Carne em Conserva para Sanduiches

Foto: Mauro Rebelo

Carne em Conserva ou Carne Fria para Sanduíches
Culinarista Mauro Rebelo

Esta é uma ótima opção para quando você vai receber amigos em casa e precisa servir um delicioso lanche.
Prepare uma mesa bonita com uma linda cesta de pães, maionese, catchup, mostarda, queijo fatiado um bom vinho e seus convidados ficarão babando. 

Se você já prepara esse tipo de carne e tem alguma dica a acrescentar, deixe nos comentários logo abaixo. Será um prazer receber sua mensagem.

Vamos para a receita

Ingredientes Carne:
1 peça de carne lagarto 2k ou 1k e 500g
1 linguiça calabresa
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) rasas de sal
2 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
azeite a gosto

Modo do pré preparo da carne:
Prepare a carne com 1 dia de antecedência. Tempere a carne com cebola, alho, pimenta do reino, louro e sal.
Deixe no tempero por no mínimo 3 horas.
Em uma panela de pressão grande, coloque um fio de azeite, ligue o fogo e deixe esquentar bem.
Coloque a carne (neste momento seu o tempero) e deixe selar o lado que está em contato com a carne. Quando estiver moreninho vire para selar o próximo lado. Faça isso até que a carne esteja totalmente selada.
Com a carne toda selada, acrescente a linguiça calabresa, o tempero que ficou reservado, 300 ml de água e tampe a panela de pressão.
Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 30 minutos.
Desligue a panela de pressão, deixe sair a pressão naturalmente, abra e coloque a carne com o caldinho que ficou em um pote e leve na geladeira até o dia seguinte ou por no minimo 6 horas. Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes do tempero:
1 vidro de palmito
1 vidro de champignon
1 vidro de azeitonas já fatiadas
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pacote de tempero chimichurri (opcional)
picles de cenoura e pepino fatiados a gosto (opcional)
1 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de mineral ou filtrada

Montagem da carne:
Corte a carne e a linguiça calabresa em fatias bem finas. 
Não use o caldo da carne nesta receita. Reserve para você colocar em outra preparação (dica no final)
Em um vidro lavado, seco e higienizado com álcool 70, vá arrumando camadas dos temperos secos, a carne e linguiça.
Alterne as camadas conforme sua criatividade e gosto.
Por fim, misture o vinagre, o azeite e a água (veja nas observações sobre o sal). Desepeje este liquido na preparação e tampe.
Essa carne fica mais gostosa após 2 dias na refrigeração pois vai pegar o sabor de todo tempero.
Leia as observações abaixo. Culinarista Mauro Rebelo

obs:

- Qual o rendimento?
Você serve esta carne para 10 pessoas tranquilamente.

- Posso colocar tomates picados?
Não aconselho colocar tomates na conserva, pois vai diminuir a validade do prato. Sirva os tomates picados ou em rodelas a parte.

- Por que o Sr não colocou sal na montagem?
Realmente não informei do sal junto dos temperos. Em minha residência todos possuem problemas de pressão alta. Então não consumimos muito sal. Se você achar necessário, pode colocar 1 a 2 colheres (chá) rasas de sal junto das 2 xícaras de água.

- Não gosta de algum ingrediente?
Se algum ingrediente não for de seu agrado, é só não utilizar.

- Não tem Chimichurri?
Você não precisa utilizar este tempero ou pode substituir por outro. Pode fazer um mix de temperos assim como orégano, manjericão, pimenta do reino em pó...

- Qual a durabilidade?
Se manter em refrigeração, não abrir o pote com muita frequência e utilizar vasilhas e utensílios bem higienizados, esta carne dura em média 7 dias. Mas quando em sua casa você não tem controle rígido disso, consuma em no máximo 4 dias.

- Por que preciso preparar a carne com 1 dia de antecedência?
Quando você deixa a carne descansando na geladeira durante este período, facilita muito cortar em fatias bem finas.

- O que posso fazer com o caldo da carne que sobrou no pré preparo?
Você pode congelar esse caldo por até 3 meses para usar posteriormente.
Pode enriquecer ensopados, preparo de outras carnes e molhos para massas, sopas e caldos.
Culinarista Mauro Rebelo

Foto: Mauro Rebelo

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