Glacê de Maracujá - Cobertura de Bolos. Cupcakes, Pavês...


Esta receita é muito boa.

É uma variação do Glacê Trufado de Leite Condensado da Fabia Torturello. Essa receita aguenta bem o calor. Pode decorar bolos, cupcakes pavês, mousses...  
Rende muito!

Os bicos são da Loja Doce Forminha:
http://www.doceforminha.com.br/kit-3-bicos-escovinhas.html  

Ingredientes:
1 lata de leite condensado gelado
1 lata de creme de leite gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete
1 xícara de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos ou até que ele fique na consistência para decorar com bicos.

Transformando em Recheio Trufado:
Após bater por 5 minutos, acrescente 300g de chocolate branco derretido e bata mais um pouco para incorporar.

Bicos que foram utilizados:
Kit de 3 Bicos Grandes com 2 Escovinhas para Lavar Bicos .
Você encontra na Loja Doce Forminha http://www.doceforminha.com.br/kit-3-bicos-escovinhas.html



Camafeu de Nozes




Olá,
Essa receita de camafeu é muito simples e fica muito gostosa. Você pode caprichar mais banhando no fondant, no chocolate... fica muito bom.

Eu fiz bem simples pois estava com preguiça de banhar (risos).

Modelei os Camafeus com a peça Nigiri Maker do conjunto Sushi Maker da Tupperware.
Você encomenda no link: http://www.doceforminha.com.br/novidades/sushi-maker.html


Mas você pode modelar na mão também.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de nozes moídas
Algumas nozes inteiras para decorar
 

Modo de Preparo:
Leve os ingredientes para a panela, em fogo baixo e mexa até desprender da panela.
Você vai achar estranho não levar manteiga nesta receita. Ultimamente tenho feito docinhos de nozes sem colocar a manteiga, pois as nozes soltam gordura durante o preparo.
Culinarista Mauro Rebelo



Se você não achar as nozes moídas, você pode moer em casa com processador.
Esse processador que estou usando é um manual. Muito prático!


Depois que a massa esfriou completamente, untei os dois lados da forma com óleo, coloquei massa de docinho  até o nível da forma e fechei com a parte de cima da forma para modelar os camafeus.


Desenformei os camafeus diretamente no açúcar. Na lateral dos docinhos, fica uma rebarba da forma, passe o docinho no açúcar e com os dedos alise as laterais.

Rendimento:  12 docinhos de 28g (usando a forma) ou 24 docinhos de festa. Culinarista Mauro Rebelo

BOLINHO DE BACALHAU


Culinarista Mauro Rebelo
 
Ingredientes:
750g bacalhau
1kg batata cozida e amassada
50g salsa picadinha
4 dentes de alho amassados
1 cebola inteira picada bem miudinha
4 colheres sopa de amido de milho
2 ovos
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhar o bacalhau já dessalgado.
Desfiar bem miudinho ou passar no moedor ou máquina de moer. Misturar o restante dos ingredientes.

Conforme a consistência será necessário colocar mais ovos ou mais de amido.
Fritar em óleo bem quente.

Eu faço teste de fritura. Modelo os bolinhos com a colher e coloco diretamente no óleo quente.
Se ele começar a se desfazer é necessário colocar mais um pouquinho de amido de
É preciso ter cuidado porque amido em excesso altera o sabor do bolinho de bacalhau.
Culinarista Mauro Rebelo

CAJUZINHOS do Mauro Rebelo


Essa receita foi postada por mim em 2005 na comunidade do orkut e estava perdida. Graças a querida Lou, ela foi resgatada hehehe... Na minha receita original falava 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Achei pouco chocolate para 1/2kg de amendoim. Tive que fazer minha receita novamente medindo tudo para conferir e realmente é preciso aumentar a quantidade de chocolate. Veja a receita:

.
Cajuzinho do Mauro Rebelo

Esse cajuzinho é uma receita tradicional. É da época que não se usava leite condensado como se usa hoje.

Ingredientes:
1/2 kg de amendoim torrado e moído
2 xícaras (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) cheias de chocolate
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
Juntar ao amendoim moído o açúcar, o chocolate, a margarina e o leite. Não coloque o leite todo de uma vez. Coloque aos poucos e vá amassando. Talvez não use todo o leite. O ponto é aquele lhe proporciona modelar o cajuzinho.
Modele os cajuzinhos e coloque 1/2 grão de amendoim torrado simulando a castanha do caju.
Passe no açúcar e arrume nas forminhas. Utilize sempre celofane (fundo para docinho) para não sujar as forminhas de papel.


Atenção, a receita de cajuzinho tradicional não vai ao fogo.

Rende 40 cajuzinhos do tamanho de 2 mordidas (risos) para usar na forminha de docinho número 4.
Culinarista Mauro Rebelo

Dica:  Você pode banhar os cajuzinhos no chocolate. Fica uma delícia.

Se você trabalha com chocolate, veja a Derretedeira de Chocolate da marca Wilton na Loja Doce Forminha: http://www.doceforminha.com.br/confeitaria/acessorios/derretedeira-de-chocolate.html

Se o produto estiver esgotado, mande uma mensagem para solicitar a encomenda.
 
  

QUIBE FRITO Receita

Quibe Que Não Abre na Fritura
Crocante por fora e macio por dentro huuuuum!



Olá pessoal,

Hoje estou postando a receita de quibe frito com algumas dicas para ele não abrir durante a fritura.
Espero que vocês gostem.


Neste passo a passo, testei o utensílio Nigiri Maker. Achei muito legal, pois ele deixou os quibes em um tamanho padronizado.  Vocês podem encomendar esse utensílio no site www.doceforminha.com.br ou pelo e-mail doceforminha@gmail.com

É uma pré-venda. Para as pessoas que estão comprando até o final da semana a previsão para postagem no correio é dia 27/12/2012.




Ingredientes:

500g de trigo para quibe
500g de carne moída crua (pode ser patinho)
2 cebolas processada
4 dentes de alho processados
2 xícaras de hortelã picada
Sal (a gosto)

Ingredientes opcionais ou de substituição:

1 pacote creme de cebola
Caldo de carne ou galinha (cubo ou em pó)
1 colher (sopa) pimenta síria


Modo de Preparo:

Primeiramente vou falar dos ingredientes opcionais ou de substituição.
Você pode substituir a cebola pelo pacote de creme de cebola, mas deve ter cuidado com o sal.
Você pode colocar caldo de carne ou galinha na massa e também pimenta síria.
Fica muito bom, mas atualmente tenho evitado temperos prontos e focado nos temperos caseiros.

Em uma bacia, coloque todo o trigo para quibe e acrescente água até 1 a 2 "dedos" acima do trigo. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos para hidratar o quibe. Após esse tempo, abafe com um pano de prato e deixe esfriar.

Quando o trigo estiver frio, acrescente  a cebola e o alho processados, o sal, a carne moída e a hortelã.
Se você optar por um dos ingredientes opcionais ou de substituição, essa é a hora de acrescentar. Lembrando que o caldo de carne ou de galinha em cubo precisa ser dissolvido na água quente. Dissolva em apenas 50ml de água quente, pois não queremos acrescentar muito líquido na massa do quibe. Uma boa solução seria dissolver o caldo em cubo na água que você anteriormente hidratou o trigo do quibe.

O Segredo:
Agora vem o segredo. Você deve sovar essa massa  na mão, no processador ou na máquina
 de moer carne. Ela deve ficar uma massa bem lisa. Se você optar por sovar a massa na mão, deve ficar amassando por 15 minutos. Isso fará que sua massa fique lisa e não abra na hora da fritura.
Se você optar por passar no processador ou na máquina de moer carne, deve acrescentar a hortelã picada no final. Culinarista Mauro Rebelo

Pegue porção da massa e modele no formato que desejar.
Segue logo abaixo a minha experiência utilizando a utensílio Nigiri Maker.



Passe azeite no molde  Nigiri Maker





Coloque a massa do quibe até a borda do molde assim como na foto e aperte a tampa para moldar os quibes.



Veja como ficam lindos os quibes modelados no molde Nigiri Maker. Ele desenforma fácil graças ao azeite e cada quibe fica com uma rebarba de massa mas você passa cada quibe enrolando levemente com auxílio das suas mãos e ficam perfeitos.



Na foto acima, os quibes estão prontos para fritar. Você pode congelar e quando estiverem bem durinhos, coloque em saquinhos, tire o ar e deixe no congelador por 3 meses.

Frite em óleo quente e em pequenas porções. Ele ficará crocante por fora e macio por dentro.

 Guia de Receitas Sushi Maker:


Encomende o Nigiri Maker no link:http://www.doceforminha.com.br/cozinha/tupperware.html


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Tabela de Cores Corante Gel


Olá amigos, 


Fiz uma tabela de cores de corante em gel para facilitar a vida de quem trabalha com modelagem.
Essas são as cores básicas que eu uso. Sei que tem outras cores de corante e misturas de corantes. Futuramente atualizarei esta postagem.

Os corantes que utilizei hoje são da marca Mago e tem na Loja Doce Forminha (recomendo) a caixa com as 12 cores utilizadas no meu trabalho de hoje. Link da Doce Forminha: http://www.doceforminha.com.br/confeitaria/ingredientes.html?limit=30

Achei muito bom pois com o corante vermelho, a pasta americana ficou vermelha de verdade hehehe e o preto também. Sempre tive receio de usar esses corantes e não ficar no tom desejado.

 
Abaixo mostro a porção de corante que coloquei em cada bolinha de pasta americana. Eu coloquei duas porções de palitinho hehehe... Será que da para entender?  No preto e no vermelho coloquei 6 porções de palitinho.



Gosto de já ter várias bolinhas de pasta americana nas cores. As vezes é necessário fazer um detalhe e já tem pronta.
 

 Qualquer dúvida é só entrar em contato comigo no e-mail maurorebelo@gmail.com

Abraços
Mauro

Bolo na Panela de Arroz

Incrível! Surpreendente! Bolo na Elétrica Panela de Arroz


Ontem estava conversando com a Energia Jogos no facebook e ela disse que fazia bolo na panela elétrica de arroz. Eu fiquei surpreso, pois não tinha imaginado auhauhauah...

Ela costuma fazer sempre sua receita de bolo flocado de milho com coco, mas disse que serve até bolo de pacotinho.

Atenção: A minha panela de arroz é uma Panasonic  japonesa e a panela da Energia Jogos é Oster. Não sei se funciona para todas as panelas de arroz. Se você fizer teste com sua panela, é por sua conta e risco. :)

FAZENDO O BOLO: 

Hoje fui para a cozinha testar minha panela de arroz. 
Untei a tigela antiaderente com manteiga e farinha de trigo.
Bati uma massa de bolo de pacote conforme instruções da embalagem e coloquei na tigela da minha panela elétrica de arroz.

Liguei o botão. Após 45 minutos ela desligou. Abri e estava bem crescido com aspecto de assado.
Enfiei o palito  no centro e veio com bolo grudado. Então liguei novamente auhauah
Após 15 minutos ele desligou novamente. Fiz o teste do palito e estava sequinho.

O resultado está na foto. Um bolo lindo, macio e maravilhoso para o lanche.  Pelo formato, da até para rechear e confeitar para uma festa de 10 pessoas.

Veja o bolo assado e ainda dentro da tigela da panela de arroz:

 
Tamanho da tigela da panela de arroz:  20cm de diâmetro x 12cm de altura.

Faço o convite para você fazer um bolo na sua panela de arroz, fotografar e me enviar para postar aqui.  Envie suas fotos para maurorebelo@gmail.com


Dica Doce Forminha:

Cortadores de Bolachas Tema Festa e Tema Casamento
no link: http://www.doceforminha.com.br/cortadores


Receita de COXINHA



Olá pessoal, hoje vou postar uma dica de receita. Essa coxinha é uma delícia! Ela é feita com batata na massa. O nome dela é Coxinha Kaori. Ela foi desenvolvida pela Celia Kaori para os encontros de culinária e a partir dai é sucesso em qualquer festa.

A receita está no blog Culinária-Receitas desde 2007 no link:

http://culinariareceitas.blogspot.com.br/coxinhas.html



Sobrou massa?  Essa receita é versátil. Você pode fazer nhoque, nhoque recheado, nhoque frito ...



Para acompanhar o nhoque, fiz uma Salada de Tomates Cerejas.  Muito simples... Corte o tomate e tempere com sal, limão, azeite e gergelim preto. Você também pode colocar cebola picadinha.



Dica Doce Forminha:

Cortadores de Bolachas Tema Festa e Tema Casamento
no link: http://www.doceforminha.com.br/cortadores



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Bolachas de Natal

Biscoitos de Natal



Hoje fiz umas lindas Bolachas de Natal com os cortadores da Mago.

A Doce Forminha tem vários cortadores... inclusive essa de corujinhas.




Além de cortar a massa, ele marca o desenho.  Muito legal!

É necessário uma massa especial. Testei algumas e a que mais gostei foi a que a Flávia Gustafson postou na comunidade Festas Infantis.

A receita original está no link: http://suafestainfantil.blogspot.com.br/2009/02/mickey-sugar-cookies-bolachinhas-de_12.html

Vou postar logo abaixo a receita exatamente como eu fiz. 

Ingredientes:
190g de manteiga com sal temperatura ambiente.
2 xícaras (chá) de açúcar (use xícara medida)
2 ovos temperatura ambiente
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (use xícara medida)
2 colheres (sopa) de leite
gotas de baunilha a gosto

Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme claro e fofo.
Acrescente os ovos 1 a 1 ainda batendo. Acrescente o leite e a baunilha.
Desligue a batedeira e incorpore a farinha.

Modelagem das Bolachas:
Em cima de um papel manteiga, abra a massa polvilhando farinha de trigo.

Você pode usar rolos próprios para confeitaria. 


Abra na espessura do seu cortador/marcador. Polvilhe farinha por cima e passe o dedo para espalhar. É importante fazer isso porque senão a massa gruda no cortador.

Com uma espátula pegue as bolachas e arrume em forma de assar biscoitos (bordas baixas) forrada com papel manteiga.  Se você não tiver dessa forma, vire a forma de alumínio que você tiver, cubra com papel manteiga e arrume as bolachas. Use o fundo.  Leve a forma para a geladeira por no mínimo 4 horas.  Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Esse tempo vai variar de forno para forno. Abra o forno para dar uma olhada e analisar se já está bom ou não.



A pintura da bolacha foi com a técnica ensinada na Apostila Bolachas Pintadas.
Veja no link: http://www.doceforminha.com.br/bolachas-pintadas.html


Dica Doce Forminha:










Bolo Recheado - Fácil


Olá,

Você se lembra do Bolo Cavado que a querida Bel do Canal do Sabor fez em 2009 para nossa comunidade de culinária do orkut?

Agora ficou mais fácil fazer esse bolo. 

A empresa Wilton tem uma forma que já faz a cavidade e você facilmente aplica o recheio. Ela se chama FORMA DE FÁCIL RECHEIO e você encontra na loja Doce Forminha (clique aqui). Ela é de alta qualidade.  Se por algum motivo a forma se apresentar como esgotada na loja, não se preocupe. Mande uma mensagem para doceforminha@gmail.com que existe a possibilidade de encomendar.

Veja o passo a passo:

MASSA:

O manual que vem com a forma vem com algumas receitas em inglês. Não tem manual em português.  Notei que as massas que eles utilizam são massas prontas de caixinha que vendem no mercado, mas eu testei com a massa do Bolo para Confeitar do Raul.
Eu gostei muito do resultado. Se você fizer experiência com outras massas, nos informe aqui na área de comentários.

Unte as duas formas que vem juntas na caixa do produto com margarina e polvilhe farinha de trigo.
Faça a massa do link acima e divida nas duas formas.

Veja na foto acima como a massa ficou bonita. Se os seus ingredientes estiverem com temperaturas diferentes, eles podem dar aspecto talhado na massa, mas não se preocupe, pois a massa fica ótima após assar.

Divida a massa nas duas formas. Espalhe com cuidado para que fique bem distribuída. Eu começo pelo centro e vou espalhando para as laterais.


Leve para assar em forno preaquecido em 180 graus. Com 20 minutos de forno, faça o teste do palito. Se ele sair seco já pode retirar do forno.
Para desenformar é muito  fácil. Deixe a massa esfriar um pouco, mas não completamente. Com ela ainda um pouco morna, dê umas batidas com sua mão na lateral. Isso vai ajudar a soltar o bolo da forma do centro. Quando você reparar que o bolo está solto da forma, desenforme em um prato forrado com papel manteiga.  A outra forma você desenforma em um prato sem papel manteiga.
Reserve a massa, pois agora vamos fazer o recheio.

RECHEIO:

Para o recheio, é interessante que você faça uma mousse firme. Escolha qualquer mousse de sua preferência.  Eu escolhi fazer a receita do Glacê de Leite Condensado Trufado da Fabia Torturello.

Acho esse glacê com uma textura muito boa. Serve para usar como recheio também.


Você pode visualizar a receita no link que passei acima, mas vou explicar como fiz esse sabor morango.  Para esse glacê, eu bati 1 lata de leite condensado bem gelado, 1 lata de creme de leite com soro bem gelado, 10 colheres de sopa de leite em pó, 1 pacote de suco de morango da marca clight e 1 colher de sopa de emulsificante para sorvete.  Bati até ficar bem firme. Na receita a Fabia informa que são 5 minutos batendo, mas isso é na planetária. Acredito que na batedeira comum leve um pouco mais de tempo.  Quando estiver firme, acrescente 300g de chocolate brando derretido.



Antes de rechear, molhe um pouco a massa com uma caldinha simples.  É como um chá.  No final da receita vou postar a calda que faço para molhar bolos. Com uma colher recheie a cavidade dos dois bolos com a mousse.  Agora que vem a parte mais importante. Leve os dois pratos com os bolos já recheados para o congelador.  Não é para congelar. É apenas para deixá-los firmes.  Vai ser preciso virar o bolo recheado que está com o papel manteiga em cima do bolo recheado que está diretamente no prato. Se você fizer isso com as massas moles pode causar algum desastre uahauha ... Por isso é muito importante que você leve ao congelador para firmar o bolo.  Dessa forma fica muito fácil virar um bolo em cima do outro.



Aqui está um bolo em cima do outro. Molhe mais um pouco com a caldinha por cima e decore como quiser. Eu bati um chantili e decorei com bico pitanga. Veja na foto do início da postagem.


Aproveitei que estava batendo o Glacê de Leite Condensado e aproveitei o BICO PITANGA 2C da Wilton para fazer uma brincadeira uahauhaua...   Você encontra esse bico na Loja DOCE FORMINHA.  Antes de acrescentar o chocolate derretido no glacê, peguei uma porção e coloquei no saco de confeitar descartável já com o bico 2C.


Achei muito bonito o desenho da pitanga deste bico.

Veja como fica bem bonito para confeitar um Cupcake.

Você pode decorar bolos fazendo esse movimento de vírgula.
É só treinar que você ficará craque na confeitagem de bicos.

Fiquei devendo a receita da calda para molhar o bolo.  Então vou pagar essa promessa a seguir.

CALDA:

Calda para molhar massa:

Ingredientes:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.

Essa calda está na receita Bolo de Frutas de Festa do Mauro Rebelo

BIS CASEIRO



Estava trabalhando quando me deparei com a foto do Bis Caseiro feito pela Vanusa Matamoros.


Veja as fotos da Vanusa no link: http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2012/10/bis-caseiro.html

Eu fiz uma coisa diferente do Bis da Vanusa. Eu fiz com 2 biscoitos juntos. Assim ele ficou mais gordinho.  Coisa de guloso (risos).




Uma ótima dica para festas infantis.

Segue a receita divulgada pela Vanusa:


Ingredientes:
2 pacotes de biscoitos wafer sabor chocolate
400g de chocolate para banhar fracionado

Modo de Preparo:
Forre uma forma de alumínio retangular com papel manteiga.
Derreta o chocolate conforme instruções do pacote e reserve.
Pode misturar chocolate ao leite com chocolate meio amargo.
Com auxílio de um garfo para banhar mergulhe os biscoitos no chocolate, levante para escorrer o excesso e arrume em cima do papel manteiga.
Enquanto o chocolate estiver mole, decore com o confeito que desejar.
Deixe endurecer.

Como fiz os meus:
Juntei dois biscoitos (um em cima do outro). Segurei firme na ponta e mergulhei no chocolate. Deixei escorrer bem o excesso e fui arrumando no papel manteiga. Polvilhei chocolate granulado.
Note que a ponta aonde estava segurando não ficou passado no chocolate. Isso não é problema.
Quando o chocolate endureceu, passei a ponta que faltava no chocolate e voltei para o papel manteiga. Polvilhei um pouco de chocolate granulado nas pontinhas que acabei de mergulhar.



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