Farofa Receita

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Farofa de Bolacha Água e Sal ou Farofa de Biscoito Cream Cracker
Culinarista Mauro Rebelo


Gente, pode fazer essa farofa sem medo de ser feliz.  Ela é muito boa. Você vai viciar e fazer em todas as datas festivas (risos)

Ingredientes:
2 pacotes de biscoito água e sal
1 cebola grande picada
4 bananas nanicas picadas (banana d'água ou caturra)
200g de bacon picado
4 colheres (sopa) de manteiga.
salsa picada


Modo de Preparo:
Passe os biscoitos no processador e reserve. Eu não gosto de deixar completamente em pó. Eu gosto de deixar uns pedacinhos.
Em uma frigideira, frite a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até que fiquem transparentes e reserve.
Em outra frigideira, frite as bananas em 2 colheres (sopa) de manteiga até que se desmanchem.
Em uma terceira frigideira frite o bacon bem fritinho
Acrescente o conteúdo das 3 frigideiras e a salsa no biscoito triturado e misture delicadamente.

Não precisa torrar a farofa pq a bolacha já é assada. Pode servir fria. Uma ótima opção para acompanhar carnes.
No lugar da banana você pode colocar ameixa seca sem caroço. Culinarista Mauro Rebelo

Frango Assado na Panela

Culinarista Mauro Rebelo






Esse frango tem gostinho de infância. Ele era feito por minha avó. Serve qualquer frango, mas este da foto utilizei um que vende no mercado já temperado e desossado.



Se quiser um tempero para frango tipo de padaria clique aqui.


Ingredientes:
1 frango inteiro já temperado
suco de 2 laranjas
1 cebola ralada 
2 dentes de alho amassados
1 barbante grosso
1 vidro de champignon


Modo de Preparo:
No dia anterior, amarre o frango (foto no final da receita) e coloque dentro de um saco plástico. Mesmo o frango já sendo temperado, gosto de temperar mais um pouco. Coloque dentro do saco o suco da laranja, a cebola e os dentes de alho.  Se o frango ja´ for temperado, não precisa colocar sal. Guarde na geladeira.


No dia seguinte, em uma panela grande, coloque 3 colheres (sopa) de óleo para esquentar.
Quando estiver bem quente, deite o frango e deixe corar bem este lado.  Vire e deixe corar bem o outro lado. Eventualmente vai agarrar no fundo da panela um pedacinho de pele ou da carne do frango mas não se preocupe com a aparência, pois no final desta receita faremos uma "maquiagem" (risos).  Após corar todos os lados, coloque 2 copos de água e o tempero do frango. Tampe a panela e deixe em fogo baixo reduzir este líquido. Quando estiver quase seco, mexa o frango para não grudar, vire e coloque mais 2 copos de água e tampe a panela para cozinhar o outro lado. Quando estiver quase seco, retire o frango da panela, passe para um prato e retire o barbante.  Note que ficou um caldo escuro no fundo da panela.  Passe esse caldo escuro em uma peneira e engrosse esse caldo com um pouco de amido de milho ou farinha de trigo.  Jogue os cogumelos e decore o frango com este caldo.  Note que o caldo gruda no frango e fica uma camada brilhosa deixando uma bela apresentação.  Uma delícia! Você pode fazer também chester neste mesmo processo. Culinarista Mauro Rebelo

Foto do frango amarrado:

Coxinha de Abóbora com Carne Seca



Este salgadinho faz parte da Apostila Salgadinhos de Festa. São várias receitas deliciosas de salgadinhos para você fazer sucesso em sua família ou com clientes.



Ingredientes massa:
250 de abóbora em pedaços
500ml de água
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) margarina
sal (que baste)
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 gema
1/2 caixa de creme de leite

Ingredientes recheio:
500g de carne seca dessalgada
1 colher sopa margarina ou azeite
1 cebola picadinha
salsa picadinha

Ingredientes empanar:
1 clara
farinha de rosca

Modo de Preparo Massa:
Cozinhe a abóbora em pedaços na água. Após estiverem cozidas, retire as cascas e faça um purê.
Numa panela coloque o pur~e, a água, o cubo de caldo de galinha, margarina e sal (a gosto). Deixe ferver.
Abaixe o fogo, coloque a farinha de trigo e misture bem até desgrudar do fundo da panela.

Despeje a massa em uma pedra e acrescente a gema e o creme de leite misturando com auxílio de uma colher de silicone.
A massa ficará com uma textura aveludada. Deixe esfriar para poder modelar as coxinhas.

Modo de Preparo Recheio:
Cozinhe a carne seca na panela de pressão por 20 minutos.
Deixe esfriar e passe no processador para triturar. Refogue a carne com azeite e cebola.
Acrescente salsinha e deixe esfriar. Depois de frio coloque um pouco de catupiry e misture.
Com o caturpiry a carne seca não fica solta e assim facilita na hora de modelar as coxinhas.
Faça bolinhas, achate com a palma da mão, pegue porção de recheio e aperte para ficar bem unido no centro da massa. Feche em forma de trouxinha e modele no formato de coxinha. Bata a clara com um pouquinho de água. Passe as coxinhas nesta mistura e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente aos poucos para ficar sequinho.
Cuidados para que seu salgadinho não estoure na hora de fritar.
Veja as dicas: http://culinariareceitas.blogspot.com/2011/09/coxinhas-que-explodem.html
Rendimento de 25 a 30 coxinhas




APOSTILA SALGADINHOS PARA FESTAS (envio por email)
Apostila com 25 deliciosas receitas com FOTOS + Brinde Apostila com dicas e 80 receitas de salgadinhos. VEJA NO LINK http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm

Arroz de Bacalhau



Arroz de Bacalhau com Tomates Fritos

Culinarista Mauro Rebelo


Ingredientes:

2 lombos de bacalhau dessalgados
2 cebolas em rodelas
2 xícaras de arroz cru
1 xícara de salsa picada
Azeitonas pretas (que baste)
Alho (que baste)
2 tomates cortados em 4

Modo de Preparo:
Cozinhe o lombo e reserve a água para cozinhar o arroz. Desfie o bacalhau em lascas e reserve.
Cozinhe o arroz com alho e sal aproveitando a água que cozinhou o bacalhau. Cuidado com o sal, pois a água do bacalhau já contém sal.
Em uma frigideira frite as cebolas no azeite até que amoleçam. Em outra frigideira frite os tomates no azeite corando dos dois lados. Retire os tomates e jogue as lascas de bacalhau e refogue.
Unte uma forma de furo no centro e arrume parte dos tomates, do bacalhau e cebolas no fundo da forma.  Salpique salsa. Coloque arroz ainda quente pressionando delicadamente. Coloque por cima do arroz o restante das lascas de bacalhau e cebola. Neste momento pode colocar azeitonas picadas também. Regue azeite e finalize colocando arroz ainda quente.  Pressione delicadamente, deixe descansar por 3 minutos e desenforme ainda morno.  Salpique salsa e decore com azeitonas inteiras e o restante do tomate. Regue azeite e sirva em seguida.
Culinarista Mauro Rebelo

Rendimento: de 4 a 6 porções.

Torta Chocólatra



No dia 16/07/2009 a Ana Maria fez esta torta. Ao assistir o programa, fiquei com muita vontade de experimentar. Você pode visualizar o vídeo CLICANDO AQUI

Esta torta é uma delícia! Não usei achocolatado e nem o cacau conforme a receita original. Usei chocolate em pó.
Esta receita é para quem é fã de chocolate. Tem aquele gostinho meio amargo.

Vale experimentar!

Ingredientes:

300 g de manteiga sem sal derretida
50 g de cacau em pó
300 g de achocolatado
400 g de açúcar
6 ovos
4 gemas
manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa panela fora do fogo coloque 300 g de manteiga sem sal derretida com 50 g de cacau em pó, 300 g de achocolatado, 400 g de açúcar, 6 ovos e 4 gemas e misture bem.

Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado de não deixar queimar a mistura). Retire do fogo.

Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe açúcar. Coloque o creme de chocolate reservado acima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 1h30. Retire do forno, deixe esfriar, leve para a geladeira por 1 hora e só então desenforme. Na hora de desenformar passe o fundo da forma ligeiramente na chama do fogão para soltar facilmente.   


Atenção: se você desenformar quente ou morno corre o risco de desmontar, pois a torta sai do forno ainda um pouco mole.

Foto da Adriana Sales Oliveira:




Amigo Secreto 2011

Antes de preencher o formulário. 
Leia as informações na comunidade Culinária-Receitas do Orkut:

http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5672922830666782669&start=1


Sucos

Suco Anticelulite:

Fiz esse suco para ilustrar a entrevista "Tudo Sobre Celulite" com a Fisioterapeuta Simone Peccini.

Veja a entrevista no link:
http://culinariareceitas.blogspot.com/2011/10/celulite.html

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Ingredientes:
1 colher de sobremesa de salsa
1 pires de chá de couve manteiga crua
1 fatia média de abacaxi
350 ml de água de coco
3 folhas de hortelã
½ limão para suco
cubos de gelo



Modo de Preparo:
Bater tudo até ficar homogêneo. Adoce se necessário. Pode substituir o abacaxi por melão.



Dúvidas? fale com a Fisioterapeuta Simone Peccini
Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=100001736012024
E-mail: s.peccini@globo.com
Tel.: 21  9515-2343

A Simone Peccini faz  tratamento domiciliar para Celulite, Gordura Localizada, Fortalecimento Muscular, Facidez da Pele, Retenção de Líquido, Pós-Operatório e Estrias.

Empada ou Empadão do Mauro


Empada ou Empadão do Culinarista Mauro Rebelo

Nesta postagem, vou ensinar a minha receita básica de massa de empada, empadão e o recheio de frango e de camarão com palmito.


A massa  é muito fácil. Alguém pode se assustar ao ler que não existe uma quantidade exata de óleo na receita, mas não é necessário se apavorar (risos). O ponto da massa é facilmente visualizado nas mãos e explicarei no modo de preparo.

Fica uma receita bem leve e saborosa.

Ingredientes Massa:

1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
óleo até dar o ponto (eu uso de girassol)

Modo de Preparo da Massa:

Misture os ingredientes com a mão. Deixe para colocar o óleo aos poucos. Coloque óleo até que a massa fique no ponto para aplicar nas forminhas. Vá testando aos poucos para que a massa não fique com óleo em excesso.
Para o fundo do empadão, não coloco muito óleo. Deixo mais seco.  Mas para a tampa, é necessário colocar mais óleo para poder abrir entre dois plásticos com facilidade sem ficar rachando.

Você sente que está no ponto, quando ao apertar uma porção nas mãos, não fica quebradiça. Para você ter uma idéia, nesta receita da foto, utilizei 400ml de óleo, mas isso não é regra. Depende muito da farinha.

Ingredientes do Recheio de Frango:
1kg de peito de frango
3 xícaras de água
2 caldos de galinha
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 a 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 xícara (chá) de salsa picada

1 lata de milho (opcional)

Modo de Preparo do Recheio de Frango:
Leve os 7 primeiros ingredientes para a panela de pressão. Quando a panela chiar, conte 30 minutos e desligue.
Espere esfriar para abrir a panela de pressão.  Retire o frango do caldo e desfie. Volte com o frango para o caldo e deixe ferver.
Veja se será necessário acrescentar 1 ou 2 xícaras de água. Geralmente precisa, pois evapora bastante líquido durante o cozimento.
Dissolva a farinha em um pouco de água e derrame no recheio e mexa vigorosamente para não fazer grumos. O recheio deve ficar cremoso, mas firme.
Misture a salsa no final. Deixe esfirar completamente para utilizar no empadão.

Ingredientes do Recheio de Camarão com Palmito:

1 kg de camarão sem casca e limpo

3 dentes de alho picados
sal e pimenta (a gosto)
1 xícara (chá) de palmito picado (opcional)
100g de azeitona verde sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 xícara de salsa picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
1 copo de leite

Modo de Preparo do Recheio de Camarão:
Tempere o camarão com alho, louro, sal e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa de tomate, cebola, salsa, azeitonas e refogue. Engrosse com o trigo dissolvido no leite, e junte o palmito picadinho. O recheio não deve ser muito mole. Se for necessário coloque mais um pouco de farinha.

Montagem:

 
Para fazer empadas: Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. Recheie cada forminha, mas cuidado para não colocar demais, pois senão as empadas irão abrir na hora de assar. Na palma da mão abra uma porção da massa, tampe cada forminha e aperte as laterais da forma com os dedos para fixar bem a tampa. Pincele gema e leve logo em seguida ao forno baixo préaquecido.

Para empadão: Forre um refratário ou forma de alumínio com a massa, coloque o recheio já frio. Abra outra porção da massa entre dois plásticos para fazer a tampa. Aplique no refratário, aperte as pontas, pincele gemas e leve para assar.
Asse em forno baixo preaquecido até que fique corado.

Dicas de recheios: Palmito, frango, queijo, legumes... 
Culinarista Mauro Rebelo

Pavê de Chocolate com Café

ou Pavê Café Capuccino




Receita criada pelo Culinarista Mauro Rebelo. Ao repassar, divulgue o crédito para este site.

Essa sobremesa foi feita para o churrasco de aniversário do meu irmão. Servi bem gelada. Todos adoraram!

Creme de Chocolate e Café:

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 xicaras (chá) de leite
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres (sopa) de chocolate de boa qualidade
3 colheres (sopa) de cacau
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1 pote pequeno de café solúvel

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e levar para cozinhar.

Quando engrossar, misturar o café solúvel. A quantidade do café é conforme seu gosto. Eu coloquei 4 colheres (sopa) mas provei e achei que precisava de mais um pouco.  Reserve.

Cobertura Merengue de Café:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de claras
2 xícaras (chá) de açúcar
Café solúvel à gosto
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Levar as claras com o açúcar ao fogo para esquentar bem.  É necessário fazer isso para dissovler por completo o açúcar nas claras. Cuidado para não cozinhar as claras. A intenção é só esquentar bem.
Colocar na batedeira na velocidade máxima. Coloque o café solúvel e deixe bater. Eu gosto de colocar café até ficar na tonalidade da foto acima. Esse merengue (sem o creme de leite) é ótimo para  cobrir bolos e tortas. Quando o merengue de café estiver bem firme, acrescente uma caixinha de creme de leite e misture até ficar um creme homogêneo. Reserve.

Montagem do Pavê:


Ingredientes:
Creme de Chocolate com Café
Merengue de Café
3 pacotes de biscoito maisena da Piraquê
1 copo de leite com achocolatado e gotas de essência de rum.

Em um pirex, coloque uma camada fina do creme de chocolate com café no fundo.
Molhe o biscoito maisena na mistura feita com o leite e arrume em toda a superfície do creme no pirex.
Coloque outra camada de creme, biscoito passado no leite e vá alternando camadas até terminar o creme.
Coloque por cima o merengue de café e decore com sementes de café ou chocolates imitando sementes de café. Existe uma forma de acetato para fazer essas sementes de chocolate. Conheci essa forma na casa da amiga Celia Kaori.

Levar para gelar por no mínimo 4 horas de antecedência. O bom é fazer de um dia para o outro. Receita criada pelo  Culinarista Mauro Rebelo

Se quiser fazer uma apresentação gourmet, arme em pequenos aros e faça sobremesas individuais. 
Será um sucesso!

Bolo Gelado de Morangos


Olá amigos,

Essa sobremesa foi feita para o aniversário do meu irmão junto do Pavê Café Capuccino.
Ela foi inspirada na receita de Bolo Gelado de Morangos da amiga Maria Dirce. Ela sempre leva esse bolo nos encontros de culinária que promovemos. É uma delícia.

Como em minha casa têm muitos familiares de dieta, estava querendo uma sobremesa bem leve e tendendo para o light, fiz algumas alterações. Nesta sobremesa da foto, em vez de utilizar o creme da Maria Dirce, usei 2 pacotes de pudim de baunilha Zero da Royal. A gelatina, usei 3 pacotes de morango também Zero da Royal.

Mas se você está podendo comer (risos) aconselho que faça a receita tradicional, pois é muito gostosa gostosa.

Segue logo abaixo a receita original:

Bolo Gelado de Morango

Massa:
4 ovos (claras em neve)
2 x (chá) de açúcar
2 x (chá) de farinha de trigo peneirada
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater bem o açúcar com as gemas acrescentar alternadamente o suco de laranja e a farinha de trigo.
Bater bem e acrescentar o fermento.
Por último acrescentar as claras em neve envolvendo-as suavemente sem bater. Levar para assar em assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada. Depois de totalmente frio, corte em tiras de um dedo mais ou menos, retirando as cascas do bolo, e forre o fundo de uma forma de fundo removível ou um pirex, colocando as fatias deitadas e reserve.

Calda para molhar o bolo: Afervente por uns 10 minutos 200 g de ameixas pretas sem caroço com 1 xícara (chá de água) e regue o bolo com a calda, reservando as ameixas.

Creme 1:


1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas grandes
3 colheres (sopa) de maizena
1 colher (café) de essência de baunilha

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme.
Retirar do fogo e em seguida, ainda quente, colocar uma camada de 1 dedo sobre o bolo. Espalhar sobre o creme as ameixas pretas cortadas, deixando espaço entre elas e deixe esfriar bem.

Creme 2:

1/2 litro de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Bater até vira chantily

Depois que o creme estiver frio espalhe uma camada de chantily por cima.
Pegue os morangos, lave bem e seque.  Corta ao meio e colocar sobre o chantily com a parte cortada virada para baixo.
Dissolva 2 gelatinas de boa qualidade, sabor morango, com 250 ml de água fervendo e acrescente mais 250 ml de água fria ou gelada, misture bem e leve à geladeira.
Quando a gelatina estiver com a consistência de uma clara de ovo, vá colocando sobre os morangos com o auxílio de uma colher e devagar até cobrí-los por completo e leve o bolo novamente para a geladeira até a gelatina ficar bem firme.

Obs: Para desnformar passe uma faca com cuidado ao redor do bolo.

Bolo Maravilhoso de Milho (receita sem glúten)




Bolo Maravilhoso de Milho (receita sem glúten)

Essa receita é da amiga Claudia Peccini e foi postada por mim em setembro de 2006 no site Bemcomer.  Repeti a postagem em junho de 2011 no blog Culinária-Receitas com fotos e depoimentos de quem fez.  Desde então muitos sites copiaram esta receita. Uns colocam os créditos para o meu site o que agradeço muito e outros infelizmente não colocam os créditos.

Ingredientes

1 lata de milho verde, previamente escorrido
1 lata de flocos de milho pré-cozidos/Milharina ® (usar a lata do milho como medida)
1 lata de açúcar (usar a lata do milho como medida)
1 lata de leite (usar a lata do milho como medida)
1/2 lata de óleo (usar a lata do milho como medida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
50g de coco ralado

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com os flocos de milho pré-cozidos (Milharina ® ).
Assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa até corar e que enfiando um palito, ele saia sem massa grudada.

Dica: No lugar do leite eu coloquei leite de coco e adicionei com leite até completar a lata (medida). O bolo ficou ainda mais molhadinho.

Obs.: Os flocos de milho pré-cozidos da marca Milharina ® da Quaker não contém glúten.
Se você comprar outra marca, certifique-se que na embalagem do produto contenha a informação "não contém glúten".



Cobertura de Leite Condensado com Ninho e Coco
Essa cobertura serve para 2 bolos. Você pode fazer meia receita se desejar cobrir apenas 1 bolo.


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de água
8 colheres (sopa) de leite ninho
1 colher (sopa) de margarina
1 pacote  50g de coco ralado (polvilhar)

Modo de Preparo:
Levar ao fogo mexendo até que ele pegue a consistência de cobertura. Aplique ainda quente no bolo. Polvilhe coco ralado.

A Vera Horn fez o bolo com açúcar Demerara na mesma proporção do açúcar da receita. Ficou muito bonito. Veja:



Baião de Dois Culinarista Mauro Rebelo


Ingredientes:
3 litros de água
500g de feijão mulatinho ou carioquinha
200g de bacon cortado em cubos
400g de carne de sol
300g de charque
250g de lombo de porco
250g de lingüiça calabresa
300g de arroz cru
100 ml de azeite ou usar a gordura do próprio bacon.
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
½ xícara (chá) cebolinha picada
½ xícara (chá) salsinha
½ xícara (chá) coentro
200ml de leite de coco

Modo de preparo:
Tire o sal das carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água durante o processo. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água.
Coloque o feijão, a carne de sol, o charque e o lombo de porco. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 30 minutos em fogo alto. Após os 30 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.
Numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola e o bacon. Depois acrescente a cebolinha, coentro e a salsinha. Coloque o arroz e refogue mais um tempo. Junte o refogado ao feijão e as carnes. Coloque o leite de coco e sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo ou até cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo.
Sirva imediatamente.
Se quiser salpique com queijo branco picado.
Para servir acompanha bananas da terra fritas, torresmo e farofa. Culinarista Mauro Rebelo



Obs.: Na foto não coloquei queijo coalho, mas você pode acrescentar 200g de queijo coalho picado. Fica uma delícia!

Rendimento: 8 pessoas

Bolinhos de Chocolate no Vapor do Mauro Rebelo

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Um bolinho sem oléo e com opção de fazer sem açúcar também. 

Mais uma receita baseada em um delicioso bolinho que comi no Japão.

Fica bem parecido com os que comi por lá. Não fica igual porque os ingredientes, assim como a farinha, são muito diferentes dos usados aqui no Brasil.

A receita que mais gostei, foi essa da Martcha. Só que fiz substituição do açúcar para o adoçante nesses da foto. Na receita abaixo explicarei como fazer a sustituição do açúcar na receita.



Ingredientes:
200g de farinha
20g de cacau

1 colher (sopa) fermento
90g de açúcar (usei 6 colheres (sopa) rasas de adoçante tal e qual)
2 ovos
3/4 de xícara de água
1 pitada de sal
Chocolate picado para rechear (se fizer com adoçante, escolha um chocolate diet)

Modo de Preparo:
Em uma vasilha bata os ovos com fuê. Acrescente a água,o açúcar e o sal e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados juntos e misture delicadamente até que fique uma massa homogênea.
Coloque em forminhas de silicone  preenchendo 3/4 de sua capacidade, pois ele cresce bem. Arrume em uma panela de cozimento à vapor e cozinhe por 9 minutos. É isso mesmo... 9 minutos (risos). Muito rápido!  Eu tenho uma vaporeira de silicone da Lékué comprada na espanha. É só encaixar ela no topo de uma panela com água fervendo, arrumar os bolinhos na vaporeira e tampar.



Dicas:
- Atualmente você encontra essas forminhas de silicone em grandes magazines.
- Se você não tem balança de precisão em casa, compre aqueles copos medidores com medidas de chocolate, farinha, gramas, ml, açúcar... tudo no mesmo copo. Você encontra até em lojas de R$1,99 .
- Assim como expliquei na receita de Cheesecake Japonês, o Japonês, não gosta de sobremesas e bolos muito doces.  Para o brasileiro, esse bolinho é perfeito para comer com uma geléia.
- Massa branca: para fazer massa branca, substitua o cacau por farinha de trigo na mesma proporção e coloque essência de baunilha. Não esqueça de peneirar as gemas para não deixar cheiro de ovo.

- Para rechear com pedaços de chocolate: Coloque metade da massa na forminha de silicone, os pedaços de chocolate e coloque mais massa por cima respeitando o limite de 3/4 da forma
 

Se você fizer esta receita, deixe um comentário logo abaixo dando sua opinião.

Bolo de Brigadeiro do Mauro Rebelo

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Esse bolo de brigadeiro é uma delícia é muito fácil de fazer.
A receita da massa deste bolo é a mesma do Bolo de Frutas de Festas que já postei anteriormente no blog CULINÁRIA-RECEITAS.  


MASSA:
(fazer duas massas forma de 33cm)

Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar (520g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
100g de manteiga ou margarina
baunilha (a gosto)
4 colheres(sopa) de chocolate em pó de boa qualidade. (Se quiser pode usar 3 de chocolate e 1 de cacau em pó)

Modo de Preparo:
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa.
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente com auxílio de um fuê (batedor manual).
Coloque o leite com a margarina, chocolate e a baunilha em uma leiteira e deixe ferver.
Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.
Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura baixa (ou melhor baixa para média).
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito (palito de churrasco) no centro do bolo e ele sair seco.
Deixe esfriar completamente para utilizar.

RECHEIO E COBERTURA  Brigadeiro Mole
(faça 3 receitas para garantir)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias de boa qualidade
1 colher (sopa) de cacau em pó de boa qualidade
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar.
Não é necessário deixar esfriar completamente para usar. Gosto de preparar 2 receitas para rechear em 3 camadas o bolo e coloco na geladeira embrulhado de um dia para o outro.
A terceira receita, deixo para fazer no dia seguinte (dia do evento) e cubro com o brigadeiro mole ainda quente, pois fica fácil de aplicar e ao esfriar cria uma película que da mais firmeza ao bolo.


CALDA:

Calda para molhar massa:

Ingredientes:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.


MONTAGEM DO BOLO:


Com uma faca grande, corte os dois bolos ao meio. Assim ficaremos com 4 partes de massa.
Pegue uma parte da massa e coloque em um prato de bolo.
Regue com um pouco da calda. Não regue muito para o bolo não ficar encharcado, mas cuidado para não deixar seco.
Aplique uma camada generosa de brigadeiro mole.
Coloque uma camada de massa por cima do brigadeiro mole, regue com calda e coloque mais brigadeiro mole.
Coloque novamente uma camada de massa, regue com calda e aplique uma camada generosa de brigadeiro mole.
Termine com a última camada de massa. Regue um pouco, embale com um plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Deixe para fazer 1 receita de brigadeiro mole para cobrir o bolo no dia que vai consumir.
Deixe esfriar um pouco para grudar granulado. Deixe a cobertura esfriar por completo para decorar com raspas de chocolate e cerejas.

Dica: Você pode combinar esse bolo com outros recheios. Pode fazer recheio de nozes, recheio de doce de leite, recheio de coco...



BOLO DE NESCAU 
Vocês precisam fazer http://www.maurorebelo.com.br/2014/10/bolo-de-chocolate-bolo-de-nescau.html 
Muito gostoso! Algumas pessoas já conhecem essa receita. É a receita de bolo sem farinha.
 Destaque para a cobertura que é muito fácil.


bolo de chocolate

Bolo de Cenoura Receita Campeã Mauro Rebelo

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Antes de mostrar esta receita, é preciso dizer que ela foi postada por mim em 2004 no site Bemcomer e novamente em 2005 no blog CULINÁRIA-RECEITAS. Hoje estou postando aqui, pois vou concentrar todas as receitas realizadas por mim neste novo endereço.

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260g)
1 colher (sopa) rasa de fermento ou use colher medida
100ml de óleo
300g de cenouras cruas
1 pitada de sal


Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaços), o óleo e o sal. Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e a farinha. Despeje a mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha.

Cobertura:
250ml de leite (pode ser de soja), 200g de açúcar, 4 colheres (sopa) de cacau em pó, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 pitada de sal. Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.
O cacau deixa a cobertura bem pretinha e com brilho.

Obs: Asse em forno preaquecido em temperatura média para baixa.
Na hora de colocar a farinha e o fermento mexa delicadamente para incorporar. Culinarista Mauro Rebelo


Outra opção é a versão Bolo Pudim de Chocolate com Cenoura.
Veja a receita no link: http://www.maurorebelo.com.br/2014/04/bolo-de-cenoura-com-pudim-de-chocolate.html




BOLO DE NESCAU 
Vocês precisam fazer http://www.maurorebelo.com.br/2014/10/bolo-de-chocolate-bolo-de-nescau.html 
Muito gostoso! Algumas pessoas já conhecem essa receita. É a receita de bolo sem farinha.
Destaque para a cobertura que é muito fácil.


bolo de chocolate

Apostila Bolachas Decoradas Pintadas no link: http://www.doceforminha.com.br/apostilas-culinaria.html?limit=30







Loja Doce Forminha

Batatas Gratinadas ao Creme

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Batatas Gratinadas 

Ingredientes:
10 batatas médias
1 cubo de caldo de galinha
2 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão
1 cebola picada
2 colheres (sopa) manteiga
3 xícaras de leite
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de seleta de legumes
1 vidro pequeno de champignon
Queijo parmesão
Queijo catupiry verdadeiro (a gosto)
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela com água cozinhe as batatas cortadas em 4 ao comprido ou da maneira que desejar. Quando a água levantar fervura, coloque os ramos de tomilho, manjericão e o caldo de galinha para "saborizar" as batatas.  O aroma durante o cozimento, é incrível. Quando estiverem cozidas, escorra.
Vamos ao creme. Bata o leite com a farinha de trigo em um liquidificador ou no mixer. Em outra panela, coloque a cebola e a manteiga no fogo. Quando a cebola estiver transparente coloque  a mistura de leite com farinha de trigo. Deixe cozinhar. Acrescente ao creme a seleta de legumes, o champignon, o creme de leite e sal a gosto.

Montagem:
Em uma travessa coloque um pouco do creme no fundo e faça camadas alternadas de batata e creme. Tome cuidado para que termine as camadas com creme por cima.  Salpique queijo parmesão e pedaços de catupiry verdadeiro.
Como as batatas já estão cozidas, leve ao forno apenas para gratinar.

Obs: Gosto de usar uma seleta de legumes que vem congelada. Encontro facilmente no mercado. Contém ervilha, cenoura, milho e vagem na seleta. Mauro Rebelo


BOLO DE NESCAU 
Vocês precisam fazer http://www.maurorebelo.com.br/2014/10/bolo-de-chocolate-bolo-de-nescau.html 
Muito gostoso! Algumas pessoas já conhecem essa receita. É a receita de bolo sem farinha.
 Destaque para a cobertura que é muito fácil.


bolo de chocolate

Cheesecake Japonês


Coloquei este nome, pois no ano passado, passei uma temporada no Japão e conheci este doce.

Está na moda este cheesecake nas confeitarias de lá. Uma delícia!
Procurei a receita sem muito sucesso. Conheci uma pessoa incrivelmente linda chamada Natália. Nos tornamos grandes amigos.
Ela cozinha muito bem. Testamos receitas e juntos chegamos exatamente ao que queríamos.

Créditos: Fiquei procurando junto aos meus e-mails para ver a receita que a Natália traduziu para chegar nesta. Encontrei. Foi este site: Cookpad
Assim que a Natália traduziu, partimos para as experiências.

Como todo doce desenvolvido para o paladar do japonês, este cheesecake é bem leve e contém pouco açúcar no preparo. Talvez algumas pessoas no Brasil estranhem. Neste caso, indico que comam com uma boa porção de geléia. Uma delícia!


200g de cream cheese
200ml de leite
40g de farinha de trigo
20g de amido de milho
20g de suco de limão
4 ovos médios - em média 48g cada (pesei sem a casca)
80g de açúcar (refinado ou cristal)
Geléia de damasco para dar brilho (quantidade necessária)
Margarina para untar (quantidade necessária)
Açúcar para polvilhar a forma (quantidade necessária)
1 forma de 18 a 21 cm de diâmetro


Modo de preparo:
Unte a forma com óleo. Forre ela por dentro com papel manteiga deixando uma altura de 2 centímetros porque o bolo cresce bem.
Facilita untar a forma com óleo antes de forrar com o papel, pois assim o papel gruda e não sai do lugar na hora de colocar a massa do cheesecake na forma.
Unte o papel por dentro com margarina e polvilhe açúcar.

Dica valiosa: Se a sua forma tiver fundo removível, forre ela por fora com papel alumínio, pois vamos assar em banho maria e não queremos que entre água na receita.

Em uma panela, coloque o cream cheese com o leite e leve ao fogo baixo para derreter. Não deixe ferver.
Acrescente as gemas e mexa para incorporar bem.
Adicione a farinha de trigo e o amido de milho peneirados e misture delicadamente para incorporar bem.
Junte o suco de limão e misture delicadamente também.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata para formar um merengue.
Envolva o merengue na mistura do cream cheese delicadamente.

Coloque a massa na forma e asse em banho-maria.

Se você possuei forno elétrico, asse primeiramente na temperatura de 160ºC por 20 minutos e depois abaixe a temperatura para 140º C e asse por mais 45 minutos.

Deixe o cheesecake esfriar ainda dentro do forno com a porta entreaberta.

Se você possui um forno convencional, alguns não possuem essa regulagem de temperatura. Asse por 20 minutos no forno baixo (180ºC) e depois coloque uma colher de pau na porta do forno e termine por uns 40 minutos.
Se o seu cheesecake não ficar moreninho por cima, corte o excesso de papel manteiga (na altura) e leve ao forno alto por 5 minutos.

Deixe esfriar dentro do forno com a porta entreaberta. O cheesecake vai abaixar 1 centímetro (mais ou menos). Pincele geléia de damasco ou a geléia de sua preferência.

Se você quiser um cheesecake ainda mais cremoso, reduza a quantidade do amido de milho para 10g.

Essa receita não é muito fácil de se acertar na primeira vez. Testei por 3 vezes até conseguir o desejado, mas as vezes que "errei", ficou uma delícia assim mesmo (risos).

Experimente e depois conte aqui o que achou.


Cheesecake Soufle, suflê, japonesa,

Pão na Panela de Pressão - Mauro Rebelo no Mais Você




Receita realizada pelo Culinarista Mauro Rebelo no programa Mais Você da Rede Globo no "Dia do Pão" . No final do vídeo ainda tem o Exaltasamba comendo do pão (rs)

Vídeo do programa:


Antes de mostrar a receita, gostaria de dizer que apesar de poder fazer com qualquer panela de pressão, eu gosto muito da minha panela com fechamento externo da Rochedo. É essa da foto:




Vocês encontram a panela nos sites:

Submarino
http://www.submarino.com.br/produto/110502491/panela-de-pressao-rochedo-turbo-top-fechamento-externo-7-6-litros?franq=AFL-03-15485
Americanas
http://www.americanas.com.br/produto/110502491/panela-de-pressao-rochedo-turbo-top-fechamento-externo-7-6-litros?franq=AFL-03-15485

Shoptime
http://www.shoptime.com.br/produto/110502491/panela-de-pressao-rochedo-turbo-top-fechamento-externo-7-6-litros?franq=AFL-03-15485

Ingredientes:
Para a massa

1 ovo
1 copo (250ml) de leite morno ou água
25 g de fermento biológico fresco (10g de fermento biológico seco)
1 colher (sopa) de açúcar
Cerca de 500 g de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina para untar a panela de pressão
Fubá para enfarinhar a panela de pressão

Para o recheio salgado (opcional)

100 g de salame em fatias picado
100 g de queijo provolone ralado
150 g de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Orégano a gosto

Para o recheio de chocolate (opcional)

300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

Modo de Preparo:

Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade da farinha de trigo.

Bata na batedeira por 5 min, em velocidade média ou até que a massa fique elástica (esse processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar).

Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).

Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas.

Acrescente como recheio 100 g de salame em fatias picado, 100 g de queijo provolone ralado, 150 g de queijo mussarela ralado, 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas e orégano a gosto.
Feche a massa como um envelope e molde com as mãos formando uma bola.

Se você fizer com chocolate, abra a massa, distribua os pedaços de chocolate uniformemente em toda a massa e enrole como rocambole. Enrole novamente o rocambole para fazer uma bola assim como mostro na foto.

Coloque no fundo da panela de pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.

Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.

O tempo de crescimento vai girar em torno de 1h (vai depender da temperatura ambiente).

Depois do crescimento, polvilhe queijo mussarela e queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Se estiver fazendo o pão com chocolate, não polvilhe nada antes de assar. Após assado e frio, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Feche novamente a panela de pressão e leve a panela ao fogo bem baixo por cerca de 30 min. Não é necessário esperar a panela chiar para contar o tempo (ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a chama. Tome cuidado para que o fogo não apague com corrente de ar).

Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela não queima, mas leia a dica no final desta receita caso você sinta cheiro de queimado durante o tempo que o pão estiver assando.

Para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.

Crescer em torno de 1 hora, pincelar gema, salpicar queijo parmesão ou gergelim. Assar de 20 a 30 minutos ou até que fique corado.

Dicas:

- Chama ideal: para assar este pão, usei uma dica bem antiga que aprendi com minha mãe. Eu ligo a chama do fogão e volto com o botão como se estivesse desligando e deixo a chama bem baixinha.
Mas é importante que você tome conta, pois pode apagar com a corrente de ar.

- Pão sem recheio: Você pode fazer o pão sem recheio apenas para comer no lanche passando um patê, pasta ou manteiga. Fica uma delícia!
O pão feito com recheio conforme fiz no programa Mais Você, não fica tão alto, mas também fica muito gostoso.

- Economia: Essa receita economiza gás de cozinha, pois ligando o forno para assar o pão consome mais gás.

- Cheirinho de queimado: É comum durante o processo, você sentir um cheiro de queimado. Não se assuste. Talvez você não conseguiu diminuir a chama do fogão o suficiente, mas quando o pão ficar pronto, deixe esfriar para não se queimar, desenforme da panela e corte a casquinha que ficou em contato com o fundo da panela. O pão não fica com sabor de queimado. Existe um utensílio culinário que se chama difusor. Ele é muito bom para ser usado na hora de assar este pão.

- Panela de pressão tradicional: Caso sua panela de pressão tenha aba interna, será necessário cortar o pão em quatro ainda dentro da panela e retirar gomo por gomo na hora de desenformar.

- Pão assado no vapor: Note que o pão sai branco na superfície pois foi assado no vapor da panela, mas as laterais ficam com uma casquinha muito gostosa.

- Na panificadora: se você tiver panificadora, pode colocar a massa na opção AMASSAR. Quando terminar de amassar, não deixe crescer na panificadora. Coloque para crescer na panela de pressão conforme explico na receita.

- Assando em forno convencional: para assar em forno comum é só deitar em uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento.



Pão cru antes de crescer.




Pão já assado.

Fotos e depoimentos de quem experimentou a receita:


Lucinda Leme Marques

Eu fiz o pão na panela de pressão, que o Mauro postou aqui.
Fiz com alho deshidratado, oregano e cheiro verde, ficou muito macio, todos aqui adoraram, servi com patê de tomate sêco.


Andrea

Mauro

MARAVILHOSO
Como eu disse fiz a massa na maquina de pães ... Meu recheio foi de calabresa previamente frita e queijo fresco!!

Minha panela é das antigas com as bordas para o lado de dentro.




Tive que cortar o pão ainda dentro da panela ...




Cresceu muito e ficou muito macio!!


Nélida

é gostosão









Josy Rosa

ficou mto bão... não cresceu tanto como o seu.... fiquei com medo da qtde de farinha, marinheira de 1ª viagem hehehehhee.... mas ficou mto gostoso....


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