Pão com Linguiça Diferente

Olá amigos, 
Quando você fizer essa receita, você vai ficar popular em sua casa e com seus amigos.
É uma receita super fácil e muito boa para servir aquela visita inesperada.
Seus amigos e parentes vão pedir para você sempre preparar esta delícia!


Vídeo da Receita:

Texto:

Ingredientes para 1 pão:
1 pão francês ou de sua preferência (eu uso integral)
1 linguiça de pernil (de churrasco) 
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
2 fatias de muçarela

Modo de Preparo:
Tire a pele da linguiça, amasse a carne com um garfo até ficar bem soltinha.
Acrescente a cebola, o alho e a salsa. Reserve.
Com auxílio de uma faca, faça um buraco no pão assim como bem explicado no vídeo que está publicado no Youtube do Mauro Rebelo ou na Página do Facebook do Mauro Rebelo ou Culinária-Receitas.
No fundo da cavidade do pão coloque 1 matia de muçarela. Preencha o restante com a linguiça temperada e cubra com muçarela.
Arrume em uma travessa e cubra com papel alúminio. 
Leve para assar primeiramente de 15 a 20 minutos em forno pré aquecido em 180graus.
Retire o papel alumínio e deixe corar. Cuidado para não queimar.

Bolinho de Arroz Integral Assado

Bolinho de Arroz Integral Assado
Culinarista Mauro Rebelo

No momento estou aguardando o forno  embutido que comprei chegar, então tenho usado muito minha panificadora para assar bolos e tortas salgadas.
Hoje tive a idéia de fazer um bolinho de arroz assado na panificadora e ficou uma delícia! Vou passar a receita logo abaixo mas já aviso que você
poderá utilizar o forno comum para fazer esta receita.


Ingredientes:
3 xícaras de arroz integral já cozido (pode ser sobras)
1 xícara (chá) de farinha de aveia 
1 xícara (chá) de leite ou caldo de galinha ou legumes
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado podendo substituir por parmesão
4 ovos
1 cebola picada
1 cenoura picada bem pequena
1/2 xícara (chá) de salsa picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de fermento em pó (químico)
3 fatias de queijo muçarela para colocar por cima (opcional)
Culinarista Mauro Rebelo

Modo de Preparo:
Eu acho o arroz integral pode ser muito durinho para amassar, então passe ele no processador.
Acrescente todos os ingredientes com exceção da muçarela.
Unte a vasilha da panificadora com azeite, coloque a massa do bolinho, arrume as fatias de muçarela por cima e ligue a panela na função assar.
Geralmente essa função assa por 1 hora. Quando terminar, ligue novamente na função assar por mais 15 minutos. Eu fiz isso porque achei que ainda estava cru no meio. Culinarista Mauro Rebelo

Obs.:
Você pode usar o forno comum para assar. Coloque no forno preaquecido à 180 graus por 40 minutos ou até que ele esteja bem corado.

Rendimento: 6 pessoas se for lanche ou 8 pessoas se for junto da refeição.

Carne em Conserva para Sanduiches

Foto: Mauro Rebelo

Carne em Conserva ou Carne Fria para Sanduíches
Culinarista Mauro Rebelo

Esta é uma ótima opção para quando você vai receber amigos em casa e precisa servir um delicioso lanche.
Prepare uma mesa bonita com uma linda cesta de pães, maionese, catchup, mostarda, queijo fatiado um bom vinho e seus convidados ficarão babando. 

Se você já prepara esse tipo de carne e tem alguma dica a acrescentar, deixe nos comentários logo abaixo. Será um prazer receber sua mensagem.

Vamos para a receita

Ingredientes Carne:
1 peça de carne lagarto 2k ou 1k e 500g
1 linguiça calabresa
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) rasas de sal
2 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
azeite a gosto

Modo do pré preparo da carne:
Prepare a carne com 1 dia de antecedência. Tempere a carne com cebola, alho, pimenta do reino, louro e sal.
Deixe no tempero por no mínimo 3 horas.
Em uma panela de pressão grande, coloque um fio de azeite, ligue o fogo e deixe esquentar bem.
Coloque a carne (neste momento seu o tempero) e deixe selar o lado que está em contato com a carne. Quando estiver moreninho vire para selar o próximo lado. Faça isso até que a carne esteja totalmente selada.
Com a carne toda selada, acrescente a linguiça calabresa, o tempero que ficou reservado, 300 ml de água e tampe a panela de pressão.
Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 30 minutos.
Desligue a panela de pressão, deixe sair a pressão naturalmente, abra e coloque a carne com o caldinho que ficou em um pote e leve na geladeira até o dia seguinte ou por no minimo 6 horas. Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes do tempero:
1 vidro de palmito
1 vidro de champignon
1 vidro de azeitonas já fatiadas
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pacote de tempero chimichurri (opcional)
picles de cenoura e pepino fatiados a gosto (opcional)
1 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de mineral ou filtrada

Montagem da carne:
Corte a carne e a linguiça calabresa em fatias bem finas. 
Não use o caldo da carne nesta receita. Reserve para você colocar em outra preparação (dica no final)
Em um vidro lavado, seco e higienizado com álcool 70, vá arrumando camadas dos temperos secos, a carne e linguiça.
Alterne as camadas conforme sua criatividade e gosto.
Por fim, misture o vinagre, o azeite e a água (veja nas observações sobre o sal). Desepeje este liquido na preparação e tampe.
Essa carne fica mais gostosa após 2 dias na refrigeração pois vai pegar o sabor de todo tempero.
Leia as observações abaixo. Culinarista Mauro Rebelo

obs:

- Qual o rendimento?
Você serve esta carne para 10 pessoas tranquilamente.

- Posso colocar tomates picados?
Não aconselho colocar tomates na conserva, pois vai diminuir a validade do prato. Sirva os tomates picados ou em rodelas a parte.

- Por que o Sr não colocou sal na montagem?
Realmente não informei do sal junto dos temperos. Em minha residência todos possuem problemas de pressão alta. Então não consumimos muito sal. Se você achar necessário, pode colocar 1 a 2 colheres (chá) rasas de sal junto das 2 xícaras de água.

- Não gosta de algum ingrediente?
Se algum ingrediente não for de seu agrado, é só não utilizar.

- Não tem Chimichurri?
Você não precisa utilizar este tempero ou pode substituir por outro. Pode fazer um mix de temperos assim como orégano, manjericão, pimenta do reino em pó...

- Qual a durabilidade?
Se manter em refrigeração, não abrir o pote com muita frequência e utilizar vasilhas e utensílios bem higienizados, esta carne dura em média 7 dias. Mas quando em sua casa você não tem controle rígido disso, consuma em no máximo 4 dias.

- Por que preciso preparar a carne com 1 dia de antecedência?
Quando você deixa a carne descansando na geladeira durante este período, facilita muito cortar em fatias bem finas.

- O que posso fazer com o caldo da carne que sobrou no pré preparo?
Você pode congelar esse caldo por até 3 meses para usar posteriormente.
Pode enriquecer ensopados, preparo de outras carnes e molhos para massas, sopas e caldos.
Culinarista Mauro Rebelo

Foto: Mauro Rebelo

Empada ou Empadão do Mauro

Empada ou Empadão do Culinarista Mauro Rebelo

Nesta postagem, vou ensinar a minha receita básica de massa de empada, empadão e o recheio de frango e de camarão com palmito.

A massa  é muito fácil. Alguém pode se assustar ao ler que não existe uma quantidade exata de óleo na receita, mas não é necessário se apavorar (risos). O ponto da massa é facilmente visualizado nas mãos e explicarei no modo de preparo.

Fica uma receita bem leve e saborosa.

Ingredientes Massa:
1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
óleo até dar o ponto (eu uso de girassol)

Modo de Preparo da Massa:
Misture os ingredientes com a mão. Deixe para colocar o óleo aos poucos. Coloque óleo até que a massa fique no ponto para aplicar nas forminhas. Vá testando aos poucos para que a massa não fique com óleo em excesso.
Para o fundo do empadão, não coloco muito óleo. Deixo mais seco.  Mas para a tampa, é necessário colocar mais óleo para poder abrir entre dois plásticos com facilidade sem ficar rachando.

Você sente que está no ponto, quando ao apertar uma porção nas mãos, não fica quebradiça. Para você ter uma idéia, nesta receita da foto, utilizei 400ml de óleo, mas isso não é regra. Depende muito da farinha.

Ingredientes do Recheio de Frango:
1kg de peito de frango
3 xícaras de água
2 caldos de galinha
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 a 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 xícara (chá) de salsa picada
1 lata de milho (opcional)

Modo de Preparo do Recheio de Frango:
Leve os 7 primeiros ingredientes para a panela de pressão. Quando a panela chiar, conte 30 minutos e desligue.
Espere esfriar para abrir a panela de pressão.  Retire o frango do caldo e desfie. Volte com o frango para o caldo e deixe ferver.
Veja se será necessário acrescentar 1 ou 2 xícaras de água. Geralmente precisa, pois evapora bastante líquido durante o cozimento.
Dissolva a farinha em um pouco de água e derrame no recheio e mexa vigorosamente para não fazer grumos. O recheio deve ficar cremoso, mas firme.
Misture a salsa no final. Deixe esfirar completamente para utilizar no empadão.

Ingredientes do Recheio de Camarão com Palmito:
1 kg de camarão sem casca e limpo
3 dentes de alho picados
sal e pimenta (a gosto)
1 xícara (chá) de palmito picado (opcional)
100g de azeitona verde sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 xícara de salsa picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
1 copo de leite

Modo de Preparo do Recheio de Camarão:
Tempere o camarão com alho, louro, sal e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa de tomate, cebola, salsa, azeitonas e refogue. Engrosse com o trigo dissolvido no leite, e junte o palmito picadinho. O recheio não deve ser muito mole. Se for necessário coloque mais um pouco de farinha.

Montagem:
 
Para fazer empadas: Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. Recheie cada forminha, mas cuidado para não colocar demais, pois senão as empadas irão abrir na hora de assar. Na palma da mão abra uma porção da massa, tampe cada forminha e aperte as laterais da forma com os dedos para fixar bem a tampa. Pincele gema e leve logo em seguida ao forno baixo préaquecido.

Para empadão: Forre um refratário ou forma de alumínio com a massa, coloque o recheio já frio. Abra outra porção da massa entre dois plásticos para fazer a tampa. Aplique no refratário, aperte as pontas, pincele gemas e leve para assar.
Asse em forno baixo preaquecido até que fique corado.

Dicas de recheios: Palmito, frango, queijo, legumes...  Culinarista Mauro Rebelo