Ravioli Integral - Ravioli Nosso

Essa é uma receita muito especial, pois ganhei de uma amiga chamada Fátima, moradora do Meier - RJ. A Fátima acompanha meu trabalho e já está nessa estrada dos integrais por mais tempo que eu. Ela passou a adaptar receitas tradicionais para integrais desde quando a filha dela começou a precisar de uma alimentação especial. A Fátima, carinhosamente nos cedeu a receita e todas as dicas que hoje estou oferecendo nesta aula gratuita. Desde já fica aqui registrado a minha gratidão para a Fátima.
Assista a aula no vídeo:

Ingredientes da Massa:
(rendimento 1 pessoa/ 12 raviolis)

1/3 de xícara (chá) de farinha de linhaça dourada.
1/3 de xícara (chá) de farinha de aveia
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 ovo

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sove até que fique uma massa homogêna e boa de abrir na mão, no cilindro manual ou no cilindro elétrico.

Recheio:

1 xícara (chá) de peito de frango cozido nos temperos e processado
2 colheres (sopa) de requeijão
1/2 xícara (chá) de salsa
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo do Recheio:
Misture todos os ingredientes até que fique uma massa homogênea.

Algumas Sugestões de Recheios da Fátima:


Montagem:
Veja no vídeo

Informações adicionais:

Como fazer o frango:
No vídeo da pizza lowcarb https://youtu.be/kXCEbjenOeo

Como fazer o molho de tomate:
Receita no vídeo: https://youtu.be/_Ipripnhq8E

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Aula e Moldes Feltro Galinha de Geladeira

BUSCA DE RECEITAS:

Artesanato Galinha de Geladeira
Essa galinha você pode usar na geladeira para colocar vela com caixa de fósforo, bloquinho de anotações com caneta ou o que sua criatividade mandar...

Atenção: Fiquem atentos no site, pois estarei produzindo outras peças com moldes grátis. Não percam! 
Se inscrevam no Canal do Youtube do Mauro Rebelo (Culinária e Artesanato) https://www.youtube.com/channel/UCcPxBJ7-L7vHTXDRCK5Bf2A

Assista ao vídeo do passo a passo e no final desta postagem tem os links para Download.

Molde 1 Galinha de Geladeira para Download
https://drive.google.com/file/d/1XYRE0j9-0ERWommwY-OKVqN9was69i8C/view?usp=sharing

Molde 2 Galinha de Geladeira para Download
https://drive.google.com/file/d/1vomvfdW69ZiGkyzLCaCohI7TmdTzPEd1/view?usp=sharing

Google Drive

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Aula Mini Flores de Feltro

Assista ao vídeo abaixo:

O molde da flor está junto do molde da Galinha de Geladeira:

Molde 1 Galinha de Geladeira para Download
https://drive.google.com/file/d/1XYRE0j9-0ERWommwY-OKVqN9was69i8C/view?usp=sharing

Molde 2 Galinha de Geladeira para Download
https://drive.google.com/file/d/1vomvfdW69ZiGkyzLCaCohI7TmdTzPEd1/view?usp=sharing

Google Drive

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Pizza Low Carb Sem Culpa 4 ingredientes

BUSCA DE RECEITAS:

Assista a essa deliciosa aula de pizza Lowcarb. Com apenas 4 ingredientes você faz essa massa de pizza. É uma opção para quem está nesta dieta. 
Vamos comer sem culpa!!!

Aula no vídeo:

Pizza Low Carb
Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes da Massa:
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido bem moído.
4 ovos
50g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo da Massa:
Bata todos os ingredientes no processador. Espalhe em uma forma de pizza untada com azeite de 34cm de diâmetro. Leve ao forno pré aquecido 180 graus por 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, passe molho de tomate e aplique o recheio que desejar. Asse no forno 250 graus até derreter o queijo e corar. Culinarista Mauro Rebelo

Utilizei os seguintes recheios:
Muçarela, tomate cereja e orégano.

Dicas de recheios:
Carne seca, Frango, Quatro queijos, Catupiry, Rúcula com tomate seco e muçarela de búfala, Camarões, Queijo com presunto...

Rendimento 6 fatias

Outras receitas aqui da página:

Dica Faça e Venda Mini Pizza:
http://www.maurorebelo.com.br/2013/09/pizza-pizza.html

Pizza Rápida com Fermento Químico:
http://www.maurorebelo.com.br/2014/05/pizza-de-liquidificador.html

Pizza de Atum:
http://www.maurorebelo.com.br/2014/05/pizza-de-atum.html

Pizza de Sardinha:
http://www.maurorebelo.com.br/2014/05/pizza-de-sardinha.html




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Aula Molho de Tomate Especial

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Hoje é o dia de nossa aula Faça e Venda de 

  Molho de Tomate Caseiro.
Aprenda no vídeo a base de um delicioso molho. Dicas logo abaixo para desenvolver outros sabores a partir desta base e oferecer diversidade de produtos ao seu cliente.

Bem vindo a aula!

Ingredientes:
3kg de tomates sem peles (ensino a despelar os tomates no vídeo)
2 pimentões vermelhos sem pele (ensino a despelar os pimentões no vídeo)
2 cenouras raladas
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho descascada e picada
2 folhas de louro
Pimenta do reino a gosto
1 litro de vinho seco de boa qualidade

Modo de preparo no vídeo acima.

- Obs.:

Não vai sal? Não coloco sal nesta preparação. Explico o motivo no vídeo.

Dica para tirar acidez do molho de tomates:
Conforme ensino nesta receita, não é de costume que o molho fique ácido, mas se por algum motivo ele ficar, acrescente 1 colher (sopa) de fermento de bolo. Ao acrescentar, ele vai espumar, Mexa bem e deixe fervendo até que desapareça os vestígios do fermento.

- Variedades de sabores:

Molho de Tomate Tradicional sem o Vinho:
É só não colocar o vinho na receita que passei no vídeo. Ficará um molho de tomates bem caseirinho atendendo a todos da família.

Molho de Tomate de Bacon:
Frite 500g de bacon em cubinhos. Se você quiser menos calórico, não coloque a gordura que sobra da fritura do bacon. Misture ao molho e deixe ferver por 10 minutos. O bacon costuma ficar no fundo da panela. Quando for embalar, mexa sempre o fundo para que todas as embalagens tenham a mesma quantidade de bacon. Uma outra opção gostosa é moer o bacon em vez de cortar em cubos.

Molho de Tomate de Manjericão:
Acrescente ao molho de tomates pronto, 4 xícaras (chá) de folhas de manjericão picadas. Deixe ferver por 10 minutos.

Molho de Tomate com Azeitonas Verdes:
Acrescente ao molho de tomates pronto, 2 xícaras (chá) de azeitonas verdes, sem caroços, picadas ou processadas. Deixe ferver por 10 minutos.

Molho de Tomate com Azeitonas Pretas:
Acrescente ao molho de tomates pronto, 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas, sem caroços, picadas ou processadas. Deixe ferver por 10 minutos.

Molho de Tomate Pizza
Acrescente ao molho de tomates pronto, 1 xícara (chá) de orégano seco. Deixe ferver por 10 minutos.

Molho de Tomate Sabor Bolonhesa
Acrescente ao molho de tomates pronto, 1kg de carne moída, de preferencia patinho, previamente refogada com temperos de sua preferência. Deixe ferver por 10 minutos.

Molho de Tomate Rústico:
Acrescente ao molho de tomates pronto, 1 kg de tomates sem peles picados. 12 dentes de alho partidos em 4. Deixe ferver por 20 minutos. Acrescente 2 xícaras (chá) de salsa picada. Deixe ferver por 10 minutos.

Molho Dogão:
Acrescente ao molho de tomates pronto, 2   pimentões verdes picados, 2 pimentões amarelos picados, 2 cebolas picadas, 500 de tomates sem peles picados, 1kg de salsicha previamente escaldada e picada. Ferver por 20 minutos.

Molho de Tomate e Linguiça:


Frite 1kg de linguiça em rodelas ou triturada. Se você quiser menos calórico, não coloque a gordura que sobra da fritura da linguiça. Misture ao molho e deixe ferver por 10 minutos. O linguiça costuma ficar no fundo da panela. Quando for embalar, mexa sempre o fundo para que todas as embalagens tenham a mesma quantidade de linguiça.

- Como congelar os molhos:
Coloque em potes de preferência especiais para ir ao freezer.

- A validade:
3 meses no freezer -18ºC
1 mês no congelador da geladeira
5 dias na geladeira

- Rendimento:
8 potes de 350ml

Livro Fontes Brasileiras de Carotenoides para Download:
http://www.mma.gov.br/estruturas/sbf_agrobio/_publicacao/89_publicacao09032009113306.pdf



Comentário de quem experimentou:

"Ola Mauro,
Acabei de fazer a receita do molho de tomate que você ensinou. Amei!
Hoje consegui uma promoção de tomate e não tive dúvida rs.
Bem, não coloquei manjericão, pois não gosto do sabor. No lugar coloquei salsa e cebolinha.
O tomate, como não gosto da semente e deu preguiça de peneirar, tirei a pele cortei-os aí meio e tirei a semente e bati no liquidificador.
E pra acompanhar o excelente molho fiz nhoque rs
Gratidão pelas excelentes receitas.
Priscila Neves"

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Sobrou vinho? Dica de Aproveitamento

Sobrou vinho? Veja no vídeo uma dica bem legal para aproveitar o vinho que sobrou na garrafa. Assista ao vídeo logo abaixo:

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Aula Temperagem de Chocolate

Olá amigos, 

Depois do sucesso do Ovo de Páscoa Brownie, muitas pessoas me pediram para eu preparar a aula de Temperagem de Chocolate (nobre).  Assista ao vídeo do passo a passo e a seguir a receita escrita das quantidades de chocolate, dos recheios de Ninho e de Nesquick para fazer ovo de colher e o Preço sugerido de venda de um ovo de 150g e de 300g levando em consideração os preços de ingredientes de minha região.

Derretimento no microondas - Temperagem - Uso da Forma

Ingredientes para  casquinha de chocolate
330g de chocolate nobre

Modo de preparo no vídeo acima.

Rendimento: Faz 4 casquinhas (1/2 ovo) de ovos de 150g


Recheio e Cobertura de NInho para Manga de Confeitar

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
6 colheres (sopa) cheias de leite ninho
1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo com exceção do creme de leite mexendo sem parar.
Quando começar a desgrudar do fundo da panela, acrescente o creme de leite e mexa bem até deixar uma mistura homogênea. Assim que levantar fervura, desligue o fogo. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente para utilizar na manga de confeitar utilizando bico de sua preferencia.

Recheia 6 casquinhas (1/2 ovo) de ovos de 150g.

Recheio e Cobertura de Nesquik para Manga de Confeitar

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 colheres (sopa) cheias de Nesquik
1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo com exceção do creme de leite mexendo sem parar.
Quando começar a desgrudar do fundo da panela, acrescente o creme de leite e mexa bem até deixar uma mistura homogênea. Assim que levantar fervura, desligue o fogo. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente para utilizar na manga de confeitar utilizando bico de sua preferencia.

Rendimento: Recheia 6 casquinhas (1/2 ovo) de ovos de 150g.

Sugestão de bicos para confeitar os ovos:
Bico grande da Wilton 1B ou 1F

Preço sugerido de venda para Páscoa 2019:

* Ovo de Colher no molde de Ovo de 150g 
- Custo R$ 10,00 e preço sugerido: R$ 20,00 a 30,00

* Ovo de Colher no molde de Ovo de 300g 
- Custo R$ 20,00 e preço sugerido: R$ 40,00 a 50,00

Em todos esses preços não foram calculados as embalagens e foram baseados nos preços que encontro nos mercados do estado do Rio de Janeiro, na cidade de Macaé.


Formas:

A forma utilizada no vídeo é uma bem comum de ser encontrada e barata. Isso faz com que seu custo fique reduzido. 

Existe um molde para chocolate de qualidade superior e consequentemente bem mais caro.
Ele é feito de Policarbonato.
Tem como vantagens:
Altamente resistente, dura anos
O único que permite que você manuseie a forma sem que estrague o chocolate
Melhor acabamento final no chocolate e consequentemente brilho.

Veja a foto abaixo:

Como fazer bombons:
http://www.maurorebelo.com.br/2012/05/como-fazer-bombom.html

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Embalagem Sacolinha para Páscoa

Olá, 

Páscoa está chegando e com isso estou muito animado. Semana passada ensinei para vocês o Ovo de Páscoa Brownie, semana que vem vocês assistirão a aula de Temperagem de Chocolate e hoje preparei uma aula de artesanato que vem "linkando" tudo. 

É uma embalagem sacolinha para colocar bombons, mas você pode colocar qualquer presente.

O molde está disponível para download no link do google drive no final desta postagem.

Qualquer dúvida, deixem comentários ou me mandem um Whatsapp.

Abraços
Mauro Rebelo
maurorebelo@gmail.com
Instagram @chefmaurorebelo
Whatsapp: ddd 22 981291428

Material necessário para a sacolinha de Páscoa:

1 Bolsa de Papel branca
Tesoura de Papel
Tesoura de Tecido
Fita vermelha
Cola branca
Pistola de cola quente
Molde do rosto do coelhinho (link no final desta postagem)

Assista ao passo a passo no vídeo:
(Se inscreva e ative o sininho em meu canal do Youtube)


Link do Molde para Download:
https://drive.google.com/open?id=1Feq1uFxxg9_GV1H8yGx8OJoB-Q2yAVoL
Agradecimentos ao Desenhista e Animador Paulo Eduardo por disponibilizar esta arte.

embrulho de presente, embalagem de presente, sacolas de papel

Ovo de Páscoa de Brownie

Olá amigos do meu canal,

preparei essa aula para vocês, pois é um produto diferenciado na atualidade.

Poucas pessoas estão fazendo e você pode inclusive colocar no seu cardápio com preço diferenciado, pois é um produto bem artesanal.

Qualquer dúvida deixe nos comentários aqui no blog ou me mande no Whatsapp ddd 22 981291428.

Abraços

Mauro Rebelo

Ovo de Páscoa Casquinha de Brownie e Recheio Trufado

Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes para o Brownie:

170g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de líquido café ou essência de baunilha

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

140g de chocolate em pó 50% de cacau ou achocolatado

3 ovos

180g de manteiga sem sal derretida

70g de nozes trituradas

340g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em 180 graus.

Em uma vasilha junte os ovos, a manteiga e o café. Bata até ficar uma mistura homogênea.

Em outra vasilha coloque os ingredientes secos com exceto o fermento e as nozes.

Misture o conteúdo das duas vasilhas e incorpore-as.

Neste momento acrescente o fermento e as nozes.
Coloque em uma forma untada conforme explicado no vídeo.

Asse por mais ou menos 20 a 35 minutos

Culinarista Mauro Rebelo

Montagem do Ovo:

Veja a montagem no vídeo.

Ingredientes Recheio Trufado:

1 barra de chocolate meio amargo de 180g

1/2 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de rum ou essência de rum

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate. Misture o creme de leite e o rum.

Obs.:

Validade:

7 dias fora da geladeira

Chocolate em pó:

Pode usar achocolatado e com isso o brownie fica um pouco mais molhadinho. 

Nozes:

Pode substituir por castanha de cajú, castanha do pará ou avelãs triturados.

Açúcar:

As receitas tradicionais de brownie indicam colocar o açúcar junto dos ovos e da manteiga. Mas nesta receita eu gosto de colocar o açúcar junto dos secos, pois acredito favorecer a criação da casquinha.Culinarista Mauro Rebelo

Preço sugerido de venda para Páscoa 2019:

* Ovo Brownie de Colher no molde de Ovo de 150g 
- Custo R$ 14,00 e preço sugerido: R$ 27,00 a 40,00

* Ovo Brownie Inteiro com Recheio Maciço no molde de Ovo de 150g 
- Custo R$ 27,00 e preço sugerido: R$ 53,00 a 68,00

Em todos esses preços não foram calculados as embalagens e foram baseados nos preços que encontro nos mercados do estado do Rio de Janeiro, na cidade de Macaé.