Cheesecake Japonês


Coloquei este nome, pois no ano passado, passei uma temporada no Japão e conheci este doce.

Está na moda este cheesecake nas confeitarias de lá. Uma delícia!
Procurei a receita sem muito sucesso. Conheci uma pessoa incrivelmente linda chamada Natália. Nos tornamos grandes amigos.
Ela cozinha muito bem. Testamos receitas e juntos chegamos exatamente ao que queríamos.

Créditos: Fiquei procurando junto aos meus e-mails para ver a receita que a Natália traduziu para chegar nesta. Encontrei. Foi este site: Cookpad
Assim que a Natália traduziu, partimos para as experiências.

Como todo doce desenvolvido para o paladar do japonês, este cheesecake é bem leve e contém pouco açúcar no preparo. Talvez algumas pessoas no Brasil estranhem. Neste caso, indico que comam com uma boa porção de geléia. Uma delícia!


200g de cream cheese
200ml de leite
40g de farinha de trigo
20g de amido de milho
20g de suco de limão
4 ovos médios - em média 48g cada (pesei sem a casca)
80g de açúcar (refinado ou cristal)
Geléia de damasco para dar brilho (quantidade necessária)
Margarina para untar (quantidade necessária)
Açúcar para polvilhar a forma (quantidade necessária)
1 forma de 18 a 21 cm de diâmetro


Modo de preparo:
Unte a forma com óleo. Forre ela por dentro com papel manteiga deixando uma altura de 2 centímetros porque o bolo cresce bem.
Facilita untar a forma com óleo antes de forrar com o papel, pois assim o papel gruda e não sai do lugar na hora de colocar a massa do cheesecake na forma.
Unte o papel por dentro com margarina e polvilhe açúcar.

Dica valiosa: Se a sua forma tiver fundo removível, forre ela por fora com papel alumínio, pois vamos assar em banho maria e não queremos que entre água na receita.

Em uma panela, coloque o cream cheese com o leite e leve ao fogo baixo para derreter. Não deixe ferver.
Acrescente as gemas e mexa para incorporar bem.
Adicione a farinha de trigo e o amido de milho peneirados e misture delicadamente para incorporar bem.
Junte o suco de limão e misture delicadamente também.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata para formar um merengue.
Envolva o merengue na mistura do cream cheese delicadamente.

Coloque a massa na forma e asse em banho-maria.

Se você possuei forno elétrico, asse primeiramente na temperatura de 160ºC por 20 minutos e depois abaixe a temperatura para 140º C e asse por mais 45 minutos.

Deixe o cheesecake esfriar ainda dentro do forno com a porta entreaberta.

Se você possui um forno convencional, alguns não possuem essa regulagem de temperatura. Asse por 20 minutos no forno baixo (180ºC) e depois coloque uma colher de pau na porta do forno e termine por uns 40 minutos.
Se o seu cheesecake não ficar moreninho por cima, corte o excesso de papel manteiga (na altura) e leve ao forno alto por 5 minutos.

Deixe esfriar dentro do forno com a porta entreaberta. O cheesecake vai abaixar 1 centímetro (mais ou menos). Pincele geléia de damasco ou a geléia de sua preferência.

Se você quiser um cheesecake ainda mais cremoso, reduza a quantidade do amido de milho para 10g.

Essa receita não é muito fácil de se acertar na primeira vez. Testei por 3 vezes até conseguir o desejado, mas as vezes que "errei", ficou uma delícia assim mesmo (risos).

Experimente e depois conte aqui o que achou.


Cheesecake Soufle, suflê, japonesa,

Pão na Panela de Pressão - Mauro Rebelo no Mais Você




Receita realizada pelo Culinarista Mauro Rebelo no programa Mais Você da Rede Globo no "Dia do Pão" . No final do vídeo ainda tem o Exaltasamba comendo do pão (rs)

Vídeo do programa:


Antes de mostrar a receita, gostaria de dizer que apesar de poder fazer com qualquer panela de pressão, eu gosto muito da minha panela com fechamento externo da Rochedo. É essa da foto:




Vocês encontram a panela nos sites:

Submarino
http://www.submarino.com.br/produto/110502491/panela-de-pressao-rochedo-turbo-top-fechamento-externo-7-6-litros?franq=AFL-03-15485
Americanas
http://www.americanas.com.br/produto/110502491/panela-de-pressao-rochedo-turbo-top-fechamento-externo-7-6-litros?franq=AFL-03-15485

Shoptime
http://www.shoptime.com.br/produto/110502491/panela-de-pressao-rochedo-turbo-top-fechamento-externo-7-6-litros?franq=AFL-03-15485

Ingredientes:
Para a massa

1 ovo
1 copo (250ml) de leite morno ou água
25 g de fermento biológico fresco (10g de fermento biológico seco)
1 colher (sopa) de açúcar
Cerca de 500 g de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina para untar a panela de pressão
Fubá para enfarinhar a panela de pressão

Para o recheio salgado (opcional)

100 g de salame em fatias picado
100 g de queijo provolone ralado
150 g de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Orégano a gosto

Para o recheio de chocolate (opcional)

300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

Modo de Preparo:

Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo.

Bata na batedeira por 5 min, em velocidade média ou até que a massa fique elástica (esse processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar).

Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).

Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas.

Acrescente como recheio 100 g de salame em fatias picado, 100 g de queijo provolone ralado, 150 g de queijo mussarela ralado, 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas e orégano a gosto.
Feche a massa como um envelope e molde com as mãos formando uma bola.

Se você fizer com chocolate, abra a massa, distribua os pedaços de chocolate uniformemente em toda a massa e enrole como rocambole. Enrole novamente o rocambole para fazer uma bola assim como mostro na foto.

Coloque no fundo da panela de pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.

Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.

O tempo de crescimento vai girar em torno de 1h (vai depender da temperatura ambiente).

Depois do crescimento, polvilhe queijo mussarela e queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Se estiver fazendo o pão com chocolate, não polvilhe nada antes de assar. Após assado e frio, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Feche novamente a panela de pressão e leve a panela ao fogo bem baixo por cerca de 30 min. Não é necessário esperar a panela chiar para contar o tempo (ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a chama. Tome cuidado para que o fogo não apague com corrente de ar).

Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela não queima, mas leia a dica no final desta receita caso você sinta cheiro de queimado durante o tempo que o pão estiver assando.

Para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.

Crescer em torno de 1 hora, pincelar gema, salpicar queijo parmesão ou gergelim. Assar de 20 a 30 minutos ou até que fique corado.

Dicas:

- Chama ideal: para assar este pão, usei uma dica bem antiga que aprendi com minha mãe. Eu ligo a chama do fogão e volto com o botão como se estivesse desligando e deixo a chama bem baixinha.
Mas é importante que você tome conta, pois pode apagar com a corrente de ar.

- Pão sem recheio: Você pode fazer o pão sem recheio apenas para comer no lanche passando um patê, pasta ou manteiga. Fica uma delícia!
O pão feito com recheio conforme fiz no programa Mais Você, não fica tão alto, mas também fica muito gostoso.

- Economia: Essa receita economiza gás de cozinha, pois ligando o forno para assar o pão consome mais gás.

- Cheirinho de queimado: É comum durante o processo, você sentir um cheiro de queimado. Não se assuste. Talvez você não conseguiu diminuir a chama do fogão o suficiente, mas quando o pão ficar pronto, deixe esfriar para não se queimar, desenforme da panela e corte a casquinha que ficou em contato com o fundo da panela. O pão não fica com sabor de queimado. Existe um utensílio culinário que se chama difusor. Ele é muito bom para ser usado na hora de assar este pão.

- Panela de pressão tradicional: Caso sua panela de pressão tenha aba interna, será necessário cortar o pão em quatro ainda dentro da panela e retirar gomo por gomo na hora de desenformar.

- Pão assado no vapor: Note que o pão sai branco na superfície pois foi assado no vapor da panela, mas as laterais ficam com uma casquinha muito gostosa.

- Na panificadora: se você tiver panificadora, pode colocar a massa na opção AMASSAR. Quando terminar de amassar, não deixe crescer na panificadora. Coloque para crescer na panela de pressão conforme explico na receita.

- Assando em forno convencional: para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.



Pão cru antes de crescer.




Pão já assado.

Fotos e depoimentos de quem experimentou a receita:


Lucinda Leme Marques

Eu fiz o pão na panela de pressão, que o Mauro postou aqui.
Fiz com alho deshidratado, oregano e cheiro verde, ficou muito macio, todos aqui adoraram, servi com patê de tomate sêco.


Andrea

Mauro

MARAVILHOSO
Como eu disse fiz a massa na maquina de pães ... Meu recheio foi de calabresa previamente frita e queijo fresco!!

Minha panela é das antigas com as bordas para o lado de dentro.




Tive que cortar o pão ainda dentro da panela ...




Cresceu muito e ficou muito macio!!


Nélida

é gostosão









Josy Rosa

ficou mto bão... não cresceu tanto como o seu.... fiquei com medo da qtde de farinha, marinheira de 1ª viagem hehehehhee.... mas ficou mto gostoso....


Bolo de Chocolate dos Amigos

”Culinarista

Estava com muita vontade de comer bolo de chocolate em meu aniversário.
Fiz a massa do Bolo de Frutas de Festa, mas coloquei chocolate conforme explico na receita abaixo.

Fiz 3 recheios. O recheio do meio é doce de leite com amendoim. Fiz um recheio de Danete que peguei da Flávia Gustafson (Recheio da Cynthia Festas) e o recheio do Bolo Alpino da Míriam Gonzalez.

No recheio de danete, fiz algumas alterações para ficar do meu gosto.
Chamei esse bolo "dos Amigos" pelo fato de utilizar algumas receitas de amigos de nossa comunidade CULINÁRIA-RECEITAS.

Vou postar logo abaixo a receita completa para facilitar.

Note que no final desta receita tem um botão PRINT.
Clique nele caso você queira imprimir esta receita.

Massa:
(fazer duas massas forma de 33cm)

Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar (520g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
100g de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) chocolate em pó de boa qualidade (se a massa for de chocolate. Se quiser massa branca, não coloque o chocolate)

Modo de Preparo:
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa.
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente com auxílio de um fuê (batedor manual).
Coloque o leite com a margarina e o chocolate em uma leiteira e deixe ferver.
Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.
Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura baixa (ou melhor baixa para média).
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito (palito de churrasco) no centro do bolo e ele sair seco.
Deixe esfriar completamente para utilizar.

Recheio Danette:

500ml de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó (não use achocolatado)
3 colheres (sopa) cheia de amido de milho de melhor qualidade
1 gema (opcional)
1 caixa de creme de leite de boa qualidade – 200g
1 pitada de sal
1 colher (sopa) manteiga

Leve ao fogo baixo os ingredientes menos o creme de leite, mexendo até engrossar, depois de morno bata na batedeira com 1 cx (200g) de creme de leite.

Recheio de Amendoim:

500g de doce de leite
Amendoim torrado e moído a gosto.
Leite condensado com furo na lata para regar o amendoim

Aplique o doce de leite em uma das camadas do bolo, polvilhe amendoim e regue leite condensado por cima para poder colar colar a outra parte do bolo no amendoim.

Recheio Alpino:

1 lata de creme de leite c/ soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300g de chocolate meio amargo de boa qualidade (derretido em banho-maria, ou microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Na batedeira, bater o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido


Cobertura de Brigadeiro Mole:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias
1 colher (sopa) de cacau em pó (para ficar bem pretinho)
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
1 pitada de sal (dá um sabor surpreendente)
2 colheres (sopa) de amido de milho

Bata tudo no liquidificador , coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
Gosto de usar esta cobertura ainda quente por cima do bolo. Monto todo bolo com 1 dia de antecedência e coloco a cobertura no dia.


Calda para molhar massa:

Ingredientes:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.

Montagem:

Monte o seu bolo com 1 dia de antecedência.
Eu gosto de montar meus bolos no aro. Acho mais fácil. Coloco o aro em cima do prato do bolo e começo a montar.
Se não tiver aro, você pode montar o bolo na própria forma que você assou. Forre a forma com papel alumínio e coloque acetato ou papelão próprio para bolos da altura que você quer o bolo em toda lateral da forma (por dentro). Certifique-se que esse acetato seja bem higiênizado ou o papelão seja próprio para uso alimentício para não ter contaminação.
Como faço 2 massas, corto cada uma delas ao meio. Assim fico com 4 discos de massa.
Coloque o primeiro disco dentro do aro, regue com calda e aplique o primeiro recheio. Pode ser o Danette.
Coloque outro disco de bolo por cima do recheio de danette, regue a massa com a calda e aplique o segundo recheio que pode ser o de amendoim. Veja na própria receita do recheio como faço para aplicar no bolo.
Coloque outro disco de bolo, regue com calda e aplique o recheio alpino.
Finalize com o último disco de bolo, regue com calda, cubra com plástico e leve a geladeira.
No dia seguinte, tire o aro do bolo e cubra com o brigadeiro mole. Aplique confeitos para decorar.Culinarista Mauro Rebelo

Foto e depoimento de quem fez:


Cristina (Pit P):

"Oi Mauro, escrevi  para contar que ontem foi aniversario do meu filho de 5 anos, e eu me aventurei a fazer o seu bolo dos amigos. Não ficou tão bonito quanto o seu, é claro....rss ficou aquele bolo  de mãe mesmo, mas   o pessoal gostou. Quero agradecer, pois queria fazer uma festa legal em casa, a moda antiga sem muitas firulas e que   eu mesma fizesse quase todas as coisas, e deu certo!Completei com a torta Salgada da Ligia( maravilhosa), mtos docinhos e cachorro quente. Obrigada por compartilhar   as suas receitas!Segue uma fotinho p vc ver.
Bjs Cristina"

Brigadeiro para Usar em Manga (saco) de Confeitar

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Culinarista Mauro Rebelo

Existe uma loja muito famosa que faz cupcakes e tem um cupcake de chocolate com cobertura de brigadeiro que é uma delícia.
Muitas pessoas me pedem essa receita de brigadeiro para ser usado com bico de confeitar. Ela é muito fácil de ser feita.

Se você é fã de brigadeiros e quer fazer sucesso em sua festa, tenho uma apostila chamada Festival de Brigadeiros que ensina o passo a passo do ponto do brigadeiro, dicas de recheios e modelagens. Visite o blog das apostilas clicando aqui para conhecer.


Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 gema peneirada
100g de chocolate meio amargo picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.
Mexa até dar ponto de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não precisa ser aquele ponto duro que fica "puxa puxa".
É um ponto de brigadeiro macio.
Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.

Agora você pode imprimir esta receita.
Note que logo abaixo tem um botão Print para facilitar sua vida.


Fotos e depoimentos de quem fez:



Linda Delicias



Kellyanny

Minha cobertura

Mauro, adorei a receita!! É ótima pra fazer as pitanguinhas....pena que ainda não achei aquele bico estrela 1m...pra fazer aquela voltinha tipo sorvetinho.

Minha foto não saiu tão nitida, pq a luz aqui acho que não colabora..mas...tá valendo...


bjão


Eliane

Oi

sou nova aqui, mas to louca pra saber tudo.

To procura de pessoas que saibam fazer esse creme de Bu....rsrsr, mas como vai muita manteiga morro de medo ficar com gosto de leite ou memso a manteiga.

Fale pra gente quem ja comeu e fica bom, ou só fica bonito para decorar, quero fazer meus cupcakes coloridos.
Esses aqui sao com chamtilly.

 


Paloma

muito bom!

Fiz um bolo de niver pro meu marido e usei o brigadeiro do Mauro na cobertura e no recheio! Nossa ficou muito bom!!!! Todos adoraram e é ótimo de trabalhar...






Obrigada pela receita, é muito boa mesmo!! 

Loja Doce Forminha

Helenice Faustino do Doce Arte By Helenice 
"É simplesmente perfeita e recebi muitos elogios, a decoração ficou um espetáculo!!!!!!!!!"

Salgadinho Cenourinha Surpresa

Receita do Culinarista Mauro Rebelo
(com foto)

Ingredientes:
1 xícara de água
1 sachê de caldo de galinha em pó
1 colher (chá) de margarina
100g de purê de cenoura
1 xícara de farinha de trigo
6 salsichas cortadas conforme imagem.
Talos de brócolis cozidos
1 ovo e farinha de rosca (para empanar)

Modo de preparo:
Primeiramente cozinhe a cenoura até que fique bem macia e escorra. Amasse com um garfo e reserve.
Leve os 4 primeiros ingredientes da lista acima em uma panela no fogo.
Quando levantar fervura, abaixe a chama do fogão e acrescente a farinha de trigo sem parar de mexer até que forme uma bola de massa desgrudando do fundo da panela. Deixe esfriar, passe margarina em suas mãos e sove um pouco para a massa ficar lisa.

Após rechear e modelar conforme explico nas fotos abaixo, empane com ovo e farinha de rosca e frite em óleo quente e decore com talinhos de brócolis.

Decoração:
Talinhos de brócolis.
Veja no link abaixo como deixar o brócolis com esta cor bem verdinha:
http://culinariareceitas.blogspot.com/2011/07/manter-cor-do-brocolis-no-cozimento.html

Dicas:

- Aproveite a água do cozimento da cenoura e do brócolis para outras preparações.
Você pode cozinhar o arroz ou acrescentar no feijão.

- Se você não tiver balança em casa para pesar a cenoura, compre no mercado uma cenoura com 120g. Ao tirar a casca, a cenoura ficará com aproximadamente 100g.

Obs.: Esse salgadinho é frito. Não faça com frequência para os seus filhos. Toda criança deve ter um acompanhamento nutricional feito por um médico.

Rendimento: De 10 a 12 unidades.

Com uma colher (sopa), separe uma porção e faça uma bola. Se tiver balança, essa bola deve ter 30g.

Corte a salsicha ao meio e depois corte na diagonal conforme indico na foto acima.


Passe um pouquinho de margarina em suas mãos, pegue a bola da massa, modele ao comprido do tamanho do pedaço da salsicha. Com seu dedo, pressione para que abra uma cova na massa para encaixar o pedaço de salsicha.

Feche a massa sem deixar ar e modele fazendo bico assim como uma coxinha. Veja na foto acima como pegou o formato da cenoura.

Espero que tenham gostado deste salgadinho para efentualmente decorar a mesa de lanche em sua casa.

Abraços
Mauro

Y*U*K*I*P*A*E*R*

Delicioso!!!



Meus bbys adoram legumes,fizeram a festa com esse salgainho...
Obrigado Mauro pela receita e tb pela criatividade,meus bbys adoraram^-^

Cortado!!!



Marildete(Dethe)

Também fiz!!

Como não tinha brócolis, decorei com folhas de espinafre e escarola.... Delicioso!!!!



Pão Verde



(inspirado no programa Globo Repórter sobre Desperdício)

Essa receita foi baseada na receita de Pão de Hambúrguer que puliquei em 2004 na época da moda do Fotolog.


Ingredientes:
1/4 xícara de açúcar (45g)
200ml de água morna
1 maço de salsa fresca picada (20g)
2 claras (70g) (guarde as gemas para pincelar o pão)
5g de fermento biológico seco ou 15g de fermento biológico fresco
500g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) sal

Modo de Preparo:
Em uma bacia misture 300g de farinha, o fermento biológico, o açúcar, a salsa, a água, as claras e o sal.
Misture tudo com uma colher até ficar uma massa homogênea. Vá acrescentando o restante da farinha (200g) aos poucos até chegar ao ponto de poder sovar com a mão.
Sove bem e deixe a massa descansando por uns 40 minutos. Divida a massa em bolas do tamanho que desejar.
Fiz 16 pães conforme a foto. Se quiser, pode fazer outros modelos. Arrume em uma forma untada e enfarinhada com distância entre eles para que não grudem.
Deixe crescer mais um pouco. Pincele as gemas e asse em forno pré-aquecido 180 graus até que fique corado.

Fiz essa receita com salsa fresca. No caso de utilizar salsa desidratada ou ramas de cenoura desidratadas assim como ensinou o programa Globo Repórter, acrescente mais 50ml de água na receita.

Se tiver alguma dúvida entre em contato na área de comentários logo abaixo após a propaganda das apostilas digitais. Pão Verde do Culinarista Mauro Rebelo

Veja também Pão de Queijo Verde



Pão de Queijo Verde

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Essa receita foi baseada na receita de Pão de Queijo de Batedeira .

Ingredientes:
280g de polvilho azedo (2 xícaras medida)
150ml de leite (3/4 xícara medida)
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina (20g)
1 colher (sobremesa rasa) de sal
25g de queijo parmesão ralado
100g de queijo minas padrão ralado ou curado
20g de salsa desdiratada em pó ou rama de cenoura em pó
1 pitada de orégano

Modo de Preparo:
Leve o leite, o sal e a margarina para fever. Quando estiver fervendo jogue no polvilho e bata na batedeira. Acrescente logo em seguida o ovo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e acrescente os queijos, a salsa, o orégano e amasse bem. Faça bolinhas e asse em forno preaquecido 180 graus até que cresça e fique moreno.

Pode substituir o polvilho azedo por polvilho doce na mesma proporção.
Se em seu país ou região não tiver polvilho, indico que faça a receita Pão Verde no link: http://culinariareceitas.blogspot.com/2011/07/pao-verde-do-culinarista-mauro-rebelo.html

Fiz essa receita com salsa picada e desidratada. Mas você pode usar ramas de cenoura desidratadas em pó assim como ensinou o programa Globo Repórter.

Se tiver alguma dúvida entre em contato na área de comentários logo abaixo após a propaganda das apostilas digitais. Pão de Queijo Verde do Culinarista Mauro Rebelo


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