Mauro Rebelo

Bacalhau da Família

Temos 2 segredos nesta receita.

O primeiro segredo é que é feito com o Bacalhau Riberalves (CLIQUE AQUI para conhecer novos produtos).

Ele é perfeito. Supersaboroso e prático de ser utilizado. Não precisa dessalgar. Vem na medida certa de sal.

Que maravilha!

Conheci a Riberalves em 2010. Desde então, não falta nos dias especiais em minha casa.

Com o Bacalhau Riberalves, você faz a sua receita preferida ou essa receita que estou indicando que é tradicional de minha família portuguesa.

O segundo segredo é o molho que dá um toque especialíssimo ao prato.

Vamos ao preparo.

Bacalhau da Família

Ingredientes:

1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves

1kg de batatas

1 garrafa de azeite extravirgem

1 cebola picadinha

1 tomate grande sem sementes picadinho

1/2 pimentão verde pequeno picadinho

1/2 pimentão vermelho pequeno picadinho

2 dentes de alho picados

Folhas inteiras de couve (quantidade para sua família)

1 xícara de salsa picada

Modo de Preparo:

No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira.

No dia seguinte, ele estará descongelado.

Primeiramente vamos fazer o molho.

Em uma panela pequena coloque 2 xícaras de azeite. Deixe esquentar.

Acrescente a cebola e deixe até que elas fiquem transparentes. Neste momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentões.

Deixe no fogo até cozinhar os temperos, mas não deixe que os temperos desmanchem. Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, você vai acrescentar 1 concha da água que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco.

Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo, coloque água e uma colher (chá) de sal. Coloque água até a altura das postas de bacalhau.

Essa colher (chá) de sal é porque o bacalhau já está no ponto correto de sal. Com esse sal na água, não corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o cozimento.

Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve.

Não jogue a água fora.

Cozinhe as folhas de couve na água do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de azeite na água do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas.

Assim que estiverem cozidas, retire as couves da água e cozinhe as batatas descascadas nesta água.

É possível que precise acrescentar mais água até cobrir as batatas.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da água e reserve. Pegue uma concha da água que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme já foi explicado acima. O restante da água use para cozinhar o arroz. O arroz ficará com um ótimo sabor.

Montagem do prato:

Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos e as batatas em toda a lateral do refratário.

No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.

Esse é o bacalhau tradicional de minha família portuguesa.

Culinarista Mauro Rebelo

Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 3 pessoas

A Couve

O Molho

Salsa Crespa

Rabanadas Recheadas

(Romeu e Julieta)
Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes:
10 fatias de pão de forma sem a casca
300g de goiabada
300g de queijo minas
Mistura de açúcar com canela em pó para polvilhar.
500ml de leite (coloque em um prato fundo)
6 ovos batidos (coloque em um prato fundo)

Modo de Preparo:
Esquente a goiabada no fogo com um pingo de água para dar uma amolecida. Passe a goiabada em duas fatias de pão. Passe bem nas bordas, pois é isso que vai fazer colar uma fatia na outra. Coloque um pedaço de queijo minas no centro e feche como um sanduiche.
Passe bem rápido os dois lados do "sanduiche" no leite e depois nos ovos batidos. Coloque em uma frigideira com bastante óleo e deixe fritar dos dois lados. Coloque para escorrer em papel absorvente e passe açúcar com canela.
Na hora que estiver passando a goiabada nas fatias de pão deixe o meio bem caprichado de goiabada. Vai ficar bem gostoso.
Você pode trocar a goiabada com queijo por doce de leite.
Se desejar corte em 4 cada rabanada conforme a foto.

Empada de Palmito

Depois do delicioso Empadão de Frango, agora estou divulgando um ótimo recheio de palmito.

Essa receita de recheio de palmito você pode utilizar em empadões, empadas, empadinhas, risoles, bolos de batata, salgados folhados, recheio de tortas de liquidificador...

Ingredientes:

2 vidros grandes de palmito (atenção clique aqui como comprar palmito)

1 vidro pequeno de champignon

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

250ml de leite

500ml de água

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

azeite (quanto baste)

queijo catupiry (a gosto)

sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Pique o palmito e o champignon conforme seu gosto.

Se você fizer empadão ou torta de liquidificador, pode cortar pedaços grandes. Se fizer empadinhas, risoles, quiches, corte em pedaços pequenos. Se tiver algum palmito duro, não utilize.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite.

Acrescente o palmito, o champignon, o leite, a água e o sal.

Deixe ferver.

Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo.

Para não empelotar, é preciso dissolver a farinha em um pouco de água.

Desligue o fogo e acrescente ao recheio e mexa vigorosamente para deixar uma mistura homogênea.

Ligue o fogo novamente e deixe cozinhar o creme.

É preciso ficar um creme grosso. Se essa quantidade de farinha não for o suficiente para engrossar, desligue novamente o fogo, coloque mais uma colher de farinha de trigo em uma peneira e polvilhe novamente no recheio do palmito e mexa vigorosamente para não empelotar.

Repita esse processo até chegar na consistência que desejar. Experimente para ver se está bom de sal. Se precisar, acrescente mais um pouco.

Algumas pessoas gostam de usar cubos de caldo de galinha ou de legumes. Pode colocar, mas eu não faço uso desses ingredientes com muita freqüência.

Deixe esfriar para rechear o empadão.

Antes de aplicar a tampa do empadão, espalhe as azeitonas picadas e pedacinhos de queijo catupiry em toda a superfície do recheio. Tampe o empadão, pincele gemas e asse em forno baixo 180 graus até corar a gema.

Rendimento:
Empadão pequeno.
Se for forma retangular 28x18 cm.
Se for forma redonda 22cm de diâmetro.

Você vai perguntar para mim assim: "Mauro, onde está a massa do empadão que não foi ensinada aqui?" A minha massa de empadão preferida e o preparo estão no link:

http://www.maurorebelo.com.br/2011/10/empada-ou-empadao-do-mauro.html

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BOLO DE CENOURA COM MORANGOS

BUSCA DE RECEITAS:

Nesta semana, a Sadhia experimentou minha receita de Bolo de Cenouras e me enviou uma mensagem dizendo que acrescentou calda de morangos por cima da cobertura de chocolate. Achei que ficou apetitoso, mas fiquei na dúvida se ficaria muito doce para meu paladar. Tive que testar e ai está auhauahuah... Ficou muito bom!

A receita do Bolo de Cenouras é bem conhecida de todos vocês que me acompanham, mas vou deixar o link para os novatos:
http://www.maurorebelo.com.br/2011/09/bolo-de-cenoura-receita-campea-mauro.html

A receita da Calda de Morangos é assim:

Ingredientes:
1 caixinha de morangos
1 xícara de açúcar
suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo até engrossar.
A Sadhia fez com morangos inteiros. Eu fiz com morangos picados.
Esse morango inteiro que está decorando o prato na foto, está cru.
Jogue a calda por cima da fatia do bolo já no prato.

Bolo Bombom - Bolo Love

Em 2011 postei no blog Culinária-Receitas a receita do Bolo Love da Izabel Augusta . Esse é um bolo de bastante sucesso que inclusive rendeu uma premiação para essa nossa amiga.

Quem nunca fez, vale a tentativa, pois é um resultado bem bonito e os convidados ficam surpresos.

Logo abaixo vou postar informações que acho importante.

A receita completa escrita pela Izabel você visualiza Clicando Aqui

Informações Importantes:

- Forma/Molde de Plástico Resistênte:

No passo a passo da Izabel, ela usa a embalagem plástica descartável de bolo. Ele da um detalhe bem bonito, mas acredito que precisa de muito cuidado para não rachar o chocolate, pois ele é muito maleável. Utilizei uma forma (travessa) que comprei na loja de 1,99. Tirei uma foto de celular para mostrar para vocês. Não está muito boa, mas da para ter uma idéia. Descartei a tampa e usei a parte de baixo.

- Casca de Chocolate Grossa:

Coloquei uma camada de chocolate, levei na geladeira para endurecer e fiz outra camada. Para finalizar, pincelei mais chocolate nas bordas para não correr o risco de rachar.

- Deixar pouco tempo na geladeira:

Não é bom deixar a casquinha gelando por muito tempo. Quando você tira da geladeira, o contato da casquinha de chocolate gelada com a temperatura ambiente causa um choque térmico e promove mini fissuras na casquinha. Se a casquinha estiver muito gelada, começará a suar e ficará difícil soltar do molde.

- Altura do Bolo:

Ao desenformar o meu bolo na tábua, surgiu uma rachadura que não ficou aparente, pois escondi ela para a parede auhauhaua... Meus convidados não notaram. Analisando esse evento, reparei que seria interessante que na hora da montagem, deixasse o bolo ultrapassar a casquinha. Assim, ao desenformar, a casquinha ficaria "solta no ar" sem apoiar na tábua. Isso não causaria essa rachadura. Da próxima vez vou fazer isso.

- Tábua do Bolo:

Usar uma tábua de bolo resistênte. Não use pratos de plástico ou de papelão maleáveis.

- Para Cortar as Fatias:
É muito importante que você corte com a faca aquecida.
Se não cortar assim, suas fatias sairão feias.
Leve uma caneca com água no microondas até ferver. Mergulhe uma faca e deixe esquentar. Corte uma fatia e mergulhe novamente a faca na caneca. Faça isso a cada fatia cortada. Se a água esfriar, leve para esquentar novamente.

Foi assim que fiz o meu Bolo Bombom para o meu aniversário 07/08.

Mais fotos do meu aniversário:

Bolo de aipim da amiga Lelinha

Wrapper para Cupcake da Lia Sergia Marcondes

Forminhas (macacão do Mario) para docinhos da Lia Sergia Marcondes

Forminhas de docinhos e bombons da Karina

Arte digital do Paulo Eduardo - Painéis e Caricaturas

Forminhas de docinhos e bombons da Karina

Abraços

Mauro

Bolo Bombom feito pela Neusa Mello

Recheio Sensação:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de tang sabor morango
2 xícaras de chantilly batido (uso o Amélia)
200 gramas de chocolate ralado( uso o meio amargo)
Modo de Preparo:
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador e coloque em uma tigela e acrescente o chatilly já batido e o chocolate ralado.
obs.: Neste da foto a Neusa não usou o chocolate ralado.

Torta de Temperos ou Bolo Salgado de Temperos

BUSCA DE RECEITAS:

Minha irmã Mara passou esta receita para mim há anos.
Ela ficou perdida. Buscava em meus cadernos e nada.
Todos em minha casa adoravam.
Minha mãe fazia em todas as festinhas hehehe...
Enquanto estava no Japão, ela achou e me mandou.
Huuuuuummmmm

Você pode fazer para o lanche, ou até como acompanhamento na refeição. Uma ótima opção para quem é vegetariano.

Fiz essa receita para a reunião na House Friendship em Sapporo / Hokkaido / Japão. A House Friendship é uma casa que oferece um local de interação entre estrangeiros e japoneses aqui em Sapporo. Toda segunda-feira nos reunimos para discutir assuntos da atualidade e como lema o respeito as diferenças levando ao caminho para Paz e Harmonia. A casa é magnificamente mantida principalmente por Padre Manfred e Setchan.

Torta de Temperos da Mana
(Culinarista Mauro Rebelo)Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 xícara de óleo
200g de queijo ralado
sal a gosto
1 colher (sopa) cheia de fermento
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
1/2 xícara de milho
1/2 xícara de ervilha
1;2 xícara de cenoura em cubinhos
1/2 xícara de azeitonas picadas

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma bacia, coloque em uma forma untada com óleo e polvilhada com fubá. Leve para assar em forno preaquecido 190 graus por 30 minutos ou até que fique bem corado por cima.

Eu fiz e postei aqui uma massa e meia em uma forma 26 cm de largura x 34 cm de comprimento e 4 cm de altura.
Ficou bem alta. Adicione na forma deixando a massa 1 cm abaixo da borda da forma. Ela não cresce muito. Não se assuste, pois a massa é diferente. Muitas pessoas acham que não vai dar certo, mas depois se surpreendem.
Se sobrar massa, asse em forminhas de muffins.

Deixe um pouco de queijo parmesão para polvilhar por cima. Note na foto, que eu não tinha parmesão em casa (risos). Não coloquei por dentro e nem coloquei por fora. Salpiquei gergelim. Ficou muito bom. Culinarista Mauro Rebelo

USO DO FERMENTO BIOLÓGICO

Clique na foto para ampliar a tabela.

10g de fermento biológico seco = 30g fermento biológico fresco

Muitas pessoas possuem dúvida em relação ao uso do fermento em pães. Esta é uma tabela orientando o uso. Algumas pessoas colocam mais, outras colocam menos, mas quando uma receita não informar claramente, vocês podem se orientar por aqui. O tempo de fermentação vai variar muito conforme a temperatura ambiente. Para quem tem dúvida se a massa está fermentada ou não, coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com água no mesmo ambiente da bacia com a massa. Quando a bolinha boiar na água, utilize. É uma dica antiga mas ajuda muito. Essa tabela contém informação básica para o pão caseiro e pizza caseira e facilitar a vida da dona de casa marinheira de primeira viagem hehehe... Mas cada receita tem uma particularidade e com o tempo ajustamos a quantidade ao nosso gosto. Mauro Rebelo :O)

Bolo de Laranja do AÇÚCAR UNIÃO

Acabei de fazer o bolo do Açúcar União que a Ana Maria Braga anunciou no programa de hoje (10/07/2012).

Aqui no blog já tenho o meu Bolo de Laranja Fofinho. Os dois são deliciosos.

O meu é diferente porque é bem fofo, pois é quase um pão de ló fofinho e molhadinho. Esse do açúcar União é mais compacto, mas é macio e bem molhadinho também.

Já experimentei bolo de laranja feito com casca e não gostei, mas esse é muito bom. Vale experimentar!

Ingredientes do Bolo
4 ovos (240g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
3/4 xícaras (chá) de óleo (150ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de Açúcar refinado UNIÃO (240g)
1 laranja pêra com casca, cortada em 4, sem sementes
1 colher (sopa) de rasa de fermento em pó (10g)

Ingredientes da Calda
1 xícara (chá) de suco de laranja, fervente (200ml)
3/4 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (120g)

Modo de Preparo do Bolo
No liquidificador, bata os ovos com o óleo e a laranja.
Despeje sobre a farinha previamente misturada com o açúcar. Misture até obter uma massa homogênea. Por último junte o fermento. Coloque na fôrma untada e asse no forno preaquecido por 30 minutos. Desenforme morno e cubra com a calda. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Modo de Preparo da Calda
Fora do fogo, junte o açúcar ao suco. Misture e utilize em seguida.

Dicas
Se preferir, prepare o bolo em uma fôrma redonda sem furo central, com capacidade para 1750ml.
Caso queira, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR.

Congelamento/descongelamento
Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

Kit Colesterol Globo Repórter

Ontem assisti ao Globo Repórter e ensinaram um Kit Colestrol que é indicado para consumo diário.

Aproveitei que fui no mercado e comprei tudo.

Kit-colesterol:
1 Noz
1 Castanha do Pará
2 Castanhas de Cajú
2 Pistaches
2 Ameixas ou 2 Damascos
Consumir diariamente esta quantidade.

Se desejar mais informações entre em Comidas que Curam Globo Repórter.