Docinhos Modelados


Olá, hoje fiz uns docinhos bem fáceis no formato de palhacinhos. Qualquer pessoa, mesmo não tendo muita habilidade em modelar, vai saber fazer com esse passo a passo. 

Aproveitei para experimentar a massa de Brigadeiro Branco para Modelar da Caroline Di Giacomo. A Caroline tem uma empresa de doces. Clique Aqui para conhecer a sua página no Facebook. Entrem e curtam a página da Caroline. 

Aproveito também para indicar as Apostilas de Culinária da loja Doce Forminha http://www.doceforminha.com.br/apostilas-culinaria.html?limit=30


A massa da Caroline não é aquela tradicional de leite ninho. Vejam como ela faz:

Receita:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
10g de farinha de trigo ( mais ou menos 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo)
10g de margarina ou manteiga sem sal (mais ou menos 1/2 colher (sopa))
2 ovos
açúcar impalpável (quanto baste)
corante gel (quanto baste)

Modo de Preparo:
Passe as gemas pela peneira. Coloque todos os 4 primeiros ingredientes numa panela e leve-os ao fogo até engrossar. Tire a mistura do fogo e coloque a massa num refratário untado com manteiga. Passe mais manteiga por cima da massa para não ressecá-la e deixe esfriar. Com a massa já fria, polvilhe açúcar impalpável em uma superfície e vá sovando a massa. Acrescente o corante em gel à vontade e o açúcar impalpável até a massa virar uma bola e parar de grudar nas mãos. Para essa massa eu coloquei 40 colheres (sopa) de açúcar impalpável, mas vai depender do ponto da massa do docinho.

A receita original da Caroline utiliza 4 latas de leite condensado, mas fracionei a receita para experimentá-la.

Rendimento 30 palhacinhos

Passo a passo:



Acrescentei corante gel na massa do docinho e coloquei em saquinhos para a massa não ressecar.



Com auxílio de uma balança de cozinha digital, enrolei a cabecinha do palhacinho com 16g cada. Para chegar neste tom, coloquei bem pouquinho de corante gel rosa na massa do docinho.



Com a massa do docinho tingida de corante gel branco fiz pequenas bolinhas.



Com a ponta do dedo, achatei cada bolinha e marquei com a esteca de fazer boquinha conforme a foto.  Se você não tiver a esteca de boquinha, entre em contato com a Doce Forminha para ver a disponibilidade do produto doceforminha@gmail.com 



Ainda com a esteca de boquinha, cortei parte da massa para terminar a modelagem da boca do palhacinho. Veja como fica na foto acima.


Molhei a ponta do pincel em um pouco de água filtrada e marquei o local antes de colar as boquinhas. Apenas uma pincelada bem de leve já basta para colar as peças.


Com a massa do docinho tingida de corante gel rosa, fiz pequenas bolinhas para o nariz do palhacinho. Colei o nariz da mesma forma que fiz anteriormente com a boquinha.



Com a massa de docinho tingida de corante gel azul, fiz uma bolinha de mais ou menos 1cm de diâmetro. Achatei com o dedo e cortei na metade. Cada parte dessa, usei como aba do chapéu do palhacinho. Veja na próxima foto.



Veja na foto acima a área que colei a aba do chapéu do palhacinho. Para completar o chapéu, fiz uma bolinha azul do mesmo tamanho que fiz o nariz e colei para formar o chapéu.



A modelagem de palhacinho permite utilizar várias técnicas para fazer outros tipos de cabelinho, mas escolhi essa que é bem fácil e todos poderão fazer. Faça uma bolinha de mais ou menos 1 e 1/2 cm de diâmetro. Em seguida afine um pouco a bolinha para formar um cilindro conforme a foto. Para finalizar o cabelinho, dobre o cilindro juntando as duas pontas. Na foto acima estou mostrando os 3 passos para formar o cabelinho. Cole um de cada lado do chapéu.



Com palito de dente, megulhei a pontinha no corante gel preto e marquei os olhinhos.
Observações:  

- Ao colocar corante gel na massa, talvez seja preciso acrescentar mais açúcar impalpável para voltar ao ponto de modelar.

- A higiene na confecção dos docinhos, é fundamental.  Se você pretende trabalhar com doces, entre em contato com o Sebrae ou com a Vigilância Sanitária, pois eles possem cursos específicos para sua área. Isso é muito importante.


Bolo Cremoso de Fubá


Bolo Cremoso de Fubá
Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de Manteiga MOCOCA
4 xícaras (chá) de Leite MOCOCA
2 xícaras e mais 3/4 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá 
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) cheia de fermento
erva doce a gosto (opcional)

Modo de Preparo:
Bata os 7 primeiros ingredientes no liquidificador. Quando estiver bem batido coloque o fermento e bata rapidamente apenas para incorporar. Se quiser, neste momento, acrescente uma pitada de erva doce.
Unte uma forma 32 cm x 22 cm com manteiga e polvilhe com fubá.

Asse no forno na temperatura de 180 graus por 1 hora e 30 minutos. Após retirar do forno, deixe esfriar. Só corte o bolo quando ele estiver frio.

Rendimento: 24 pedaços

Obs.:  Essa é uma massa bem diferente. Ela leva uma quantidade de líquidos bem maior que o comum e por isso muitas pessoas podem achar que tem algo errado. Mas não tem não. É isso mesmo. Fica uma massa líquida e por isso demora mais para assar. Fica uma delícia!



Torta Cremosa de Liquidificador

Torta Cremosa de Liquidificador Recheada de Frango com Catupiry

Ingredientes:
Massa:
02 xícaras (chá) leite
01 xícara (chá) óleo
02 colheres (sopa) margarina
05 ovos
01 xícara (chá) batata cozida
02 xícaras (chá) farinha de trigo
01 colher (sopa) fermento em pó
sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve.

Recheio de Frango:
800g de peito de frango sem osso
1 xícara de molho de tomate de sua preferência
2 folhas de louro
3 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 pitada de pimenta do reino
sal a gosto
salsa picada  a gosto
catupiry (use na montagem)

Modo de Preparo do Recheio de Frango:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. 
Coloque água apenas até cobrir o frango.
Coloque a panela de pressão no fogo. Quando chiar, conte 30 minutos e desligue.
Deixe esfriar, abra a panela, retire as folhas de louro, reserve o caldo e corte o peito do frango ao comprido 3 vezes para reduzir o tamanho da fibra do frango.
Com o garfo desfie o frango. Volte todo o frango desfiado para a panela com um pouco do caldo apenas para mantê-lo úmido.
Coloque 1 ou 2 colheres sopa de farinha de trigo e mexa no fogo até que o caldo seque e fique aderido ao recheio.

Montagem:
Coloque metade da massa no tabuleiro ou refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha ou fubá.
Com auxílio de duas colheres pegue o recheio e espalhe colheradas por toda a área da torta delicadamente. Espalhe catupiry. Salpique queijo parmesão ralado, orégano e cubra com o restante da massa.
Coloque mais queijo ralado e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus até que fique bem coradinho por cima. O tamanho da forma que eu usei foi de 38 x 25 cm.

Carne Assada


Carne Assada no Sal Grosso

Aprendi a fazer essa carne com a Fran Hardy do Culinária-ReceitasSempre fiz a carne assada na panela, mas gostei dessa maneira feita no forno também. Tem dia que faço na panela e tem dia que faço no forno (risos).

Ingredientes:
1 peça de Lagarto do tamanho que desejar
cenoura (suficiente para rechear)
linguiça calabresa (suficiente para rechear)
sal grosso

Modo de Preparo:
Fure longitudinalmente a carne para que você possa rechear com a cenoura e com a linguiça. Use uma faca comprida.
Se tiver dificuldade, peça ao açougueiro que já faça o corte próprio para rechear. 
Você pode fazer pequenos furos e colocar azeitonas e alho inteiro por toda a carne.
Abra o papel alumínio do tamanho suficiente para embrulhar a carne.
Coloque a carne no centro e passe sal grosso por toda a carne.
Embrulhe a carne e leve ao forno médio por 4 horas. 
Após esse tempo, desembrulhe a carne, retire o excesso de sal, passe maionese temperada (alho e salsa) e leve para corar. Culinarista Mauro Rebelo

Para fatiar a carne:
Não corte a carne assim que ela saiu do forno. Aguarde 30 minutos e depois corte em fatias finas.


Bolo de Banana


Bolo de Banana Amassada

Já tem um tempinho que estou querendo experimentar a receita da  Patrícia Barbosa que está no Culinária-Receitas.  Uma delícia!  Adoro bolo com banana misturada dentro da massa.

Ingredientes:
3 bananas pequenas amassadas (eu usei 270g de banana naninca)
1 xícara (chá) de açúcar
100g de manteiga ou margarina derretida 
2 ovos
3 colheres (sopa) de leite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes com uma colher ou fuê até que fique uma massa homogênea.
Unte uma forma de furo no meio de 22cm de diâmetro.
Corte uma banana e decore o fundo. Coloque a massa por cima e leve para assar.
Forno preaquecido em 180 graus por uns 40 minutos.
Enfie o palito para verificar se está assado. Se sair limpo, já pode tirar do forno.


Desenforme morno. Polvilhe açúcar e canela.


Mousse de Clight em Pó


Olá pessoal, muitas pessoas hoje em dia possuem essa receita. Atualmente, já vi algumas pessoas utilizando Tang. Há alguns anos, assim que lançaram o Clight, um amigo meu passou essa receita. Ela é muito fácil!  Você pode utilizar qualquer sabor do Clight (morango, maracujá, uva, pera, abacaxi com hortelã...)

Fica a dica para quem ainda não sabe fazer.

Ingredientes:
1 pacote de Clight
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Misture os 3 ingredientes até que fique uma mistura homogêna.
Está vendo como é fácil? (risos)

Você pode colocar em uma travessa metade da mousse, espalhar um pouco de creme de leite, morangos picados, colheradas de geléia de morango e cobrir com mais mousse. Para uma travessa, talvez você precise dobrar a receita.

Para recheio de bolo:
Para fazer recheio de bolo mousse, você pode dissolver 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor conforme ensina na embalagem. Bata uma receita da mousse no liquidificador ou com mixer e acrescente a gelatina ainda batendo.


Pão Dukan de 3 Minutos



Olá amigos,

Hoje fiz uma receita muito prática. Ela foi me passada pela minha Tia Marinete. Minha tia tem feito a Dieta Dukan e me disse que esse pão é bem saboroso.
Eu experimentei e realmente me surpreendeu. Achei que encontraria um pão duro e não aconteceu isso. Ele não é fofo como um pão feito com farinha branca, mas para pão integral, é bem macio.
Muito bom para comer no café da manhã, no café da tarde e até para fazer torradas.
Gostei muito pois é rico em fibras e fica pronto em 3 minutos.

Dicas de Livros Dukan:

No Shoptime:
http://busca.shoptime.com.br/busca.php?q=dukan&franq=AFL-03-15485

No Submarino:
http://busca.submarino.com.br/busca.php?q=Dukan&franq=AFL-03-15485




Acho que vale experimentar!

Ingredientes:
4 colheres (sopa) cheias de farelo de trigo fino 34g
8 colheres (sopa) de farelo de aveia 100g 
1 colher (chá) cheia de fermento químico (fermento de bolo)
4 ovos
1 pitada de sal
3 gotas de adoçante
1 pitada de orégano (opcional)
1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha ou ralada


Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes com fuê ou bata com mixer.
Coloque na forma e leve para assar por 3 minutos. Deixe dentro do microondas desligado por 1 minuto descansando.
Se você experimentar, me conte o que você achou.

Observações:
- Fiz teste reduzindo 1 ovo da receita colocando no total 3 ovos. Não gostei. Achei que ficou ressecado.
- Utilizei a forma INSTANT GOURMET da Tupperware. É uma forma própria para uso em microondas. Uma maravilha!
Você pode usar um pequeno refratário. A forma que usei tem mais ou menos 22cm x 10cm. Se você não tiver o INSTANT GOURMET, Use essa informação para escolher alguma forma parecida.
- Já experimentei essa receita com farelo de trigo grosso e não fica legal, pois as vezes fica aparecendo pedaços de ovo no pão.

Você pode encomendar o Instant Gourmet no email doceforminha@gmail.com  Veja a foto da forma:







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