Sucos

Suco Anticelulite:

Fiz esse suco para ilustrar a entrevista "Tudo Sobre Celulite" com a Fisioterapeuta Simone Peccini.

Veja a entrevista no link:
http://culinariareceitas.blogspot.com/2011/10/celulite.html

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Ingredientes:
1 colher de sobremesa de salsa
1 pires de chá de couve manteiga crua
1 fatia média de abacaxi
350 ml de água de coco
3 folhas de hortelã
½ limão para suco
cubos de gelo



Modo de Preparo:
Bater tudo até ficar homogêneo. Adoce se necessário. Pode substituir o abacaxi por melão.



Dúvidas? fale com a Fisioterapeuta Simone Peccini
Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=100001736012024
E-mail: s.peccini@globo.com
Tel.: 21  9515-2343

A Simone Peccini faz  tratamento domiciliar para Celulite, Gordura Localizada, Fortalecimento Muscular, Facidez da Pele, Retenção de Líquido, Pós-Operatório e Estrias.

Empada ou Empadão do Mauro


Empada ou Empadão do Culinarista Mauro Rebelo

Nesta postagem, vou ensinar a minha receita básica de massa de empada, empadão e o recheio de frango e de camarão com palmito.


A massa  é muito fácil. Alguém pode se assustar ao ler que não existe uma quantidade exata de óleo na receita, mas não é necessário se apavorar (risos). O ponto da massa é facilmente visualizado nas mãos e explicarei no modo de preparo.

Fica uma receita bem leve e saborosa.

Ingredientes Massa:

1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
óleo até dar o ponto (eu uso de girassol)

Modo de Preparo da Massa:

Misture os ingredientes com a mão. Deixe para colocar o óleo aos poucos. Coloque óleo até que a massa fique no ponto para aplicar nas forminhas. Vá testando aos poucos para que a massa não fique com óleo em excesso.
Para o fundo do empadão, não coloco muito óleo. Deixo mais seco.  Mas para a tampa, é necessário colocar mais óleo para poder abrir entre dois plásticos com facilidade sem ficar rachando.

Você sente que está no ponto, quando ao apertar uma porção nas mãos, não fica quebradiça. Para você ter uma idéia, nesta receita da foto, utilizei 400ml de óleo, mas isso não é regra. Depende muito da farinha.

Ingredientes do Recheio de Frango:
1kg de peito de frango
3 xícaras de água
2 caldos de galinha
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 a 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 xícara (chá) de salsa picada

1 lata de milho (opcional)

Modo de Preparo do Recheio de Frango:
Leve os 7 primeiros ingredientes para a panela de pressão. Quando a panela chiar, conte 30 minutos e desligue.
Espere esfriar para abrir a panela de pressão.  Retire o frango do caldo e desfie. Volte com o frango para o caldo e deixe ferver.
Veja se será necessário acrescentar 1 ou 2 xícaras de água. Geralmente precisa, pois evapora bastante líquido durante o cozimento.
Dissolva a farinha em um pouco de água e derrame no recheio e mexa vigorosamente para não fazer grumos. O recheio deve ficar cremoso, mas firme.
Misture a salsa no final. Deixe esfirar completamente para utilizar no empadão.

Ingredientes do Recheio de Camarão com Palmito:

1 kg de camarão sem casca e limpo

3 dentes de alho picados
sal e pimenta (a gosto)
1 xícara (chá) de palmito picado (opcional)
100g de azeitona verde sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 xícara de salsa picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
1 copo de leite

Modo de Preparo do Recheio de Camarão:
Tempere o camarão com alho, louro, sal e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa de tomate, cebola, salsa, azeitonas e refogue. Engrosse com o trigo dissolvido no leite, e junte o palmito picadinho. O recheio não deve ser muito mole. Se for necessário coloque mais um pouco de farinha.

Montagem:

 
Para fazer empadas: Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. Recheie cada forminha, mas cuidado para não colocar demais, pois senão as empadas irão abrir na hora de assar. Na palma da mão abra uma porção da massa, tampe cada forminha e aperte as laterais da forma com os dedos para fixar bem a tampa. Pincele gema e leve logo em seguida ao forno baixo préaquecido.

Para empadão: Forre um refratário ou forma de alumínio com a massa, coloque o recheio já frio. Abra outra porção da massa entre dois plásticos para fazer a tampa. Aplique no refratário, aperte as pontas, pincele gemas e leve para assar.
Asse em forno baixo preaquecido até que fique corado.

Dicas de recheios: Palmito, frango, queijo, legumes... 
Culinarista Mauro Rebelo

Pavê de Chocolate com Café

ou Pavê Café Capuccino




Receita criada pelo Culinarista Mauro Rebelo. Ao repassar, divulgue o crédito para este site.

Essa sobremesa foi feita para o churrasco de aniversário do meu irmão. Servi bem gelada. Todos adoraram!

Creme de Chocolate e Café:

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 xicaras (chá) de leite
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres (sopa) de chocolate de boa qualidade
3 colheres (sopa) de cacau
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1 pote pequeno de café solúvel

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e levar para cozinhar.

Quando engrossar, misturar o café solúvel. A quantidade do café é conforme seu gosto. Eu coloquei 4 colheres (sopa) mas provei e achei que precisava de mais um pouco.  Reserve.

Cobertura Merengue de Café:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de claras
2 xícaras (chá) de açúcar
Café solúvel à gosto
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Levar as claras com o açúcar ao fogo para esquentar bem.  É necessário fazer isso para dissovler por completo o açúcar nas claras. Cuidado para não cozinhar as claras. A intenção é só esquentar bem.
Colocar na batedeira na velocidade máxima. Coloque o café solúvel e deixe bater. Eu gosto de colocar café até ficar na tonalidade da foto acima. Esse merengue (sem o creme de leite) é ótimo para  cobrir bolos e tortas. Quando o merengue de café estiver bem firme, acrescente uma caixinha de creme de leite e misture até ficar um creme homogêneo. Reserve.

Montagem do Pavê:


Ingredientes:
Creme de Chocolate com Café
Merengue de Café
3 pacotes de biscoito maisena da Piraquê
1 copo de leite com achocolatado e gotas de essência de rum.

Em um pirex, coloque uma camada fina do creme de chocolate com café no fundo.
Molhe o biscoito maisena na mistura feita com o leite e arrume em toda a superfície do creme no pirex.
Coloque outra camada de creme, biscoito passado no leite e vá alternando camadas até terminar o creme.
Coloque por cima o merengue de café e decore com sementes de café ou chocolates imitando sementes de café. Existe uma forma de acetato para fazer essas sementes de chocolate. Conheci essa forma na casa da amiga Celia Kaori.

Levar para gelar por no mínimo 4 horas de antecedência. O bom é fazer de um dia para o outro. Receita criada pelo  Culinarista Mauro Rebelo

Se quiser fazer uma apresentação gourmet, arme em pequenos aros e faça sobremesas individuais. 
Será um sucesso!

Bolo Gelado de Morangos


Olá amigos,

Essa sobremesa foi feita para o aniversário do meu irmão junto do Pavê Café Capuccino.
Ela foi inspirada na receita de Bolo Gelado de Morangos da amiga Maria Dirce. Ela sempre leva esse bolo nos encontros de culinária que promovemos. É uma delícia.

Como em minha casa têm muitos familiares de dieta, estava querendo uma sobremesa bem leve e tendendo para o light, fiz algumas alterações. Nesta sobremesa da foto, em vez de utilizar o creme da Maria Dirce, usei 2 pacotes de pudim de baunilha Zero da Royal. A gelatina, usei 3 pacotes de morango também Zero da Royal.

Mas se você está podendo comer (risos) aconselho que faça a receita tradicional, pois é muito gostosa gostosa.

Segue logo abaixo a receita original:

Bolo Gelado de Morango

Massa:
4 ovos (claras em neve)
2 x (chá) de açúcar
2 x (chá) de farinha de trigo peneirada
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater bem o açúcar com as gemas acrescentar alternadamente o suco de laranja e a farinha de trigo.
Bater bem e acrescentar o fermento.
Por último acrescentar as claras em neve envolvendo-as suavemente sem bater. Levar para assar em assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada. Depois de totalmente frio, corte em tiras de um dedo mais ou menos, retirando as cascas do bolo, e forre o fundo de uma forma de fundo removível ou um pirex, colocando as fatias deitadas e reserve.

Calda para molhar o bolo: Afervente por uns 10 minutos 200 g de ameixas pretas sem caroço com 1 xícara (chá de água) e regue o bolo com a calda, reservando as ameixas.

Creme 1:


1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas grandes
3 colheres (sopa) de maizena
1 colher (café) de essência de baunilha

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme.
Retirar do fogo e em seguida, ainda quente, colocar uma camada de 1 dedo sobre o bolo. Espalhar sobre o creme as ameixas pretas cortadas, deixando espaço entre elas e deixe esfriar bem.

Creme 2:

1/2 litro de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Bater até vira chantily

Depois que o creme estiver frio espalhe uma camada de chantily por cima.
Pegue os morangos, lave bem e seque.  Corta ao meio e colocar sobre o chantily com a parte cortada virada para baixo.
Dissolva 2 gelatinas de boa qualidade, sabor morango, com 250 ml de água fervendo e acrescente mais 250 ml de água fria ou gelada, misture bem e leve à geladeira.
Quando a gelatina estiver com a consistência de uma clara de ovo, vá colocando sobre os morangos com o auxílio de uma colher e devagar até cobrí-los por completo e leve o bolo novamente para a geladeira até a gelatina ficar bem firme.

Obs: Para desnformar passe uma faca com cuidado ao redor do bolo.

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