dos bombons?
    3ª a casquinhas faço com duas camadas de chocolate?
    Obrigado.


    Email: alinemoura_angra@hotmail.com

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  35. Esse de brigadeiro você pode contar uns 7 dias de validade. Se usar essa forma com a película não precisa fazer 2 camadas de chocolate na casquinha. Vc pode usar chocolate harald fracionado meio amargo.

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  36. Parabéns! Estou muito animada para começar a fazer bombons para vender, mas tenho algumas dúvidas.eu tenho chocolate HARALD mas chocolate ao leite fracionada obrigada.

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  37. Parabéns! Estou muito animada para começar a fazer bombons, mas tenho algumas dúvidas.eu temho chocolate HARALD chocolate ao leite obrigado.

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  38. Ameiii vou fazer.
    Uso essas formas,só que maior para fazer trufas...
    Parabéns, amo suas receitas..

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  39. amo suas receitas e dicas só gostaria de te pedir um favor : você me ensinar fazer bombom com chocolate sem ser fracionado.
    TE agradeço de coração abraço

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  40. Adorei a receita dos bombons,tenho certeza que vão fazer sucesso,depois te conto mais como foi,obrigado.

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  41. Adorei a receita dos bombons,tenho certeza que vão fazer muuuito sucesso,depois te falo como foi,obrigado.

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  42. Alguem me pode dizer se ha algum site que venda essas forminhas e que envie para Portugal? Não encontro

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  43. Olá Mauro,
    seguindo suas dicas,acabei de desenformar minha primeira remessa de truffas!!! Estão deliciosas!! Adoreiiii
    Obrigado por dividir seu talento,em esperanças para mudarmos de vida!!
    Abraços

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  44. Olá Mauro,
    seguindo suas dicas,acabei de desenformar minha primeira remessa de truffas!!! Estão deliciosas!! Adoreiiii
    Obrigado por dividir seu talento,em esperanças para mudarmos de vida!!
    Abraços

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  45. Fico muito feliz em saber qeu está dando tudo certo. Parabéns!

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  46. Rafaela, eu vendo para Portugal sim. Entre em contato comigo maurorebelo@gmail.com

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  47. adorei as dicas de como fazer bombons.Mauro bjos sucesso sempre

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  48. Mauro como fez aquele coraçao que decorou o bombom, na foto da chamada da receita?

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  49. Mauro meu nome é Fernanda e eu adorei esse pap dos chocolates coloridos,esse azul então ta ideal pro quero fazer que é o ovo da galinha pintadinha,vc pode me dizer qu cor é essa e que marca vc usou pra eu não errar,obrigada vc é um querido!!!!

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  50. Corante de chocolate azul da Mix. Só tem 1 tipo de azul. Não tem erro.

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  51. Ingrid, usei um molde de silicone de coração e botei pasta americana vermelha. Mas poderia ser chocolate também.

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  52. Oi Mauro,gostaria de saber se da para congelar os bombons.

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  53. Olá Mauro, já tentei colorir o chocolate usando o corante próprio e mesmo assim não consigo o resultado ele endurece conforme vou adicionar o corante para obter a cor desejada. Tem algum truque? algo para indicar ? obrigada Taís Santana

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  54. Não tem truque não. É usar o corante próprio para chocolates. Se quiser pode comprar o mesmo que eu uso que é o da mix. E eu uso chocolate fracionado branco da Harald.

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  55. Não pode congelar e nem deixar na geladeira o chocolate.

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  56. Parabéns Mauro,vc mostrou atrevés desse papa que realmente quer ensinar mesmo,está perfeito,não tenho mais dúvidas.Sucesso sempre você merece.Abraços,viajo direto pro aqui.

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  57. Mauro, desde a faculdade faço bombons pra vender, no entanto aprendi muitos truques com vc. Atualmente pego encomendas de bombom e bolo bombom, mas uma cliente pediu pra personalizar com o numero 15 ou a letra M, porem as forminhas de letras e numeros sao grandes para o tamanho do bombom, o que faço?Nao quero perder essa encomenda?

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  58. Mauro sempre fiz bombom pra vender e aprendi muito com seu post. Agora peguei uma encomenda pra festa, só que a pessoa quer os bombons personalizado com o numero 15 ou a letra M. Vc sabe como poderei fazer isso?

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  59. Adorei a receita, fiz em casa além de fácil é muito gostoso, pena que não pode congelar!

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  60. Roberta, verdade... não pode congelar hehehe

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  61. Ingrid, vc pode colocar chocolate branco fracionado e adicionar cor com corante próprio para chocolate. Colocar em saquinhos com furinhos e escrever as letras. Mas para isso vc tem que ter um certo talento e mão firme porque o chocolate e´molinho.

    Vc pode ter um resultado melhor usando glacê real que é mais firme.

    Uma outra opção é procurar moldes de silicone ou acetato em formato de letras e moldar com pasta americana ou mesmo chocolate.

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  62. Mauro, vc já usou os chocolates da linha sicao?? O fracionado ao leite e o meio amargo, tudo certo, mas não consegui derreter o branca, ficou uma pasta grossa, vc teria alguma dica para derreter o branco???

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  63. Nathália, nunca usei. Mas esse branco era fracionado?

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  64. Adorei sua aula de bombons na placa de acetato e silicone.Parabéns! luci de Tupã

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  65. Adorei sua aula de bombons na placa de acetato e silicone.Parabéns! luci de Tupã

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  66. gostaria de saber se os bombons tem que ficar na geladeira depois de pronto,e se for vender na rua devo colocar em isopor com gelo.posso vender em caixinhas de papel e ñ vão derreter?posso fazer com qualquer chocolate fracionado?e quanto devo vender cada bombons?pode me responder por email: ecilda.rodrigues@hotmail.com

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  67. este blogue e muito gostoso

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  68. Você é muito claro e prático em suas explicações! Gostei muito.Boa sorte e sucesso sempre"

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  69. Nossa ameia sua aula do bombom super didática, outrora fiz o pavê de chocolate com café ficou perfeito, e ao contrário de outras receitas que sempre dá alguma coisa errada, as sus são fantásticas. Parabéns Mauro .
    Angélica.

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  70. olá!Receita maravilhosa e clara como sempre!Como faço para deixar a casquinha feita com chocolate fracionado brilhando?E sempre que eu for usar o chocolate nobre para o recheio tenho que fazer a temperagem?
    Desde já agradeço sou sua fã!
    fica na paz!
    bjs!

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  71. muito boa a explicação adorei vc está de parabens abraço!

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  72. AMEI AS DICAS. VOU FAZER, MAS NA MINHA CIDADE NÃO SEI ONDE ENCONTRAR AS FORMINHAS.

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  73. estou comessando agora queria saber assim tal receita pra dar tantos bombom pode me ajudar

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  74. A casquinha brilhando é a junção de dois fatores. Quanto mais lisinha a sua forma, mais o bombom ficará brilhando. O outro fator é não deixar por muito tempo na geladeira antes de desenformar. Só o necessário para endurecer.

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  75. OI ADOREI SUAS DICAS ESTAVA MESMO PRECISANDO MI MANDA MAIS SABORES DIFERENTES EU SO TRABALHO COM OS TRADICIONAIS,HA E EU QUERIA FAZER BOMBOM PERSONALIZADOS PRA FESTAS MI MANDA DICAS MUITO OBRIGADO.

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  76. Boa tarde Mauro, estou fazendo meus bombons seguindo suas dicas, mas quando coloco a película de silicone forma bolhas de ar. Gostaria de saber como tirar essas bolhas para quando desenformar, as casquinhas fiquem uniformes. Obrigada

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  77. Meu nome é Maristela, e é a primeira vez que estou
    fazendo bombom para vender. Gostei muito da aula que vc deu com essas forminhas, só que nunca tinha
    ouvido falar dessa forminha muito prática e gostaria de saber se é fácil de achar para comprar. Parabéns pela explicação.
    Obrigada

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  78. Você encontra para comprar facilmente na loja doce forminha www.doceforminha.com.br

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  79. Larissa, eu não estou entendendo. Quando coloco a pelicula, gruda no chocolate ainda liquido e não faz bolhas por aqui. Como nunca aconteceu isso comigo, não tenho essa experiência para te contar. Vamos ver se alguém lendo essa sua dúvida possa ajudar.

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  80. estou encantada com todas suas receitas,eu sou apaixonada por essa parte da culinaria,tenho muita vontade de fazer cursos para me profissionalizar nesta parte mas na minha cidade não tem.Adorei essas dicas do chocolate,mas gostaria de saber se tambem da certo com a forme sem a pelicula?

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  81. VC É ÓTIMO AMEI SUA DICAS, GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO PARA UMA TAMPA FINA E UM ACABAMENTO PERFEITO. BJS PARABÉNS

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  82. GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO A TAMPA UM POUCO MAIS FINA E COM UM ACABAMENTO PERFEITO. BJS

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  83. Monique, acho que isso é pratica. Você tem qeu colocar o recheio de forma que deixe espaço mas não ultrapasse o limite da forma. Coloca chocolate e com uma espátula nivela para deixar ele bem lisinho.

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  84. Isa a para fazer na forma sem película sim, mas é outro processo.

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  85. Adorei ...eu tinha as forminhas mas não sabia ...!!!!! usar,fiz e ficaram lindos e gostosos beijos...... parabéns

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  86. Obrigada pela explicação passo a passo, à muito que queria aprender, este Natal vou fazer os meus chocolates. Um bém haja para si por partilhar connosco as suas maravilhosas recitas... Feliz Natal!

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  87. Mauro,adorei teu site.
    Gostaria de saber se para fazer arabescos em trufas, precisa ser chocolate fracionado?

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  88. Para fazer arabescos, eu prefiro usar o fracionado, mas é possível usar o chocolate nobre temperado corretamente.

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  89. adorei aula,pois e meu doce preferido,amo de paixao chocolate. parabens

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  90. NOSSAAAA/QUE AULA MARAVILHOSA ISSO Q E AULA DE CHEFE.

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  91. Boa Tarde, Mauro!!
    Gostaria de saber como se faz a cobertura par um bolo trufado, mas ela não cobre ele todo, é jogada de qualquer jeito.
    Boas Festas!!

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  92. Adorei esse site suas dicas são muito importantes, é tão bom dividir conhecimento. Obrigada.

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  93. Boa noite!
    Qual a data para validade dos bombons?
    Quero fazer para vender.
    Abraços.

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  94. Minha casa é um forno, e quando eu tiro o bombom da geladeira ele fica suado e depois ele amolece. O que eu faço?

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  95. MUITO BOM ESE SITE PQ E DFSWE OZXE

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  96. Mauro você é uma pessoa maravilhosa, amei as dicas grande abraço

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  97. Muito boa essa dica de como derreter e colorir chocolate branco. O meu nunca fica bom... Endurece.

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  98. Olá Mauro. Adorei o seu post. Rico em detalhes e dicas. Quero fazer bombons para vender na páscoa e suas dicas foram excelentes. OObrigada!

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  99. Oi Mauro! Adorei suas aulas, mas eu tenho uma dúvida. Eu fiz uns bombons para o aniversário da minha filha com as formas de silicone, mas na hora de desinformar, saem as de silicone certinho mas o chocolate as vezes gruda na forma e não sai de jeito nenhum. Será que estou fazendo alguma coisa errada?
    Obrigada! Josi

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  100. Josi, geralmente isso acontece quando fica tempo demais na geladeira antes de desenformar. O chocolate acaba grudando.

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  101. Luciana, vc deve estar errando na hora de dar o choque térmico no chocolate caso esteja usando o nobre. Uma opção é usar o chocolate fracionado.

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