Aula Temperagem de Chocolate

Olá amigos, 

Depois do sucesso do Ovo de Páscoa Brownie, muitas pessoas me pediram para eu preparar a aula de Temperagem de Chocolate (nobre).  Assista ao vídeo do passo a passo e a seguir a receita escrita das quantidades de chocolate, dos recheios de Ninho e de Nesquick para fazer ovo de colher e o Preço sugerido de venda de um ovo de 150g e de 300g levando em consideração os preços de ingredientes de minha região.

Derretimento no microondas - Temperagem - Uso da Forma

Ingredientes para  casquinha de chocolate
330g de chocolate nobre

Modo de preparo no vídeo acima.

Rendimento: Faz 4 casquinhas (1/2 ovo) de ovos de 150g


Recheio e Cobertura de NInho para Manga de Confeitar

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
6 colheres (sopa) cheias de leite ninho
1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo com exceção do creme de leite mexendo sem parar.
Quando começar a desgrudar do fundo da panela, acrescente o creme de leite e mexa bem até deixar uma mistura homogênea. Assim que levantar fervura, desligue o fogo. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente para utilizar na manga de confeitar utilizando bico de sua preferencia.

Recheia 6 casquinhas (1/2 ovo) de ovos de 150g.

Recheio e Cobertura de Nesquik para Manga de Confeitar

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 colheres (sopa) cheias de Nesquik
1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo com exceção do creme de leite mexendo sem parar.
Quando começar a desgrudar do fundo da panela, acrescente o creme de leite e mexa bem até deixar uma mistura homogênea. Assim que levantar fervura, desligue o fogo. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente para utilizar na manga de confeitar utilizando bico de sua preferencia.

Rendimento: Recheia 6 casquinhas (1/2 ovo) de ovos de 150g.

Sugestão de bicos para confeitar os ovos:
Bico grande da Wilton 1B ou 1F

Preço sugerido de venda para Páscoa 2019:

* Ovo de Colher no molde de Ovo de 150g 
- Custo R$ 10,00 e preço sugerido: R$ 20,00 a 30,00

* Ovo de Colher no molde de Ovo de 300g 
- Custo R$ 20,00 e preço sugerido: R$ 40,00 a 50,00

Em todos esses preços não foram calculados as embalagens e foram baseados nos preços que encontro nos mercados do estado do Rio de Janeiro, na cidade de Macaé.


Formas:

A forma utilizada no vídeo é uma bem comum de ser encontrada e barata. Isso faz com que seu custo fique reduzido. 

Existe um molde para chocolate de qualidade superior e consequentemente bem mais caro.
Ele é feito de Policarbonato.
Tem como vantagens:
Altamente resistente, dura anos
O único que permite que você manuseie a forma sem que estrague o chocolate
Melhor acabamento final no chocolate e consequentemente brilho.

Veja a foto abaixo:

Como fazer bombons:
http://www.maurorebelo.com.br/2012/05/como-fazer-bombom.html

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Embalagem Sacolinha para Páscoa

Olá, 

Páscoa está chegando e com isso estou muito animado. Semana passada ensinei para vocês o Ovo de Páscoa Brownie, semana que vem vocês assistirão a aula de Temperagem de Chocolate e hoje preparei uma aula de artesanato que vem "linkando" tudo. 

É uma embalagem sacolinha para colocar bombons, mas você pode colocar qualquer presente.

O molde está disponível para download no link do google drive no final desta postagem.

Qualquer dúvida, deixem comentários ou me mandem um Whatsapp.

Abraços
Mauro Rebelo
maurorebelo@gmail.com
Instagram @chefmaurorebelo
Whatsapp: ddd 22 981291428

Material necessário para a sacolinha de Páscoa:

1 Bolsa de Papel branca
Tesoura de Papel
Tesoura de Tecido
Fita vermelha
Cola branca
Pistola de cola quente
Molde do rosto do coelhinho (link no final desta postagem)

Assista ao passo a passo no vídeo:
(Se inscreva e ative o sininho em meu canal do Youtube)


Link do Molde para Download:
https://drive.google.com/open?id=1Feq1uFxxg9_GV1H8yGx8OJoB-Q2yAVoL
Agradecimentos ao Desenhista e Animador Paulo Eduardo por disponibilizar esta arte.

embrulho de presente, embalagem de presente, sacolas de papel

Ovo de Páscoa de Brownie

Olá amigos do meu canal,

preparei essa aula para vocês, pois é um produto diferenciado na atualidade.

Poucas pessoas estão fazendo e você pode inclusive colocar no seu cardápio com preço diferenciado, pois é um produto bem artesanal.

Qualquer dúvida deixe nos comentários aqui no blog ou me mande no Whatsapp ddd 22 981291428.

Abraços

Mauro Rebelo

Ovo de Páscoa Casquinha de Brownie e Recheio Trufado

Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes para o Brownie:

170g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de líquido café ou essência de baunilha

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

140g de chocolate em pó 50% de cacau ou achocolatado

3 ovos

180g de manteiga sem sal derretida

70g de nozes trituradas

340g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em 180 graus.

Em uma vasilha junte os ovos, a manteiga e o café. Bata até ficar uma mistura homogênea.

Em outra vasilha coloque os ingredientes secos com exceto o fermento e as nozes.

Misture o conteúdo das duas vasilhas e incorpore-as.

Neste momento acrescente o fermento e as nozes.
Coloque em uma forma untada conforme explicado no vídeo.

Asse por mais ou menos 20 a 35 minutos

Culinarista Mauro Rebelo

Montagem do Ovo:

Veja a montagem no vídeo.

Ingredientes Recheio Trufado:

1 barra de chocolate meio amargo de 180g

1/2 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de rum ou essência de rum

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate. Misture o creme de leite e o rum.

Obs.:

Validade:

7 dias fora da geladeira

Chocolate em pó:

Pode usar achocolatado e com isso o brownie fica um pouco mais molhadinho. 

Nozes:

Pode substituir por castanha de cajú, castanha do pará ou avelãs triturados.

Açúcar:

As receitas tradicionais de brownie indicam colocar o açúcar junto dos ovos e da manteiga. Mas nesta receita eu gosto de colocar o açúcar junto dos secos, pois acredito favorecer a criação da casquinha.Culinarista Mauro Rebelo

Preço sugerido de venda para Páscoa 2019:

* Ovo Brownie de Colher no molde de Ovo de 150g 
- Custo R$ 14,00 e preço sugerido: R$ 27,00 a 40,00

* Ovo Brownie Inteiro com Recheio Maciço no molde de Ovo de 150g 
- Custo R$ 27,00 e preço sugerido: R$ 53,00 a 68,00

Em todos esses preços não foram calculados as embalagens e foram baseados nos preços que encontro nos mercados do estado do Rio de Janeiro, na cidade de Macaé.