BIS CASEIRO

Estava trabalhando quando me deparei com a foto do Bis Caseiro feito pela Vanusa Matamoros.

Veja as fotos da Vanusa no link: http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2012/10/bis-caseiro.html

Eu fiz uma coisa diferente do Bis da Vanusa. Eu fiz com 2 biscoitos juntos. Assim ele ficou mais gordinho.  Coisa de guloso (risos).




Uma ótima dica para festas infantis.

Segue a receita divulgada pela Vanusa:

Ingredientes:
2 pacotes de biscoitos wafer sabor chocolate
400g de chocolate para banhar fracionado

Modo de Preparo:
Forre uma forma de alumínio retangular com papel manteiga.
Derreta o chocolate conforme instruções do pacote e reserve.
Pode misturar chocolate ao leite com chocolate meio amargo.
Com auxílio de um garfo para banhar mergulhe os biscoitos no chocolate, levante para escorrer o excesso e arrume em cima do papel manteiga.
Enquanto o chocolate estiver mole, decore com o confeito que desejar.
Deixe endurecer.

Como fiz os meus:
Juntei dois biscoitos (um em cima do outro). Segurei firme na ponta e mergulhei no chocolate. Deixei escorrer bem o excesso e fui arrumando no papel manteiga. Polvilhei chocolate granulado.
Note que a ponta aonde estava segurando não ficou passado no chocolate. Isso não é problema.
Quando o chocolate endureceu, passei a ponta que faltava no chocolate e voltei para o papel manteiga. Polvilhei um pouco de chocolate granulado nas pontinhas que acabei de mergulhar.

Bacalhau da Família

Temos 2 segredos nesta receita.

O primeiro segredo é que é feito com o Bacalhau Riberalves (CLIQUE AQUI para conhecer novos produtos).

Ele é perfeito. Supersaboroso e prático de ser utilizado.  Não precisa dessalgar. Vem na medida certa de sal.

Que maravilha!

Conheci a Riberalves em 2010. Desde então, não falta nos dias especiais em minha casa.

Com o Bacalhau Riberalves, você faz a sua receita preferida ou essa receita que estou indicando que é tradicional de minha família portuguesa.

O segundo segredo é o molho que dá um toque especialíssimo ao prato.

Vamos ao preparo.

Bacalhau da Família

Ingredientes:

1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves

1kg de batatas

1 garrafa de azeite extravirgem

1 cebola picadinha

1 tomate grande sem sementes picadinho

1/2 pimentão verde pequeno picadinho

1/2 pimentão vermelho pequeno picadinho

2 dentes de alho picados

Folhas inteiras de couve (quantidade para sua família)

1 xícara de salsa picada

Modo de Preparo:

No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira.

No dia seguinte, ele estará descongelado.

Primeiramente vamos fazer o molho.

Em uma panela pequena coloque 2 xícaras de azeite. Deixe esquentar.

Acrescente a cebola e deixe até que elas fiquem transparentes. Neste momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentões.

Deixe no fogo até cozinhar os temperos, mas não deixe que os temperos desmanchem. Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, você vai acrescentar 1 concha da água que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco.

Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo, coloque água e uma colher (chá) de sal. Coloque água até a altura das postas de bacalhau.

Essa colher (chá) de sal é porque o bacalhau já está no ponto correto de sal. Com esse sal na água, não corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o cozimento.

Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve.

Não jogue a água fora.

Cozinhe as folhas de couve na água do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de azeite na água do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas.

Assim que estiverem cozidas, retire as couves da água e cozinhe as batatas descascadas nesta água.

É possível que precise acrescentar mais água até cobrir as batatas.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da água e reserve. Pegue uma concha da água que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme já foi explicado acima. O restante da água use para cozinhar o arroz. O arroz ficará com um ótimo sabor.

Montagem do prato:

Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos e as batatas em toda a lateral do refratário.

No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.

Esse é o bacalhau tradicional de minha família portuguesa.

Culinarista Mauro Rebelo

Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade:  Fácil
Rendimento: 3 pessoas

A Couve
 

O Molho

 

 Salsa Crespa

Rabanadas Recheadas

(Romeu e Julieta)
Culinarista Mauro Rebelo


Ingredientes:
10 fatias de pão de forma sem a casca
300g de goiabada
300g de queijo minas
Mistura de açúcar com canela em pó para polvilhar.
500ml de leite (coloque em um prato fundo)
6 ovos batidos (coloque em um prato fundo)

Modo de Preparo:
Esquente a goiabada no fogo com um pingo de água para dar uma amolecida. Passe a goiabada em duas fatias de pão. Passe bem nas bordas, pois é isso que vai fazer colar uma fatia na outra. Coloque um pedaço de queijo minas no centro e feche como um sanduiche.
Passe bem rápido os dois lados do "sanduiche" no leite e depois nos ovos batidos. Coloque em uma frigideira com bastante óleo e deixe fritar dos dois lados. Coloque para escorrer em papel absorvente e passe açúcar com canela.
Na hora que estiver passando a goiabada nas fatias de pão deixe o meio bem caprichado de goiabada. Vai ficar bem gostoso.
Você pode trocar a goiabada com queijo por doce de leite.
Se desejar corte em 4 cada rabanada conforme a foto.

Empada de Palmito

Depois do delicioso Empadão de Frango, agora estou divulgando um ótimo recheio de palmito.

Essa receita de recheio de palmito você pode utilizar em empadões, empadas, empadinhas, risoles, bolos de batata, salgados folhados, recheio de tortas de liquidificador...

Ingredientes:

2 vidros grandes de palmito (atenção clique aqui como comprar palmito)

1 vidro pequeno de champignon

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

250ml de leite

500ml de água

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

azeite (quanto baste)

queijo catupiry (a gosto)

sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Pique o palmito e o champignon conforme seu gosto.

Se você fizer empadão ou torta de liquidificador, pode cortar pedaços grandes. Se fizer empadinhas, risoles, quiches, corte em pedaços pequenos. Se tiver algum palmito duro, não utilize.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite.

Acrescente o palmito, o champignon, o leite, a água e o sal.

Deixe ferver.

Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo.

Para não empelotar, é preciso dissolver a farinha em um pouco de água.

Desligue o fogo e acrescente ao recheio e mexa vigorosamente para deixar uma mistura homogênea.

Ligue o fogo novamente e deixe cozinhar o creme.

É preciso ficar um creme grosso. Se essa quantidade de farinha não for o suficiente para engrossar, desligue novamente o fogo, coloque mais uma colher de farinha de trigo em uma peneira e polvilhe novamente no recheio do palmito e mexa vigorosamente para não empelotar.

Repita esse processo até chegar na consistência que desejar. Experimente para ver se está bom de sal. Se precisar, acrescente mais um pouco.

Algumas pessoas gostam de usar cubos de caldo de galinha ou de legumes. Pode colocar, mas eu não faço uso desses ingredientes com muita freqüência.

Deixe esfriar para rechear o empadão.

Antes de aplicar a tampa do empadão, espalhe as azeitonas picadas e pedacinhos de queijo catupiry em toda a superfície do recheio. Tampe o empadão, pincele gemas e asse em forno baixo 180 graus até corar a gema.

Rendimento:
Empadão pequeno.
Se for forma retangular 28x18 cm.
Se for forma redonda 22cm de diâmetro.

Você vai perguntar para mim assim:  "Mauro, onde está a massa do empadão que não foi ensinada aqui?" A minha massa de empadão preferida e o preparo estão no link:

 http://www.maurorebelo.com.br/2011/10/empada-ou-empadao-do-mauro.html

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