Bacalhau da Família

Temos 2 segredos nesta receita.

O primeiro segredo é que é feito com o Bacalhau Riberalves (CLIQUE AQUI para conhecer novos produtos).

Ele é perfeito. Supersaboroso e prático de ser utilizado.  Não precisa dessalgar. Vem na medida certa de sal.

Que maravilha!

Conheci a Riberalves em 2010. Desde então, não falta nos dias especiais em minha casa.

Com o Bacalhau Riberalves, você faz a sua receita preferida ou essa receita que estou indicando que é tradicional de minha família portuguesa.

O segundo segredo é o molho que dá um toque especialíssimo ao prato.

Vamos ao preparo.

Bacalhau da Família

Ingredientes:

1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves

1kg de batatas

1 garrafa de azeite extravirgem

1 cebola picadinha

1 tomate grande sem sementes picadinho

1/2 pimentão verde pequeno picadinho

1/2 pimentão vermelho pequeno picadinho

2 dentes de alho picados

Folhas inteiras de couve (quantidade para sua família)

1 xícara de salsa picada

Modo de Preparo:

No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira.

No dia seguinte, ele estará descongelado.

Primeiramente vamos fazer o molho.

Em uma panela pequena coloque 2 xícaras de azeite. Deixe esquentar.

Acrescente a cebola e deixe até que elas fiquem transparentes. Neste momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentões.

Deixe no fogo até cozinhar os temperos, mas não deixe que os temperos desmanchem. Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, você vai acrescentar 1 concha da água que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco.

Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo, coloque água e uma colher (chá) de sal. Coloque água até a altura das postas de bacalhau.

Essa colher (chá) de sal é porque o bacalhau já está no ponto correto de sal. Com esse sal na água, não corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o cozimento.

Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve.

Não jogue a água fora.

Cozinhe as folhas de couve na água do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de azeite na água do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas.

Assim que estiverem cozidas, retire as couves da água e cozinhe as batatas descascadas nesta água.

É possível que precise acrescentar mais água até cobrir as batatas.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da água e reserve. Pegue uma concha da água que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme já foi explicado acima. O restante da água use para cozinhar o arroz. O arroz ficará com um ótimo sabor.

Montagem do prato:

Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos e as batatas em toda a lateral do refratário.

No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.

Esse é o bacalhau tradicional de minha família portuguesa.

Culinarista Mauro Rebelo

Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade:  Fácil
Rendimento: 3 pessoas

A Couve
 

O Molho

 

 Salsa Crespa