Tabela de Cores Corante Gel

Olá amigos, 

Fiz uma tabela de cores de corante em gel para facilitar a vida de quem trabalha com modelagem.
Essas são as cores básicas que eu uso. Sei que tem outras cores de corante e misturas de corantes. Futuramente atualizarei esta postagem.

Os corantes que utilizei hoje são da marca Mago e tem na Loja Doce Forminha (recomendo) a caixa com as 12 cores utilizadas no meu trabalho de hoje. Link da Doce Forminha: http://www.doceforminha.com.br/confeitaria/ingredientes.html?limit=30

Achei muito bom pois com o corante vermelho, a pasta americana ficou vermelha de verdade hehehe e o preto também. Sempre tive receio de usar esses corantes e não ficar no tom desejado.

 
Abaixo mostro a porção de corante que coloquei em cada bolinha de pasta americana. Eu coloquei duas porções de palitinho hehehe... Será que da para entender?  No preto e no vermelho coloquei 6 porções de palitinho.

Gosto de já ter várias bolinhas de pasta americana nas cores. As vezes é necessário fazer um detalhe e já tem pronta.
 

 Qualquer dúvida é só entrar em contato comigo no e-mail maurorebelo@gmail.com

Abraços
Mauro

Bolo na Panela de Arroz

Incrível! Surpreendente! Bolo na Elétrica Panela de Arroz

Ontem estava conversando com a Energia Jogos no facebook e ela disse que fazia bolo na panela elétrica de arroz. Eu fiquei surpreso, pois não tinha imaginado auhauhauah...

Ela costuma fazer sempre sua receita de bolo flocado de milho com coco, mas disse que serve até bolo de pacotinho.

Atenção: A minha panela de arroz é uma Panasonic  japonesa e a panela da Energia Jogos é Oster. Não sei se funciona para todas as panelas de arroz. Se você fizer teste com sua panela, é por sua conta e risco. :)

FAZENDO O BOLO: 

Hoje fui para a cozinha testar minha panela de arroz. 
Untei a tigela antiaderente com manteiga e farinha de trigo.
Bati uma massa de bolo de pacote conforme instruções da embalagem e coloquei na tigela da minha panela elétrica de arroz.

Liguei o botão. Após 45 minutos ela desligou. Abri e estava bem crescido com aspecto de assado.
Enfiei o palito  no centro e veio com bolo grudado. Então liguei novamente auhauah
Após 15 minutos ele desligou novamente. Fiz o teste do palito e estava sequinho.

O resultado está na foto. Um bolo lindo, macio e maravilhoso para o lanche.  Pelo formato, da até para rechear e confeitar para uma festa de 10 pessoas.

Veja o bolo assado e ainda dentro da tigela da panela de arroz:

 
Tamanho da tigela da panela de arroz:  20cm de diâmetro x 12cm de altura.

Faço o convite para você fazer um bolo na sua panela de arroz, fotografar e me enviar para postar aqui.  Envie suas fotos para maurorebelo@gmail.com


Dica Doce Forminha:

Cortadores de Bolachas Tema Festa e Tema Casamento
no link: http://www.doceforminha.com.br/cortadores

Receita de COXINHA

Olá pessoal, hoje vou postar uma dica de receita. Essa coxinha é uma delícia! Ela é feita com batata na massa. O nome dela é Coxinha Kaori. Ela foi desenvolvida pela Celia Kaori para os encontros de culinária e a partir dai é sucesso em qualquer festa.

A receita está no blog Culinária-Receitas desde 2007 no link:
http://culinariareceitas.blogspot.com.br/coxinhas.html

Sobrou massa?  Essa receita é versátil. Você pode fazer nhoque, nhoque recheado, nhoque frito ...

Para acompanhar o nhoque, fiz uma Salada de Tomates Cerejas.  Muito simples... Corte o tomate e tempere com sal, limão, azeite e gergelim preto. Você também pode colocar cebola picadinha.

Dica Doce Forminha:

Cortadores de Bolachas Tema Festa e Tema Casamento
no link: http://www.doceforminha.com.br/cortadores

coxinhas, coxinha de frango, coxinha de galinha, massa para coxinha, coxinha de batata, como fazer coxinha, receita coxinha, receitas de coxinhas, coxinha de mandioca, receitas de coxinha, vídeos do coxinha, coxinha assada, receita de coxinhas, coxinhas de frango, massa coxinha, massa de coxinha, como fazer coxinhas, receita para coxinha, receita massa coxinha

 

Bolachas de Natal

Biscoitos de Natal

Hoje fiz umas lindas Bolachas de Natal com os cortadores da Mago.

A Doce Forminha tem vários cortadores... inclusive essa de corujinhas.

Além de cortar a massa, ele marca o desenho.  Muito legal!

É necessário uma massa especial. Testei algumas e a que mais gostei foi a que a Flávia Gustafson postou na comunidade Festas Infantis.

A receita original está no link: http://suafestainfantil.blogspot.com.br/2009/02/mickey-sugar-cookies-bolachinhas-de_12.html

Vou postar logo abaixo a receita exatamente como eu fiz. 

Ingredientes:
190g de manteiga com sal temperatura ambiente.
2 xícaras (chá) de açúcar (use xícara medida)
2 ovos temperatura ambiente
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (use xícara medida)
2 colheres (sopa) de leite
gotas de baunilha a gosto

Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme claro e fofo.
Acrescente os ovos 1 a 1 ainda batendo. Acrescente o leite e a baunilha.
Desligue a batedeira e incorpore a farinha.

Modelagem das Bolachas:
Em cima de um papel manteiga, abra a massa polvilhando farinha de trigo.

Você pode usar rolos próprios para confeitaria. 

Abra na espessura do seu cortador/marcador. Polvilhe farinha por cima e passe o dedo para espalhar. É importante fazer isso porque senão a massa gruda no cortador.

Com uma espátula pegue as bolachas e arrume em forma de assar biscoitos (bordas baixas) forrada com papel manteiga.  Se você não tiver dessa forma, vire a forma de alumínio que você tiver, cubra com papel manteiga e arrume as bolachas. Use o fundo.  Leve a forma para a geladeira por no mínimo 4 horas.  Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Esse tempo vai variar de forno para forno. Abra o forno para dar uma olhada e analisar se já está bom ou não.

A pintura da bolacha foi com a técnica ensinada na Apostila Bolachas Pintadas.
Veja no link: http://www.doceforminha.com.br/bolachas-pintadas.html

Dica Doce Forminha:

Bolo Recheado - Fácil

Olá,

Você se lembra do Bolo Cavado que a querida Bel do Canal do Sabor fez em 2009 para nossa comunidade de culinária do orkut?

Agora ficou mais fácil fazer esse bolo. 

A empresa Wilton tem uma forma que já faz a cavidade e você facilmente aplica o recheio. Ela se chama FORMA DE FÁCIL RECHEIO e você encontra na loja Doce Forminha (clique aqui). Ela é de alta qualidade.  Se por algum motivo a forma se apresentar como esgotada na loja, não se preocupe. Mande uma mensagem para doceforminha@gmail.com que existe a possibilidade de encomendar.

Veja o passo a passo:

MASSA:

O manual que vem com a forma vem com algumas receitas em inglês. Não tem manual em português.  Notei que as massas que eles utilizam são massas prontas de caixinha que vendem no mercado, mas eu testei com a massa do Bolo para Confeitar do Raul.

Veja a receita no link: http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2011/06/bolo-confeitado-com-pasta-americana.html  

Eu gostei muito do resultado. Se você fizer experiência com outras massas, nos informe aqui na área de comentários.

Unte as duas formas que vem juntas na caixa do produto com margarina e polvilhe farinha de trigo.

Faça a massa do link acima e divida nas duas formas.

Veja na foto acima como a massa ficou bonita. Se os seus ingredientes estiverem com temperaturas diferentes, eles podem dar aspecto talhado na massa, mas não se preocupe, pois a massa fica ótima após assar.

Divida a massa nas duas formas. Espalhe com cuidado para que fique bem distribuída. Eu começo pelo centro e vou espalhando para as laterais.

Leve para assar em forno preaquecido em 180 graus. Com 20 minutos de forno, faça o teste do palito. Se ele sair seco já pode retirar do forno.

Para desenformar é muito  fácil. Deixe a massa esfriar um pouco, mas não completamente. Com ela ainda um pouco morna, dê umas batidas com sua mão na lateral. Isso vai ajudar a soltar o bolo da forma do centro. Quando você reparar que o bolo está solto da forma, desenforme em um prato forrado com papel manteiga.  A outra forma você desenforma em um prato sem papel manteiga.

Reserve a massa, pois agora vamos fazer o recheio.

RECHEIO:

Para o recheio, é interessante que você faça uma mousse firme. Escolha qualquer mousse de sua preferência.  Eu escolhi fazer a receita do Glacê de Leite Condensado Trufado da Fabia Torturello.

Veja receita no link: http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2012/06/glace-de-leite-condensado-trufado-glace.html 

Acho esse glacê com uma textura muito boa. Serve para usar como recheio também.

Você pode visualizar a receita no link que passei acima, mas vou explicar como fiz esse sabor morango.  Para esse glacê, eu bati 1 lata de leite condensado bem gelado, 1 lata de creme de leite com soro bem gelado, 10 colheres de sopa de leite em pó, 1 pacote de suco de morango da marca clight e 1 colher de sopa de emulsificante para sorvete.  Bati até ficar bem firme. Na receita a Fabia informa que são 5 minutos batendo, mas isso é na planetária. Acredito que na batedeira comum leve um pouco mais de tempo.  Quando estiver firme, acrescente 300g de chocolate brando derretido.

Antes de rechear, molhe um pouco a massa com uma caldinha simples.  É como um chá.  No final da receita vou postar a calda que faço para molhar bolos. Com uma colher recheie a cavidade dos dois bolos com a mousse.  Agora que vem a parte mais importante. Leve os dois pratos com os bolos já recheados para o congelador.  Não é para congelar. É apenas para deixá-los firmes.  Vai ser preciso virar o bolo recheado que está com o papel manteiga em cima do bolo recheado que está diretamente no prato. Se você fizer isso com as massas moles pode causar algum desastre uahauha ... Por isso é muito importante que você leve ao congelador para firmar o bolo.  Dessa forma fica muito fácil virar um bolo em cima do outro.

 

Aqui está um bolo em cima do outro. Molhe mais um pouco com a caldinha por cima e decore como quiser. Eu bati um chantili e decorei com bico pitanga. Veja na foto do início da postagem.

Aproveitei que estava batendo o Glacê de Leite Condensado e aproveitei o BICO PITANGA 2C da Wilton para fazer uma brincadeira uahauhaua...   Você encontra esse bico na Loja DOCE FORMINHA.  Antes de acrescentar o chocolate derretido no glacê, peguei uma porção e coloquei no saco de confeitar descartável já com o bico 2C.

Achei muito bonito o desenho da pitanga deste bico.

Veja como fica bem bonito para confeitar um Cupcake.

Você pode decorar bolos fazendo esse movimento de vírgula.

É só treinar que você ficará craque na confeitagem de bicos.

Fiquei devendo a receita da calda para molhar o bolo.  Então vou pagar essa promessa a seguir.

CALDA:

Calda para molhar massa:

Ingredientes:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Preparo:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.

Essa calda está na receita Bolo de Frutas de Festa do Mauro Rebelo

BIS CASEIRO

Estava trabalhando quando me deparei com a foto do Bis Caseiro feito pela Vanusa Matamoros.

Veja as fotos da Vanusa no link: http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2012/10/bis-caseiro.html

Eu fiz uma coisa diferente do Bis da Vanusa. Eu fiz com 2 biscoitos juntos. Assim ele ficou mais gordinho.  Coisa de guloso (risos).




Uma ótima dica para festas infantis.

Segue a receita divulgada pela Vanusa:

Ingredientes:
2 pacotes de biscoitos wafer sabor chocolate
400g de chocolate para banhar fracionado

Modo de Preparo:
Forre uma forma de alumínio retangular com papel manteiga.
Derreta o chocolate conforme instruções do pacote e reserve.
Pode misturar chocolate ao leite com chocolate meio amargo.
Com auxílio de um garfo para banhar mergulhe os biscoitos no chocolate, levante para escorrer o excesso e arrume em cima do papel manteiga.
Enquanto o chocolate estiver mole, decore com o confeito que desejar.
Deixe endurecer.

Como fiz os meus:
Juntei dois biscoitos (um em cima do outro). Segurei firme na ponta e mergulhei no chocolate. Deixei escorrer bem o excesso e fui arrumando no papel manteiga. Polvilhei chocolate granulado.
Note que a ponta aonde estava segurando não ficou passado no chocolate. Isso não é problema.
Quando o chocolate endureceu, passei a ponta que faltava no chocolate e voltei para o papel manteiga. Polvilhei um pouco de chocolate granulado nas pontinhas que acabei de mergulhar.

Bacalhau da Família

Temos 2 segredos nesta receita.

O primeiro segredo é que é feito com o Bacalhau Riberalves (CLIQUE AQUI para conhecer novos produtos).

Ele é perfeito. Supersaboroso e prático de ser utilizado.  Não precisa dessalgar. Vem na medida certa de sal.

Que maravilha!

Conheci a Riberalves em 2010. Desde então, não falta nos dias especiais em minha casa.

Com o Bacalhau Riberalves, você faz a sua receita preferida ou essa receita que estou indicando que é tradicional de minha família portuguesa.

O segundo segredo é o molho que dá um toque especialíssimo ao prato.

Vamos ao preparo.

Bacalhau da Família

Ingredientes:

1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves

1kg de batatas

1 garrafa de azeite extravirgem

1 cebola picadinha

1 tomate grande sem sementes picadinho

1/2 pimentão verde pequeno picadinho

1/2 pimentão vermelho pequeno picadinho

2 dentes de alho picados

Folhas inteiras de couve (quantidade para sua família)

1 xícara de salsa picada

Modo de Preparo:

No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira.

No dia seguinte, ele estará descongelado.

Primeiramente vamos fazer o molho.

Em uma panela pequena coloque 2 xícaras de azeite. Deixe esquentar.

Acrescente a cebola e deixe até que elas fiquem transparentes. Neste momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentões.

Deixe no fogo até cozinhar os temperos, mas não deixe que os temperos desmanchem. Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, você vai acrescentar 1 concha da água que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco.

Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo, coloque água e uma colher (chá) de sal. Coloque água até a altura das postas de bacalhau.

Essa colher (chá) de sal é porque o bacalhau já está no ponto correto de sal. Com esse sal na água, não corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o cozimento.

Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve.

Não jogue a água fora.

Cozinhe as folhas de couve na água do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de azeite na água do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas.

Assim que estiverem cozidas, retire as couves da água e cozinhe as batatas descascadas nesta água.

É possível que precise acrescentar mais água até cobrir as batatas.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da água e reserve. Pegue uma concha da água que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme já foi explicado acima. O restante da água use para cozinhar o arroz. O arroz ficará com um ótimo sabor.

Montagem do prato:

Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos e as batatas em toda a lateral do refratário.

No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.

Esse é o bacalhau tradicional de minha família portuguesa.

Culinarista Mauro Rebelo

Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade:  Fácil
Rendimento: 3 pessoas

A Couve
 

O Molho

 

 Salsa Crespa

Rabanadas Recheadas

(Romeu e Julieta)
Culinarista Mauro Rebelo


Ingredientes:
10 fatias de pão de forma sem a casca
300g de goiabada
300g de queijo minas
Mistura de açúcar com canela em pó para polvilhar.
500ml de leite (coloque em um prato fundo)
6 ovos batidos (coloque em um prato fundo)

Modo de Preparo:
Esquente a goiabada no fogo com um pingo de água para dar uma amolecida. Passe a goiabada em duas fatias de pão. Passe bem nas bordas, pois é isso que vai fazer colar uma fatia na outra. Coloque um pedaço de queijo minas no centro e feche como um sanduiche.
Passe bem rápido os dois lados do "sanduiche" no leite e depois nos ovos batidos. Coloque em uma frigideira com bastante óleo e deixe fritar dos dois lados. Coloque para escorrer em papel absorvente e passe açúcar com canela.
Na hora que estiver passando a goiabada nas fatias de pão deixe o meio bem caprichado de goiabada. Vai ficar bem gostoso.
Você pode trocar a goiabada com queijo por doce de leite.
Se desejar corte em 4 cada rabanada conforme a foto.

Empada de Palmito

Depois do delicioso Empadão de Frango, agora estou divulgando um ótimo recheio de palmito.

Essa receita de recheio de palmito você pode utilizar em empadões, empadas, empadinhas, risoles, bolos de batata, salgados folhados, recheio de tortas de liquidificador...

Ingredientes:

2 vidros grandes de palmito (atenção clique aqui como comprar palmito)

1 vidro pequeno de champignon

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

250ml de leite

500ml de água

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

azeite (quanto baste)

queijo catupiry (a gosto)

sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Pique o palmito e o champignon conforme seu gosto.

Se você fizer empadão ou torta de liquidificador, pode cortar pedaços grandes. Se fizer empadinhas, risoles, quiches, corte em pedaços pequenos. Se tiver algum palmito duro, não utilize.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite.

Acrescente o palmito, o champignon, o leite, a água e o sal.

Deixe ferver.

Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo.

Para não empelotar, é preciso dissolver a farinha em um pouco de água.

Desligue o fogo e acrescente ao recheio e mexa vigorosamente para deixar uma mistura homogênea.

Ligue o fogo novamente e deixe cozinhar o creme.

É preciso ficar um creme grosso. Se essa quantidade de farinha não for o suficiente para engrossar, desligue novamente o fogo, coloque mais uma colher de farinha de trigo em uma peneira e polvilhe novamente no recheio do palmito e mexa vigorosamente para não empelotar.

Repita esse processo até chegar na consistência que desejar. Experimente para ver se está bom de sal. Se precisar, acrescente mais um pouco.

Algumas pessoas gostam de usar cubos de caldo de galinha ou de legumes. Pode colocar, mas eu não faço uso desses ingredientes com muita freqüência.

Deixe esfriar para rechear o empadão.

Antes de aplicar a tampa do empadão, espalhe as azeitonas picadas e pedacinhos de queijo catupiry em toda a superfície do recheio. Tampe o empadão, pincele gemas e asse em forno baixo 180 graus até corar a gema.

Rendimento:
Empadão pequeno.
Se for forma retangular 28x18 cm.
Se for forma redonda 22cm de diâmetro.

Você vai perguntar para mim assim:  "Mauro, onde está a massa do empadão que não foi ensinada aqui?" A minha massa de empadão preferida e o preparo estão no link:

 http://www.maurorebelo.com.br/2011/10/empada-ou-empadao-do-mauro.html

recheio de palmito, empada de palmito, empadão de palmito, empadinha de palmito, empadão de frango, receitas de empada.