Pastel de Forno - Pastel Assado
Uso essa massa de pastel há mais de 15 anos. É uma delícia! Sucesso nas lanchonetes e festas. Pode fazer tamanho grande tipo salgado de lanchonete ou pequenos para festinhas. Essa receita de massa de pastel pode ser com recheio salgado de carne, frango, frango com catupiry, palmito, camarão, legumes, frango com ameixa, bacon com ameixa ou pode fazer pastel de forno doce com chocolate, queijo com goiabada, banana com açúcar e canela, nutela ... enfim...
Vamos aos Ingredientes:
Massa:
- 1kg de farinha de trigo. Eu gosto de usar especial puríssima. Veja dica da farinha no final da postagem.
- 500g de margarina gelada com mais de 80% de lipídios. Veja dica da margarina no final da postagem.
- 1 lata de guaraná na temperatura ambiente (refrigerante) de sua preferência
- Sal a gosto. Veja no final da receita dica muito bacana do que fazer quando você esquecer de botar sal ou botou pouco sal na massa do pastel.
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes (sem sovar). Coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos para descansar e terminar de absorver todos os ingredientes. Monte conforme passo a passo abaixo.
Montagem:
Separe porção da massa de mais ou menos 60g.
Abra a massa com rolo. Não deixe a massa grossa.
Coloque recheio no centro. Você neste momento pode salpicar salsa, colocar azeitona, passas, ameixa ... o que desejar.
Agora vem uma dica bem importante. Feche bem com a ponta de seus dedos as bordas e a área do pastel que não tem recheio. É muito importante fazer isso porque se não fizer, corre o risco de abrir enquanto assa. Feito isso você pode fechar novamente as pontinhas com auxílio de um garfo ou fechar com o molde que você verá a seguir.
Você pode modelar o pastel neste molde. Ele não é difícil de ser encontrado. Em minha cidade vende em lojas de produtos de R$1,99 e em camelôs. Inclusive os camelôs fazem demonstração. Serve para fechar pastel e risoles.
Feche muito bem e retire a borda que sobra para fora do molde.
Veja como fica bem modelado.
Coloque em uma forma de alumínio forrado com papel manteiga. Pincele gema de ovo e leve para assar em forno baixo até que fique bem corado.
Dica:
- Esqueceu do Sal? - Se você sentir que esqueceu ou botou pouco sal na receita, no momento que pincelar a gema, polvilhe um pouco de sal. Vai fazer a correção do sal na hora que a pessoa morder o pastel. Cuidado para não salgar demais.
- Farinha Especial - Gosto de usar farinha especial que na embalagem vem escrito "puríssima". Compro da marca Renata e Dona Benta.
- A Margarina - Antigamente eu usava a gordura vegetal hidrogenada nesta receita, mas quando foi descoberto que não é uma gordura saudável resolvi alterar para margarina. Mas é importante que seja uma margarina com 80% de lipídios. Eu tenho usado no momento a Qualy.
- Congelamento - É melhor congelar esses pastéis já assados. Não deixe ficar muito moreno para no momento que você descongelar termine de corar. Pode deixar congelado por 3 meses no freezer.
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